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sabato 12 agosto 2017

Cheesecake alle pesche


INGREDIENTI:

500 gr di formaggio fresco (ho usato il Quark)
500 gr di panna da montare
4 o 5 pesche gialle (noce o normali, come preferite)
100/150 gr di zucchero (dipende da quanto vi piace dolce)
12 gr di colla di pesce
15/16 biscotti digestive
100 gr di burro
un paio di cucchiai di zucchero scuro
un lime
500 ml di succo di frutta giallo (mango, papaya, maracuja, misto, quello che preferite, io ho usato pesche e maracuja)
30 gr di gelatina istantanea in polvere

PROCEDIMENTO:

Pelare le pesche (se sono pesche noci potete lasciare la buccia), tagliarle a fettine o a pezzettini e metterle in una ciotola con un cucchiaio di zucchero. Lasciar risposare in frigo.

Mettere a mollo la gelatina in fogli in acqua fredda.

Sbriciolare/triturare i biscotti, aggiungere due cucchiai di zucchero scuro e 100 gr di burro sciolto a fuoco dolce o nel microonde. Distribuirli sul fondo della springform (la mia è da 24 cm) foderata di carta da forno pressando bene e mettere in freezer a rassodare (meglio del frigo). Mi raccomando di foderare molto bene anche le pareti della springorm (io taglio delle strisce e per essere sicura che aderiscano molto bene alla forma prima la imburro).

Strizzare la colla di pesce che si sarà ammorbidita e metterla in un pentolino con poco della panna, far sciogliere a fuoco bassissimo. Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire.

In una capiente ciotola mescolare il formaggio con lo zucchero. Frullare le pesche e aggiungerle al composto. Montare la panna ben ferma e incorporarla al formaggio e pesche. In ultimo aggiungere la panna con la colla di pesce. Se vi risulta poco dolce potete zuccherare anche la panna montata, per me con poco più di 100 gr andava bene.

Togliere lo stampo dal freezer e distribuire la crema ottenuta sui biscotti. Riporre in frigo a rassodare.

Quando la massa sarà sufficientemente solida preparare la gelatina di frutta. Prendere 500 ml di succo di frutta, unire la buccia e il succo di lime e un paio di cucchiai di zucchero (assaggiare, a me piace un po' acidula, ma va a gusti) e aggiungere mescolando a freddo in continuazione la busta di gelatina istantanea. Nel giro di qualche minuto inizia a rapprendersi. Versarla sulla torta partendo dal centro e creare uno strato di circa 1 cm.

Rimettere la torta in frigorifero qualche ora prima di servirla. Sarebbe carina decorata con qualche fettina di pesca tenuta da parte, un lampone, una fogliolina di menta (io come sapete queste cose non le so fare).

Enjoy!

Ps le varianti sono ovviamente infinite: la prossima la farò con le fragole e la gelatina di succo di frutti rossi.











lunedì 31 luglio 2017

Moussaka con patate

Io la pubblico, poi se Christina vuole correggere qualcosa ben venga! Vorrei anche dire che questa è la versione "pesante", ma buonissima, astenersi chi mangia solo sano


INGREDIENTI:

Melanzane - almeno 3
Patate circa 300 gr
Carne macinata (ho usato il misto maiale manzo) 400 ge
Passata di pomodoro a occhio
1 cipolla
abbondante olio per friggere
sale
pepe
alloro
un pochino di vino rosso


Al posto della besciamella normale ho fatto una salsa Mornay (che sarebbe besciamella con aggiunta di formaggio parmigiano e tuorlo d'uovo, sale, pepe e noce moscata)

PROCEDIMENTO:

Con la passata di pomodoro, la trita e la cipolla preparare un ragù. Io ho aggiunto un goccio di vino rosso e una foglia di alloro.

Mentre cuoce il ragù (che non deve rimanere acquso, quindi ci vuole una mezz'ora abbondante) privare le melanzane della loro buccia, tagliarle a fette non troppo sottili e friggerle in abbondante olio (si, io non le metto mai a scolare l'acqua, è inutile). Pelare le patate, tagliare anch'esse a fette non troppo sottili e farle saltare in padella per qualche minuto con un filo d'olio.

