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venerdì 21 luglio 2017

Sciroppo di menta


Per preparare questa delizia occorrono:

500 ml di acqua
500 gr di zucchero
50 foglie di menta (circa)
mezza buccia di limone

Tritare insieme a metà dello zucchero le foglie di menta lavate e strizzate. Le foglie devono essere molto verdi.

Fate sciogliere l'altra metà dello zucchero nell'acqua e portate a bollore.

Unire all'acqua e zucchero la menta e la buccia di limone.

Fate riposare almeno 3 ore.

Filtrare il liquido con un colino a maglie molto strette in una bottiglia sterilizzata munita di tappo.

Conservare in frigorifero.

Alcune considerazioni: non è verde brillante, ma più verde olio di oliva. Questo può dipendere secondo me da due fattori: la menta aggiunta al'acqua calda e l'esagerata macerazione (io l'ho lasciata tutta la notte in frigorifero). Per migliorare il colore si può ovviamente aggiungere della clorofilla.
Tuttavia il gusto è eccezionale. Assolutamente da provare per chi ama la menta.

domenica 16 luglio 2017

Salsa alle prugne per accompagnare gli arrosti

L'arrosto di maiale di oggi era leggermente asciutto, con questa salsa ho salvato il pranzo




Prendete 4 o 5 prugne secche, tagliatele a pezzetti e mettetele in una padella con olio, una noce di burro, aglio in camicia e una bella cipolla grande anch'essa tagliata a pezzi grossi.
Non far rosolare, ma bagnare con vino (meglio sarebbe usare un Porto) e acqua e far cuocere fino a che sia la cipolla che le prugne si saranno sfaldate per bene, aggiungendo sale e pepe q.b.
Più liquido utilizzate e migliore verrà la salsa. Io alla fine ho aggiunto anche un cucchiaio scarso di panna da cucina, ma non è indispensabile.


Togliere l'aglio e passare il tutto al minipimer fino ad ottenere una salsa (se occorre aggiungere del brodo per renderla più liquida).

L'arrosto con questa salsa ci ha guadagnato notevolmente!

Ps la foto non è mia, ma era esattamente così


Lemon Curd al basilico con mousse di yogurt e crumble di mandorle

Crema inglese al limone
Io l'ho usata con mousse di yogurt.


INGREDIENTI:

Per il lemon curd:
4 limoni (non trattati, grossi)
150 gr di zucchero (se ne può mettere di più, io la volevo tenere aspra per fare da contrasto alla mousse dolce)
80 gr di burro (la ricetta ne prevedeva il doppio..... secondo me così è sufficiente!)
3 uova
1 cucchiaio raso di fecola di patate o maizena

Per la mousse di yogurt
250 gr di yogurt
250 gr di panna 
3 cucchiai di zucchero a velo
1 o 2 fogli di colla di pesce 

Per il crumble di mandorle:
25 gr di farina
25 gr di burro
25 gr di zucchero
25 gr di mandorle tritate finemente

PROCEDIMENTO:
Lemon Curd:
Grattare la buccia dei limoni e spremerli. Ho ottenuto circa 200 gr di succo e ne ho usato circa 180
In un pentolino mettere il succo dei limoni, la loro buccia, lo zucchero e il burro. Cuocere a bagnomaria senza far prendere bollore mescolando continuamente. Quando si è sciolto sia lo zucchero che il burro aggiungere uno alla volta le uova, mescolando velocemente di modo che non si addensi il bianco. Portare a bollore dolce e continuare a mescolare fino a che non inizia a rassodarsi.
Per garantire una ancora migliore consistenza cremosa ma bella soda aggiungere il cucchiaio di maizena.
Ci mette circa una decina di minuti.
Ho aggiunto 5 belle foglie di basilico e ho lasciato tutto a riposare una notte in frigorifero.
Al momento di usare il lemon curd l'ho passato bene in un colino in modo da togliere le bucce e le foglie di basilico.

Mousse di yogurt:
Mettere a mollo la colla di pesce in poca acqua, strizzarla e farla sciogliere in un pentolino con poca panna presa dai 250 gr totali
Nel frattempo mescolare molto bene lo yogurt con lo zucchero a velo e montare la panna.
Incorporare la colla di pesce allo yogurt e successivamente la panna.

Crumble di mandorle:
In una ciotola con le mani impastare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un composto sbricioloso. Se si ha tempo farlo raffreddare una mezz'ora in frigo, altrimenti stenderlo su una teglia rivestita con carta da forno e cuocere in forno a 180° fino a quando non appare dorato. Estrarre il crumble dal forno e farlo raffreddare completamente (diventa molto croccante).

In coppette o bicchieri monoporzione alternare uno strato di mousse di yogurt ad uno di lemon curd fino ad esaurimento degli ingredienti. 
Soltanto al momento di portare in tavola il dolce cospargere la superficie con il crumble (non fatelo prima se no diventa molle).

