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lunedì 4 settembre 2017

Una caprese diversa

Per un pranzo con amici volevo mettere in tavola un aperitivo fresco e non troppo pesante ma che fosse anche tipicamente italiano.
Ho preparato quindi questi bicchierini con mousse di mozzarella e gelatina di pomodori.

Il procedimento è facilissimo
Si prende una mozzarella di bufala a testa di quelle piccole da 125 gr, si mette nel frullatore insieme ad un pochino di panna e si fa frullare il tutto fino ad ottenere una crema.

La gelatina di pomodoro invece l'ho preparata unendo ad una buona passata di pomodoro un pochino di acqua, un pizzico di sale e una busta di gelatina istantanea.

Nei bicchierini primi si mette la crema di mozzarella, poi la gelatina di pomodoro e via in frigo a rassodare.

Per servire aggiungere un ciuffetto di basilico.

Effetto sorprendente, gusto buono, è piaciuta molto!




sabato 12 agosto 2017

Cheesecake alle pesche


INGREDIENTI:

500 gr di formaggio fresco (ho usato il Quark)
500 gr di panna da montare
4 o 5 pesche gialle (noce o normali, come preferite)
100/150 gr di zucchero (dipende da quanto vi piace dolce)
12 gr di colla di pesce
15/16 biscotti digestive
100 gr di burro
un paio di cucchiai di zucchero scuro
un lime
500 ml di succo di frutta giallo (mango, papaya, maracuja, misto, quello che preferite, io ho usato pesche e maracuja)
30 gr di gelatina istantanea in polvere

PROCEDIMENTO:

Pelare le pesche (se sono pesche noci potete lasciare la buccia), tagliarle a fettine o a pezzettini e metterle in una ciotola con un cucchiaio di zucchero. Lasciar risposare in frigo.

Mettere a mollo la gelatina in fogli in acqua fredda.

Sbriciolare/triturare i biscotti, aggiungere due cucchiai di zucchero scuro e 100 gr di burro sciolto a fuoco dolce o nel microonde. Distribuirli sul fondo della springform (la mia è da 24 cm) foderata di carta da forno pressando bene e mettere in freezer a rassodare (meglio del frigo). Mi raccomando di foderare molto bene anche le pareti della springorm (io taglio delle strisce e per essere sicura che aderiscano molto bene alla forma prima la imburro).

Strizzare la colla di pesce che si sarà ammorbidita e metterla in un pentolino con poco della panna, far sciogliere a fuoco bassissimo. Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire.

In una capiente ciotola mescolare il formaggio con lo zucchero. Frullare le pesche e aggiungerle al composto. Montare la panna ben ferma e incorporarla al formaggio e pesche. In ultimo aggiungere la panna con la colla di pesce. Se vi risulta poco dolce potete zuccherare anche la panna montata, per me con poco più di 100 gr andava bene.

Togliere lo stampo dal freezer e distribuire la crema ottenuta sui biscotti. Riporre in frigo a rassodare.

Quando la massa sarà sufficientemente solida preparare la gelatina di frutta. Prendere 500 ml di succo di frutta, unire la buccia e il succo di lime e un paio di cucchiai di zucchero (assaggiare, a me piace un po' acidula, ma va a gusti) e aggiungere mescolando a freddo in continuazione la busta di gelatina istantanea. Nel giro di qualche minuto inizia a rapprendersi. Versarla sulla torta partendo dal centro e creare uno strato di circa 1 cm.

Rimettere la torta in frigorifero qualche ora prima di servirla. Sarebbe carina decorata con qualche fettina di pesca tenuta da parte, un lampone, una fogliolina di menta (io come sapete queste cose non le so fare).

Enjoy!

Ps le varianti sono ovviamente infinite: la prossima la farò con le fragole e la gelatina di succo di frutti rossi.











lunedì 31 luglio 2017

Moussaka con patate

Io la pubblico, poi se Christina vuole correggere qualcosa ben venga! Vorrei anche dire che questa è la versione "pesante", ma buonissima, astenersi chi mangia solo sano


INGREDIENTI:

Melanzane - almeno 3
Patate circa 300 gr
Carne macinata (ho usato il misto maiale manzo) 400 ge
Passata di pomodoro a occhio
1 cipolla
abbondante olio per friggere
sale
pepe
alloro
un pochino di vino rosso


Al posto della besciamella normale ho fatto una salsa Mornay (che sarebbe besciamella con aggiunta di formaggio parmigiano e tuorlo d'uovo, sale, pepe e noce moscata)

PROCEDIMENTO:

Con la passata di pomodoro, la trita e la cipolla preparare un ragù. Io ho aggiunto un goccio di vino rosso e una foglia di alloro.

Mentre cuoce il ragù (che non deve rimanere acquso, quindi ci vuole una mezz'ora abbondante) privare le melanzane della loro buccia, tagliarle a fette non troppo sottili e friggerle in abbondante olio (si, io non le metto mai a scolare l'acqua, è inutile). Pelare le patate, tagliare anch'esse a fette non troppo sottili e farle saltare in padella per qualche minuto con un filo d'olio.

A questo punto iniziare a disporre in una teglia capiente e leggermente unta uno strato di patate, seguito da uno di melanzane. Ricoprire con ragù e poi con un ultimo strato di melanzane.