A questo punto iniziare a disporre in una teglia capiente e leggermente unta uno strato di patate, seguito da uno di melanzane. Ricoprire con ragù e poi con un ultimo strato di melanzane.

Ricordarsi di salare le verdure.

Da ultimo ricoprire il tutto con la salsa.

In forno a 180° per 30 minuti circa.

E' una bomba. 





venerdì 21 luglio 2017

Sciroppo di menta


Per preparare questa delizia occorrono:

500 ml di acqua
500 gr di zucchero
50 foglie di menta (circa)
mezza buccia di limone

Tritare insieme la metà dello zucchero le foglie di menta lavate e strizzate. Le foglie devono essere molto verdi.

Fate sciogliere l'altra metà dello zucchero nell'acqua e portate a bollore.

Unire all'acqua e zucchero la menta e la buccia di limone.

Fate riposare almeno 3 ore.

Filtrare il liquido con un colino a maglie molto strette in una bottiglia sterilizzata munita di tappo.

Conservare in frigorifero.

Alcune considerazioni: non è verde brillante, ma più verde olio di oliva. Questo può dipendere secondo me da due fattori: la menta aggiunta al'acqua calda e l'esagerata macerazione (io l'ho lasciata tutta la notte in frigorifero). Per migliorare il colore si può ovviamente aggiungere della clorofilla.
Tuttavia il gusto è eccezionale. Assolutamente da provare per chi ama la menta.

domenica 16 luglio 2017

Salsa alle prugne per accompagnare gli arrosti

L'arrosto di maiale di oggi era leggermente asciutto, con questa salsa ho salvato il pranzo




Prendete 4 o 5 prugne secche, tagliatele a pezzetti e mettetele in una padella con olio, una noce di burro, aglio in camicia e una bella cipolla grande anch'essa tagliata a pezzi grossi.
Non far rosolare, ma bagnare con vino (meglio sarebbe usare un Porto) e acqua e far cuocere fino a che sia la cipolla che le prugne si saranno sfaldate per bene, aggiungendo sale e pepe q.b.
Più liquido utilizzate e migliore verrà la salsa. Io alla fine ho aggiunto anche un cucchiaio scarso di panna da cucina, ma non è indispensabile.


Togliere l'aglio e passare il tutto al minipimer fino ad ottenere una salsa (se occorre aggiungere del brodo per renderla più liquida).

L'arrosto con questa salsa ci ha guadagnato notevolmente!

Ps la foto non è mia, ma era esattamente così


Lemon Curd al basilico con mousse di yogurt e crumble di mandorle

Crema inglese al limone
Io l'ho usata con mousse di yogurt.


INGREDIENTI:

Per il lemon curd:
4 limoni (non trattati, grossi)
150 gr di zucchero (se ne può mettere di più, io la volevo tenere aspra per fare da contrasto alla mousse dolce)
80 gr di burro (la ricetta ne prevedeva il doppio..... secondo me così è sufficiente!)
3 uova
1 cucchiaio raso di fecola di patate o maizena

Per la mousse di yogurt
250 gr di yogurt
250 gr di panna 
3 cucchiai di zucchero a velo
1 o 2 fogli di colla di pesce 

Per il crumble di mandorle:
25 gr di farina
25 gr di burro
25 gr di zucchero
25 gr di mandorle tritate finemente

PROCEDIMENTO:
Lemon Curd:
Grattare la buccia dei limoni e spremerli. Ho ottenuto circa 200 gr di succo e ne ho usato circa 180
In un pentolino mettere il succo dei limoni, la loro buccia, lo zucchero e il burro. Cuocere a bagnomaria senza far prendere bollore mescolando continuamente. Quando si è sciolto sia lo zucchero che il burro aggiungere uno alla volta le uova, mescolando velocemente di modo che non si addensi il bianco. Portare a bollore dolce e continuare a mescolare fino a che non inizia a rassodarsi.
Per garantire una ancora migliore consistenza cremosa ma bella soda aggiungere il cucchiaio di maizena.
Ci mette circa una decina di minuti.
Ho aggiunto 5 belle foglie di basilico e ho lasciato tutto a riposare una notte in frigorifero.
Al momento di usare il lemon curd l'ho passato bene in un colino in modo da togliere le bucce e le foglie di basilico.