Ottimo dolce, fresco, particolare! Con queste dosi ho ottenuto 4 coppette non troppo piccole

Il lemon curd si può conservare come una marmellata in vasetti ermetici (versarlo ancora caldo nei vasetti e conservarlo in frigorifero)

domenica 2 luglio 2017

Pfannekuchen





INGREDIENTI PER 5 PERSONE:

6 uova
600 ml latte intero
1/2 kg farina
1/2 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di zucchero
1 presa di sale

In una ciotola sbattete le uova quindi aggiungete poco alla volta il latte e la farina, alternandoli, fino a far prendere una consistenza compatta.
Aggiungete i 2 cucchiai di zucchero e mescolate ancora.
Da ultimo aggiungete il lievito ed il pizzico di sale, mescolate bene e mettete a riposare per 30 minuti circa.
Scaldate una padella antiaderente senza grassi e, aiutandovi con un mestolo, porzionate l’impasto che poi farete cuocere bene da entrambi i lati fino alla doratura.
Da servire arrotolate e farcite a piacere con marmellata, frutta fresca, nutella, ecc. 

Crostata gluten free ai frutti di bosco



INGREDIENTI PER 10 PERSONE:

300 g di farina di riso

3 cucchiai di fecola di patate oppure 1 banana oppure agar agar (20-25 g)
100 g di zucchero a velo
100 g di burro freddo di frigo
2 tuorli
semi di vaniglia
250 g mirtilli
250 g lamponi
600 g yogurt intero greco
100 g di ricotta magra senza lattosio


Mescolate bene prima la farina di riso, la fecola o l'agar agar con il burro freddo di frigo per fare l'effetto sablée.

Aggiungete poi i tuorli, lo zucchero e lavorate bene la massa fino ad ottenere un impasto omogeneo da tenere almeno 2 o 3 ore in frigo.

Preparate la ricotta con lo yogurt mescolando con dello zucchero semolato e semi di vaniglia.

Poi cuocete a 180°C per circa 30 minuti l'impasto della frolla da sola con un peso sopra nella tortiera tipo ceci o borlotti in modo da impedire che si gonfi, con sopra un po' di carta forno.

Una volta sicuri che sia cotta la base, la fate raffreddare per bene.

La farcite poi con la vostra crema di yogurt e ricotta e poi decorate come più' vi aggrada con i mirtilli ed i lamponi, lavati in precedenza

venerdì 30 giugno 2017

Pasta al "pesto" di zucchine al profumo di menta e limone

Finalmente un primo! Basta torte!



Per preparare questa pasta occorrono:

  • zucchine
  • scalogno
  • aglio
  • limone
  • mandorle
  • pinoli
  • menta un bel ciuffo
  • prezzemolo
  • parmigiano grattugiato
  • olio sale e pepe
Per le quantità fate voi!


Ho messo in padella olio scalogno aglio e due zucchine tagliate a pezzi grossolanamente e le ho fatte cuocere aggiustando di sale e pepe e le ho messe da parte a raffreddarsi

Nel frattempo con il minipimer ho frullato la menta il prezzemolo le mandorle i pinoli e il parmigiano allungando con un filo di olio. 

Ho poi aggiunto le zucchine ormai fredde e ho frullato tutto insieme, aggiustando di olio, sale e pepe. 

Ho messo su l'acqua per la pasta e nel mentre ho grattato la scorza di un limone e ho tostato un pochino di mandorle (quelle già a lamelle) in una piccola padella antiaderente (occhio che bruciano in un attimo!)

Scolato la pasta, condita con la crema di zucchine, spolverato di scorza di limone (abbondate pure, ci sta veramente bene) e aggiunto le mandorle tostate e foglioline di menta a completare il tutto. Se la crema vi sembra troppo mappazza allungatela con acqua di cottura, uno o due cucchiai.

Enjoy!

Ps la parola "pesto" tra virgolette perché secondo me è più una cremina che un pesto
Pps avrei voluto fare le linguine o gli spaghetti, ma qui in Germania meglio pasta corta!





martedì 27 giugno 2017

Torta di fragole

Ricetta veloce, facile e ghiottissima


Per la base:

  • 125 gr burro morbido
  • 100 gr zucchero
  • 3 uova
  • 200 gr farina
  • 2 cucchiai di latte
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci vanigliato
  • un pizzico di sale
In una ciotola ammorbidire il burro con le fruste. Aggiungere un po' per volta lo zucchero e la presa di sale fino ad ottenere un composto morbido ma legato. Incorporare un uovo alla volta usando la massima velocità delle fruste. Aggiungere la farina setacciata con il livieto alternandosi un po' per volta con il latte.
Imburrare ed infarinare uno stampo tipo crostata.
Versare il composto nello stampo, livellare bene e porre in forno a 180° (160° se ventilato) per una ventina di minuti.

Per la crema:

  • 250 gr yogurt
  • 30 gr zucchero a velo
  • 250 gr di panna
Montare molto bene la panna fredda di frigo. Aggiungere zucchero a velo e yogurt.

Una volta raffreddata la base coprirla bene con la crema di panna e yogurt e decorare con le fragole lavate e tagliate a fettine.

In ultimo ricoprire il tutto con la gelatina per dolci (in Germania c'è rossa al sapore di fragole, ma anche quella chiara va bene)

Mettere in frigorifero almeno un paio d'ore prima di servire la torta.

Enjoy!

PS per la crema esistono un milione di variazioni, ad esempio con un crema alla vaniglia, con il mascarpone, con panna e Quark...