Torta di cipolle fantasia

 

INGREDIENTI

Per la sfoglia semplice:

• 200 gr di farina, meglio la 0 (o la Manitoba)
• 200 gr di burro
• 80 gr di acqua ghiacciata
• 5 gr di sale

Per il ripieno:

• 3 o 4 cipolle dorate grandi
• Una decina di pomodori secchi
• Feta sbriciolata grossolanamente
• Abbondante manciata di parmigiano grattugiato
• Abbondante manciata di pecorino grattugiato
• Un uovo
• Sale
• Pepe
• Origano

Il procedimento per questa sfoglia semplificata è piuttosto veloce: tagliate a dadini piccoli il burro e mettetelo nel freezer per almeno 20 minuti). Mettete quindi i cubetti di burro gelido nel tritatutto con farina e sale e frullatelo fino a farlo sfarinare, velocemente ad alta velocità. Aggiungete poi l'acqua ghiacciata e date un'altra frullata veloce fino a che non si formano come dei fiocchetti di pasta.

Trasferite la pasta su una spianatoia infarinata, date all'impasto una forma rettangolare con le mani, velocemente (in modo da non far sciogliere il burro). Se si scalda troppo o se sentite il burro sciogliersi mettete il panetto in frigo per una decina di minuti. 

Con il mattarello tirate una sfoglia rettangolare sottile ma non sottilissima. Infarinate bene sia la pasta che il mattarello che la spianatoia, tende ad appiccicarsi. La prima sfoglia rettangolare deve essere circa 40 x 20 cm. 

Iniziate con le pieghe procedendo a piegare a portafoglio la sfoglia dal lato corto, giratela e tiratela di nuovo a rettangolo. Ripetete le pieghe per 3 volte. La sfoglia di si può anche piegare in quattro. Più pieghe si fanno e più sarà sfogliata ma non bisogna mai far sciogliere il burro. Eventualmente quindi riporla in frigo se sentite il burro sciogliersi.

A questo punto io l'ho arrotolata in carta forno e pellicola trasparente e l'ho messa in frigorifero dove si conserva fino a 3 - 4 giorni. Tiratela fuori solo poco prima di usarla, stendetela alla bisogna. Io ho foderato una piccola tortiera di 20cm di diametro usando metà della sfoglia preparata. Tiratela sottile, mi raccomando! Vedrete che la  pasta avrà una consistenza perfetta, elastica, facilissima da maneggiare. 

Per il ripieno far dorare le cipolle affettate sottili in padella con un pochino di burro e caramellatele con poco (mezzo cucchiaino) di zucchero e una goccia di aceto balsamico. Salare e pepare a gusto.

In una ciotola riunire l'uovo con i pomodori secchi tagliati a piccoli pezzettini, i formaggi grattugiati, la feta sbriciolata (andate voi a quantità in base al vostro gusto - per la mia tortiera piccola ne ho usato metà di una confezione classica), sale, pepe e abbondante origano.

Una volta cotte le cipolle (devono restare belle morbide) unitele a tutti gli altri ingredienti mescolando energicamente (anche se ancora calde non fa niente, l'uovo non fa in tempo a "cuocersi" se sarete molto veloci nel mescolare il tutto).

Mettete quindi il ripieno di cipolle nella tortiera foderata di sfoglia. Io la mia l'ho tenuta larga in modo da ricoprire il ripieno con la sfoglia (vedi foto), lasciando un piccolo forellino al centro per permetterle di sfiatare in cottura. Spennellate la superficie con uovo allungato con pochissimo latte.

Cuocere in forno ventilato a 180 gradi per circa mezz'ora. Toccatela prima di sfornarla, la sfoglia deve diventare croccantina.

Mangiata tiepida è veramente buona!

Ps ovviamente gli ingredienti si possono variare aggiungendo per esempio olive o altro.

Pps questa sfoglia non "cresce" come quella dei croissants, per ovvi motivi, ma è molto buona, leggera e fragrante dal sapore totalmente neutro. Se aspettate qualche giorno prima di usarla rilascerà anche meno burro. Certo, non è leggerissima.... 

Filettini di pollo in salsa miso e zenzero con riso al lime e broccoli piccanti

 Titolo lunghissimo per descrivere un eccezionale combinazione di ingredienti che non vi deluderanno!