Mousse di yogurt:
Mettere a mollo la colla di pesce in poca acqua, strizzarla e farla sciogliere in un pentolino con poca panna presa dai 250 gr totali
Nel frattempo mescolare molto bene lo yogurt con lo zucchero a velo e montare la panna.
Incorporare la colla di pesce allo yogurt e successivamente la panna.

Crumble di mandorle:
In una ciotola con le mani impastare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un composto sbricioloso. Se si ha tempo farlo raffreddare una mezz'ora in frigo, altrimenti stenderlo su una teglia rivestita con carta da forno e cuocere in forno a 180° fino a quando non appare dorato. Estrarre il crumble dal forno e farlo raffreddare completamente (diventa molto croccante).

In coppette o bicchieri monoporzione alternare uno strato di mousse di yogurt ad uno di lemon curd fino ad esaurimento degli ingredienti. 
Soltanto al momento di portare in tavola il dolce cospargere la superficie con il crumble (non fatelo prima se no diventa molle).

Ottimo dolce, fresco, particolare! Con queste dosi ho ottenuto 4 coppette non troppo piccole

Il lemon curd si può conservare come una marmellata in vasetti ermetici (versarlo ancora caldo nei vasetti e conservarlo in frigorifero)

domenica 2 luglio 2017

Pfannekuchen di Giulia Consiglio





INGREDIENTI PER 5 PERSONE:

6 uova
600 ml latte intero
1/2 kg farina
1/2 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di zucchero
1 presa di sale

In una ciotola sbattete le uova quindi aggiungete poco alla volta il latte e la farina, alternandoli, fino a far prendere una consistenza compatta.
Aggiungete i 2 cucchiai di zucchero e mescolate ancora.
Da ultimo aggiungete il lievito ed il pizzico di sale, mescolate bene e mettete a riposare per 30 minuti circa.
Scaldate una padella antiaderente senza grassi e, aiutandovi con un mestolo, porzionate l’impasto che poi farete cuocere bene da entrambi i lati fino alla doratura.
Da servire arrotolate e farcite a piacere con marmellata, frutta fresca, nutella, ecc. 

Crostata gluten free ai frutti di bosco di Giulia Consiglio



INGREDIENTI PER 10 PERSONE:

300 g di farina di riso

3 cucchiai di fecola di patate oppure 1 banana oppure agar agar (20-25 g)
100 g di zucchero a velo
100 g di burro freddo di frigo
2 tuorli
semi di vaniglia
250 g mirtilli
250 g lamponi
600 g yogurt intero greco
100 g di ricotta magra senza lattosio


Mescolate bene prima la farina di riso, la fecola o l'agar agar con il burro freddo di frigo per fare l'effetto sablée.

Aggiungete poi i tuorli, lo zucchero e lavorate bene la massa fino ad ottenere un impasto omogeneo da tenere almeno 2 o 3 ore in frigo.

Preparate la ricotta con lo yogurt mescolando con dello zucchero semolato e semi di vaniglia.

Poi cuocete a 180°C per circa 30 minuti l'impasto della frolla da sola con un peso sopra nella tortiera tipo ceci o borlotti in modo da impedire che si gonfi, con sopra un po' di carta forno.

Una volta sicuri che sia cotta la base, la fate raffreddare per bene.

La farcite poi con la vostra crema di yogurt e ricotta e poi decorate come più' vi aggrada con i mirtilli ed i lamponi, lavati in precedenza

venerdì 30 giugno 2017

Pasta al "pesto" di zucchine al profumo di menta e limone

Finalmente un primo! Basta torte!



Per preparare questa pasta occorrono:

  • zucchine
  • scalogno
  • aglio
  • limone
  • mandorle
  • pinoli
  • menta un bel ciuffo
  • prezzemolo
  • parmigiano grattugiato
  • olio sale e pepe
Per le quantità fate voi!


Ho messo in padella olio scalogno aglio e due zucchine tagliate a pezzi grossolanamente e le ho fatte cuocere aggiustando di sale e pepe e le ho messe da parte a raffreddarsi

Nel frattempo con il minipimer ho frullato la menta il prezzemolo le mandorle i pinoli e il parmigiano allungando con un filo di olio. 

Ho poi aggiunto le zucchine ormai fredde e ho frullato tutto insieme, aggiustando di olio, sale e pepe. 

Ho messo su l'acqua per la pasta e nel mentre ho grattato la scorza di un limone e ho tostato un pochino di mandorle (quelle già a lamelle) in una piccola padella antiaderente (occhio che bruciano in un attimo!)

Scolato la pasta, condita con la crema di zucchine, spolverato di scorza di limone (abbondate pure, ci sta veramente bene) e aggiunto le mandorle tostate e foglioline di menta a completare il tutto. Se la crema vi sembra troppo mappazza allungatela con acqua di cottura, uno o due cucchiai.

Enjoy!

Ps la parola "pesto" tra virgolette perché secondo me è più una cremina che un pesto
Pps avrei voluto fare le linguine o gli spaghetti, ma qui in Germania meglio pasta corta!





martedì 27 giugno 2017

Torta di fragole

Ricetta veloce, facile e ghiottissima


Per la base:

  • 125 gr burro morbido
  • 100 gr zucchero
  • 3 uova
  • 200 gr farina
  • 2 cucchiai di latte
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci vanigliato
  • un pizzico di sale
In una ciotola ammorbidire il burro con le fruste. Aggiungere un po' per volta lo zucchero e la presa di sale fino ad ottenere un composto morbido ma legato. Incorporare un uovo alla volta usando la massima velocità delle fruste. Aggiungere la farina setacciata con il livieto alternandosi un po' per volta con il latte.
Imburrare ed infarinare uno stampo tipo crostata.
Versare il composto nello stampo, livellare bene e porre in forno a 180° (160° se ventilato) per una ventina di minuti.

Per la crema:

  • 250 gr yogurt
  • 30 gr zucchero a velo
  • 250 gr di panna
Montare molto bene la panna fredda di frigo. Aggiungere zucchero a velo e yogurt.

Una volta raffreddata la base coprirla bene con la crema di panna e yogurt e decorare con le fragole lavate e tagliate a fettine.

In ultimo ricoprire il tutto con la gelatina per dolci (in Germania c'è rossa al sapore di fragole, ma anche quella chiara va bene)

Mettere in frigorifero almeno un paio d'ore prima di servire la torta.

Enjoy!

PS per la crema esistono un milione di variazioni, ad esempio con un crema alla vaniglia, con il mascarpone, con panna e Quark...

giovedì 22 giugno 2017

Torta soffice alle pesche




INGREDIENTI:

una pesca
un bel limone biologico piuttosto grande
220 gr di zucchero (ci vogliono proprio tutti!)
3 uova
100 gr di burro
220 gr di farina
lievito vanigliato
sale un pizzico


Affettate una pesca in fettine molto sottili (un po' acerba è meglio) e mettete le fettine in un colino ricoperte con qualche pizzico di zucchero, per asciugarle.

Grattate tutta la buccia del limone, stemperatela con un bel pizzico di sale. Aggiungere le uova e sbattete a lungo con un frullino elettrico, l'impasto deve risultare molto spumoso.

Aggiungere lo zucchero, montare ancora, deve diventare compatto, elastico - e poi unire il burro sciolto precedentemente a bagnomaria. Montare fino ad avere un composto molto fermo.

A parte mescolare la farina con una bustina di lievito vanigliato e aggiungetela piano piano all'impasto.

Sbattere ancora, quando l'impasto è soffice; mettetelo in una tortiera imburrata e infarinata, scuotetela per livellare l'impasto, poi ricoprite delicatamente la superficie con le fettine di pesca. 
Non esagerate  con la frutta.