Ecco qui il risultato:

Ingredienti (per due persone)

• 250 g filettini di pollo 
• 150 g riso Jasmine 
• 25 g pasta di miso 
• 10 g zenzero 
• 1 broccolo 
• 25 g salsa agro dolce (io la tengo in casa, della Lee Kum Kee) 
• 1 lime 
• 1 cipollotto bianco – 1 cipollotto verde 
• 25 ml salsa di soia 
• 1 peperoncino rosso fresco (piccante) 
• 2 spicchi di aglio 
• 1 cucchiaino di miele 
• Sale, pepe, acqua quanto basta.

 

Per prima cosa cuocere il riso:

Mettere in un pentolino 300 ml di acqua leggermente salata, portarla a bollore, aggiungere il riso, abbassare la fiamma e coprire il pentolino. Lasciar cuocere per 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciar riposare il riso cotto per almeno 10 minuti. Tenere in caldo.

Lavare il lime in acqua calda e raschiarne finemente la buccia.

Preparare la salsa per il pollo:

Tagliare il lime in sei spicchi. Grattugiare finemente l'aglio. Sbucciare e grattugiare finemente lo zenzero.

In un recipiente, mescolare 100 ml di acqua,  la salsa di soia, il miso, il succo di 2 spicchi di lime, l'aglio e lo zenzero tritati e un cucchiaino di miele. Tenere da parte

Preparare e cucinare il broccolo:

Pulire e tagliare il broccolo in cimette, metterle in padella con un cucchiaio di olio e il cipollotto bianco tagliato a rondelle sottili. Far rosolare bene, aggiungere il peperoncino fresco pulito, privato dei semi e tagliato a piccole listarelle. Aggiungere 100 ml di acqua, sale e pepe q.b., coprire e far assorbire il liquido e continuare la cottura fino a che le cimette non risulteranno morbide, ben cotte, anche un po’ abbrustolite. Tenere da parte in caldo.

Cuocere il pollo:

In una padella capiente scaldare un cucchiaio di olio, far rosolare per qualche minuto a fuoco molto vivo i filettini di pollo; quando sono belli dorati, aggiungere la salsa preparata in precedenza e farla rapprendere un pochino (ci vorranno 3 o 4 minuti in tutto), abbassando leggermente il fuoco (ma non troppo, se no non si rapprende).

Nel frattempo aggiungere la scorza grattugiata del lime al riso e in una ciotolina mescolare il succo di uno spicchio di lime alla salsa agrodolce. 

Quando la salsina del pollo si è rappresa, impiattare iniziando dal riso. Disporre i broccoli e i filetti di pollo con la salsa di miso sul riso. Completare con gli anelli di cipollotto verde tagliato a rondelle sottili e la salsa agrodolce.

Buon appetito!

Baguettes

 

Facilissime e veloci da fare, ricetta ormai collaudata, riesce sempre!

Ingredienti per due baguettes:

• 375 gr di farina 0
• 8 gr di sale
• 12 gr di lievito fresco
• 300 ml di acqua tiepida

In una ciotola mettere la farina, da un lato il sale, al centro il lievito spezzettato e aggiungere l'acqua iniziando prima a sciogliere il lievito e poi mescolando tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno. Fate solo atttenzione che il sale non entri in contatto diretto con il lievito.

Mescolare per un minuto o due l'impasto sempre con un cucchiaio fino a che non si sarà assorbita tutta l'acqua poi coprire la ciotola con un canovaccio e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa un'ora e mezza.

L'impasto raddoppierà. Sistematelo quindi nella forma da baguette dividendolo in due parti uguali e "tirandolo" un po' con il cucchiaio di legno di modo da stenderlo per tutta la lunghezza dello stampo. Non mettente cartaforno sotto, non serve.

Se non avete lo stampo da baguette si può anche rovesciarlo su una teglia ricoperta da cartaforno, ma essendo un impasto molto umido è molto difficile da lavorare, quindi consiglio di munirsi di questo: 

Accendere il forno a 230 gradi circa, mettete una teglia con un po' di acqua sul fondo del forno. Praticate con le forbici dei tagli sulla superficie delle baguettes e infornate per 30 minuti.

A 10 minuti dalla fine della cottura consiglio di togliere l'acqua dal forno per permettere alle baguettes di diventare belle croccanti anche sotto.

Una volta cotte vedrete che si staccheranno praticamente da sold dalla loro forma. Posizionare a raffreddare su una griglia.

Io ne faccio una sola dimezzando gli ingredienti.

Enjoy!