40 minuti a 180° poi spolveratina leggera di zucchero a velo.

Se la frutta sparisce in cottura (come è successo a me) poco male, ma significa che le fette erano troppo spesse e la frutta troppo bagnata.

Ricetta di Paola Visconti, la stessa della "Sbriciolosa"! Si può usare frutta a piacimento, la ricetta originale prevede mele e pinoli, altro goloso abbinamento da provare assolutamente!

mercoledì 21 giugno 2017

Torta al rabarbaro con farina di mais



INGREDIENTI

500 gr rabarbaro
300 gr zucchero
125 gr burro morbido
2 uova
150 gr farina
155 gr farina di mais
1cucchiaino di bicarbonato
1cucchiaino di cannella (non l'ho messa)
1 pizzico di sale
1/2 bustina di vanillina
250gr yogurt

Tagliare il rabarbaro a pezzettini piccoli (1 cm ca), mescolarlo con 100 gr di zucchero e lasciarlo riposare per 20 minuti.

Montare il burro con la vanillina aggiungendo a poco a poco il resto dello zucchero e le uova, fino ad ottenere un composto spumoso.
A parte mescolare bene le due farine con il bicarbonato, il sale, la cannella.
Aggiungere alle uova montate le farine e lo yogurt mescolando velocemente.
Incorporare il rabarbaro e versare l'impasto in una tortiera a cerniera ben imburrata

Far cuocere per circa 50/60 minuti in forno a 180° (160° se ventilato) Dopo circa 40 minuti ricoprire la torta con un po' di carta d'argento per evitare che scurisca troppo in superficie.

Sfornare e lasciar raffreddare, poi togliere dalla tortiera e cospargere di zucchero a velo.

Da servire con una crema alla vaniglia (le fragole ce le ho aggiunte io....)

Enjoy!











sabato 22 aprile 2017

Quasi una pizzetta


Idea simpatica per aperitivo

Ingredienti:
pasta per la pizza
pomodori
mozzarella
prosciutto
olio, sale e origano

Procedimento:
Si prendono i pomodori, si taglia via il coperchio per farne delle coppette. Si svuotano per bene.
Si prende la pasta della pizza e con questa si avvolgono i pomodori come meglio vi riesce, formando dei cestini.
Si riempiono i pomodori a piacere. Io ho messo prosciutto, mozzarella sminuzzata condita con olio, pepe e sale. Due foglioline di origano e sono pronti da mettere in forno.
180° una ventina di minuti.

Enjoy!

PS come con la pizza le varianti dipendono soltanto da dispensa e fantasia! La mozzarella meglio quella per la pizza, altrimenti rilascia troppo liquido

giovedì 20 aprile 2017

Torta salata pere e brie

Una buona alternativa alle solite torte salate.

Ho usato una grande pera abate che ho tagliato a pezzettini piuttosto piccoli (circa 350gr). Ho messo i pezzettini di pera in una casseruola a cuocere per un quarto d'ora circa con una noce di burro, un pochino di vino bianco, sale e pepe.

In una ciotola ho amalgamato bene due uova a parmigiano, panna (o latte), un pochino di gouda grattugiato e a 200gr di brie tagliato a pezzettini. Sale e pepe.

Una volta tiepide ho aggiunto le pere cotte

Foderare la tortiera con la pasta (brisée o sfoglia o frolla salata come preferite voi), versare il composto nella pasta, creare la crosticina da spennellare con il rosso d'uovo e un goccio di latte e mettere in forno a 180/200 gradi per una quarantina di minuti,

Niente foto stavolta, non ho fatto in tempo.

Enjoy!


martedì 18 aprile 2017

Torta ricotta e pere della Costiera Amalfitana

Torta fresca, nonostante la panna direi estiva. Facile da fare!


INGREDIENTI

Per la pasta:
 4 uova
 140 gr di zucchero
 40 gr di zucchero a velo
 140 gr di farina di mandorle
 30 gr di burro 
 60 gr di farina 00

Per la farcia:
 250 gr di ricotta (chi ce l’ha faccia un misto con ricotta vaccina e ricotta di pecora)
 75 gr di zucchero (anche meno, è risultata un po’ troppo dolce per i miei gusti)
 250 ml di panna per dolci
 350 gr di pere (una grossa pera e mezza)
 1 cucchiaio di succo di limone
 1 cucchiaio di zucchero a velo
 1 noce di burro

PROCEDIMENTO:

Farcia: 
Sbucciare e pulire le pere e tagliarle a pezzettini, metterle in un pentolino dal fondo spesso insieme ad una noce di burro, un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di succo di limone. Cuocere le pere con un coperchio per 15 minuti circa a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. Non appena saranno morbide, spegnere la fiamma e lasciarle raffreddare.
In una terrina lavorare a crema la ricotta con lo zucchero.
Aggiungere le pere raffreddate e mescolare.
Aggiungere infine la panna precedentemente montata e amalgamare delicatamente con un cucchiaio di legno. Mettere la crema di ricotta e pere in frigo a raffreddare.

Pasta "biscotto":
Separare i tuorli dagli albumi. Montare 3 albumi a neve e quando saranno belli sodi, aggiungere un cucchiaio di zucchero a velo.
In una terrina a parte, montare i tuorli e 1 albume con lo zucchero, fino a renderli spumosi, aggiungere la farina di mandorle e la farina 00 a pioggia. Aggiungere il burro fuso intiepidito e continuare a montare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Infine aggiungere al composto gli albumi precedentemente montati a neve.
Incorporare gli albumi con un cucchiaio di legno, mescolando delicatamente fino ad ottenere un composto quasi fluido.
Imburrare ed infarinare uno stampo a cerniera e versare metà dell'impasto del biscotto al suo interno e cuocere a 200°C per 10 minuti in forno già caldo.
Una volta cotto il primo biscotto, toglierlo dallo stampo, imburrare ed infarinare di nuovo, versare l'altra metà del composto e cuocere per 10 minuti a 200°C. Otterremo così 2 dischi di pasta biscotto che lasceremo raffreddare su un piano. (Non ho idea se si possa cuocere insieme e poi tagliare in orizzontale la pasta, io ho seguito questo procedimento ed è venuto bene)

Assemblaggio:
Adagiare un disco biscotto sulla base di uno stampo a cerniera e versare sulla sua superficie la crema di ricotta e pere livellandola bene.
Coprire ora con l'altro disco di pasta ed esercitare una piccola pressione sulla superficie per far sì che la farcia sia della stessa altezza in tutti i punti.
Riporre la torta in frigo per almeno 2 ore, non essendoci gelatina ha bisogno di un po’ di tempo per rapprendersi.
Togliere la torta ricotta e pere dallo stampo, spolverizzare con lo zucchero a velo e servire.

Enjoy!

Ps anche se si chiama biscotto la pasta è morbida, tipo pan di spagna. In alcune ricette viene bagnata con uno sciroppo alcolico alle pere, ma a me non piace l’alcol nei dolci.








mercoledì 22 marzo 2017

Sfogliatelle di mele

In sè la ricetta è banalissima, ma le ho fatte per sperimentare la pasta sfoglia semplice fatta in casa seguendo la ricetta di Vittorio in Vivalafocaccia.com

Quindi per la sfoglia si procede secondo questa ricetta:

http://vivalafocaccia.com/ricette/ricetta-pasta-sfoglia-semplice/

Dopodiché potete usarla come più vi pare, io ho affettato due mele sottili, le ho spennellate di marmellata ammorbidita in un pentolino con un pochino di acqua e cosparse di mandorle a lamelle.

Disposte nel centro di 6 rettangoli le mele fanno si che la sfoglia si alzi solo ai bordi.

Ovviamente prima di infornare a 180° per 10/15 minuti si spennellano i bordi con un pochino di tuorlo e latte per renderli belli scuri e lucidi.

Eccole:


E' piuttosto evidente che una marmellata gialla sarebbe stata più adatta........  una spolverata di zucchero a velo e voilà, buona merenda!

martedì 21 marzo 2017

Tortilla


Per una padella di 24 cm circa:
500 g di patate
200 g di cipolle
5 uova
sale e pepe
150 g di olio

Pelate le patate e tagliatele a cubetti piccoli, pulite la cipolla e affettatela non troppo sottilmente. 

In un'ampia padella scaldate l'olio, unite le patate e fatele cuocere per 2-3 minuti a fuoco medio, non devono friggere ma cuocere lentamente anche all'interno. Unite la cipolla e cuocete con coperchio per 15 minuti. Una volta cotte, scolate le patate e cipolle dall'olio e versatele in una ciotola. 
A parte sbattete molto bene le uova in modo da renderle spumose, regolate di sale e pepe poi unitele alle patate. Mescolate con cura per uniformare il composto. 
Scaldate una padella antiaderente di 22-24 cm di diametro e versate il composto, fatelo cuocere con coperchio per 10 minuti. Quando il fondo sarà dorato, rovesciate la tortilla aiutandovi con un coperchio e cuocetela bene anche dall'altro lato per altri 10 minuti. Trasferite la tortilla di patate su un piatto da portata e gustatela calda o tiepida. 


Questa la ricetta del Cucchiaio d'Argento. 

La prossima volta io salerò anche le patate, sono rimaste insipide e metterò più cipolla che alla fine si sentiva poco.


E' veramente una stupidata, ma soprattutto fredda è ottima.


venerdì 10 febbraio 2017

Königsberger Klopse

Premessa: non li ho ancora fatti, ma solo mangiati da amici. Pubblico la ricetta perchè li trovo molto particolari con sardine e capperi mescolati alla carne e mi cimenterò sicuramente.


ZUTATEN

Klopse:
500 g Hackfleisch vom Kalb oder gemischt von Kalb oder Rind und Schwein, möglichst zweimal durchgedreht
2 altbackene Brötchen
2 Eier
1 Zwiebel oder Schalotte
Salz und Pfeffer
2-3 eingesalzene Sardellenfilets

Sauce:
3 EL Butter
1 gehäufter EL Mehl
1 l Fleischbrühe
1 Zwiebel oder Schalotte
2-3 eingesalzene Sardellenfilets
1 Glas Weißwein
einige Pfeffer- und Pimentkörner
1 Lorbeerblatt
1 Zitrone (unbehandelt)
1 TL-EL Senf
2 EL Kapern
Salz und Zucker
1-2 Eigelb

Zubereitung:
Beide Zwiebeln fein hacken und in etwas Fett hell anschwitzen.
Sardellen kurz wässern und kleinhacken
Brötchen in Wasser gründlich einweichen und sorgfältig ausdrücken.
Hackfleisch mit den Brötchen, der Hälfte der vorbereiteten Zwiebeln und Sardellen und allen übrigen Zutaten für die Klopse zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten
2 EL Butter in einem Topf zerlassen und mit dem Mehl zu einer hellen Mehlschwitze verrühren.
Die Fleischbrühe dazugeben und alles zu einer leicht sämigen Sauce verkochen
Wein, die andere Hälfte von Zwiebeln und Sardellen, Gewürze, 2-3 Scheiben Zitrone mit Schale und Senf hinzugeben, noch etwas leise kochen lassen
Aus dem Fleischteig etwa ein Dutzend runde Klopse formen, nicht größer als Mandarinen
Die Klopse bei schwacher Hitze in der Sauce (sie sollten knapp bedeckt sein) mit geschlossenem Deckel 30 Minuten garziehen lassen. Die Sauce sollte nicht oder nur ganz leicht kochen.
Die Klopse aus der Sauce nehmen und warmhalten
Die Sauce durch ein Sieb in einen zweiten Topf geben, Kapern nach Geschmack hinzufügen und kurz aufkochen
Falls notwendig mit Salz, etwas Zucker und Zitronensaft abschmecken
Vom Feuer nehmen, Eigelb und einen EL kalte Butter mit dem Schneebesen in die Sauce rühren
Die Klopse wieder in die Sauce geben

Enjoy!

martedì 7 febbraio 2017

Crumble di lamponi


Golosissimo, da mangiare tiepido e servire con gelato alla vaniglia

Io ho usato:

Per la base di lamponi

  • due vaschette di lamponi da 125 g
  • una mela
  • un cucchiaio di gelee di lamponi
  • un cucchiaino di maizena (o fecola di patate)
  • mandorle a lamelle qb
  • succo di limone qb
Per il crumble

  • 150 g di farina
  • 100 g di burro
  • 70 g di zucchero di canna
Il procedimento è semplice:


  • Accendere il forno a 200°
  • Mescolare i lamponi e la mela a pezzettini con il cucchiaio di gelee di lamponi e una spruzzata di succo di limone. Distribuire la frutta in una pirofila, spolverare con la maizena e ricoprirla di lamelle di mandorle.
  • Mescolare farina, burro e zucchero in una ciotola fino a far prendere all'impasto una consistenza briciolosa (alcune ricette aggiungono mezza bustina di lievito).
  • Distribuire le briciole sulla frutta. Più o meno il rapporto in altezza tra frutta e briciole 1:1
  • Cuocere in forno per circa 40 minuti


Non importa se togliendo il crumble dalla pirofila si sfalda, è il suo buono.

Servire tiepido con gelato alla vaniglia.

In UK lo fanno con le mele, io penso che si possa usare tutta la frutta di cui si dispone, ho visto anche ricette online con frutti di bosco surgelati, prugne mature a pezzettini, lamponi e rabarbaro, pere eccetera.

Enjoy!


domenica 22 gennaio 2017

Mürbteig - Pasta Frolla - Mürbeteig





Ecco gli ingredienti per una pasta frolla morbidissima:


  • 300 g di farina
  • 200 g di burro
  • 100 g di zucchero a velo
  • 1 uovo intero o 2 tuorli
  • buccia di limone grattata
  • vaniglia
Impastare tutto velocemente per evitare che si scaldi troppo l'impasto. Formare una palla e metterla in frigorifero avvolta nella pellicola trasparente per almeno mezz'ora (ho letto che si può fare il giorno prima e lasciarla in frigo tutta la notte)

Con questo impasto io ho fatto dei biscottini semplici. Suppongo si possa usare per una crostata molto morbida. Si possono aggiungere all'impasto nocciole o mandorle tritate.

La ricetta austriaca DOC viene da mia sorella Chiara.

Per la cottura dei biscotti forno basso (150°) e 10 minuti di cottura (devono soltanto dorare, attenzione che tendono a cuocere in fretta)

domenica 8 gennaio 2017

Mini Käsekuchen (senza Teig)

Dopo aver fatto il Käsekuchen ieri mi è avanzato un po' di ripieno
L'ho semplicemente messo in stampini da budino aggiungendo una manciata ciascuno di Cranberries secchi
In forno a cuocere fino a che la superficie non è dorata.
Diventa un sostanzioso budino al Quark!



Käsekuchen bzw. Quarkkuchen





Für den Boden:
200 g     Mehl
100 g     Zucker
1 TL      Backpulver
1 Pck.    Vanillezucker
1            Ei
75 g       Butter oder Margarine

Für die Füllung:
1 kg       Magerquark
1 Tasse  Zucker
1 Tasse  Öl
1 Pck.    Vanillezucker
2            Eier
1 TL      Zitronensaft
½ Liter  Milch
1 Pck.    Vanillepuddingpulver

Boden:
Alle Zutaten zu einem festen Teig kneten. Den Springformboden mit 3/4 des Teiges auslegen und den Rand mit dem Restteig 2 cm hoch auslegen.

Füllung:
Hier auch alle Zutaten mit dem Mixer vermischen und auf den Boden geben. Danach den Kuchen in den vorgeheizten Backofen bei 200 °C für 55 - 65 Min. geben. Wer möchte, kann den Kuchen mit Alufolie abdecken. Das verhindert, dass der Kuchen oben braun wird.

Nach dem der Kuchen fertig gebacken ist, auskühlen lassen und dann erst aus der Springform nehmen.