Ricordarsi di salare le verdure.

Da ultimo ricoprire il tutto con la salsa.

In forno a 180° per 30 minuti circa.

E' una bomba. 





venerdì 21 luglio 2017

Sciroppo di menta


Per preparare questa delizia occorrono:

500 ml di acqua
500 gr di zucchero
50 foglie di menta (circa)
mezza buccia di limone

Tritare insieme la metà dello zucchero le foglie di menta lavate e strizzate. Le foglie devono essere molto verdi.

Fate sciogliere l'altra metà dello zucchero nell'acqua e portate a bollore.

Unire all'acqua e zucchero la menta e la buccia di limone.

Fate riposare almeno 3 ore.

Filtrare il liquido con un colino a maglie molto strette in una bottiglia sterilizzata munita di tappo.

Conservare in frigorifero.

Alcune considerazioni: non è verde brillante, ma più verde olio di oliva. Questo può dipendere secondo me da due fattori: la menta aggiunta al'acqua calda e l'esagerata macerazione (io l'ho lasciata tutta la notte in frigorifero). Per migliorare il colore si può ovviamente aggiungere della clorofilla.
Tuttavia il gusto è eccezionale. Assolutamente da provare per chi ama la menta.

domenica 16 luglio 2017

Salsa alle prugne per accompagnare gli arrosti

L'arrosto di maiale di oggi era leggermente asciutto, con questa salsa ho salvato il pranzo




Prendete 4 o 5 prugne secche, tagliatele a pezzetti e mettetele in una padella con olio, una noce di burro, aglio in camicia e una bella cipolla grande anch'essa tagliata a pezzi grossi.
Non far rosolare, ma bagnare con vino (meglio sarebbe usare un Porto) e acqua e far cuocere fino a che sia la cipolla che le prugne si saranno sfaldate per bene, aggiungendo sale e pepe q.b.
Più liquido utilizzate e migliore verrà la salsa. Io alla fine ho aggiunto anche un cucchiaio scarso di panna da cucina, ma non è indispensabile.


Togliere l'aglio e passare il tutto al minipimer fino ad ottenere una salsa (se occorre aggiungere del brodo per renderla più liquida).

L'arrosto con questa salsa ci ha guadagnato notevolmente!

Ps la foto non è mia, ma era esattamente così


Lemon Curd al basilico con mousse di yogurt e crumble di mandorle

Crema inglese al limone
Io l'ho usata con mousse di yogurt.


INGREDIENTI:

Per il lemon curd:
4 limoni (non trattati, grossi)
150 gr di zucchero (se ne può mettere di più, io la volevo tenere aspra per fare da contrasto alla mousse dolce)
80 gr di burro (la ricetta ne prevedeva il doppio..... secondo me così è sufficiente!)
3 uova
1 cucchiaio raso di fecola di patate o maizena

Per la mousse di yogurt
250 gr di yogurt
250 gr di panna 
3 cucchiai di zucchero a velo
1 o 2 fogli di colla di pesce 

Per il crumble di mandorle:
25 gr di farina
25 gr di burro
25 gr di zucchero
25 gr di mandorle tritate finemente

PROCEDIMENTO:
Lemon Curd:
Grattare la buccia dei limoni e spremerli. Ho ottenuto circa 200 gr di succo e ne ho usato circa 180
In un pentolino mettere il succo dei limoni, la loro buccia, lo zucchero e il burro. Cuocere a bagnomaria senza far prendere bollore mescolando continuamente. Quando si è sciolto sia lo zucchero che il burro aggiungere uno alla volta le uova, mescolando velocemente di modo che non si addensi il bianco. Portare a bollore dolce e continuare a mescolare fino a che non inizia a rassodarsi.
Per garantire una ancora migliore consistenza cremosa ma bella soda aggiungere il cucchiaio di maizena.
Ci mette circa una decina di minuti.
Ho aggiunto 5 belle foglie di basilico e ho lasciato tutto a riposare una notte in frigorifero.
Al momento di usare il lemon curd l'ho passato bene in un colino in modo da togliere le bucce e le foglie di basilico.

Mousse di yogurt:
Mettere a mollo la colla di pesce in poca acqua, strizzarla e farla sciogliere in un pentolino con poca panna presa dai 250 gr totali
Nel frattempo mescolare molto bene lo yogurt con lo zucchero a velo e montare la panna.
Incorporare la colla di pesce allo yogurt e successivamente la panna.

Crumble di mandorle:
In una ciotola con le mani impastare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un composto sbricioloso. Se si ha tempo farlo raffreddare una mezz'ora in frigo, altrimenti stenderlo su una teglia rivestita con carta da forno e cuocere in forno a 180° fino a quando non appare dorato. Estrarre il crumble dal forno e farlo raffreddare completamente (diventa molto croccante).

In coppette o bicchieri monoporzione alternare uno strato di mousse di yogurt ad uno di lemon curd fino ad esaurimento degli ingredienti. 
Soltanto al momento di portare in tavola il dolce cospargere la superficie con il crumble (non fatelo prima se no diventa molle).

Ottimo dolce, fresco, particolare! Con queste dosi ho ottenuto 4 coppette non troppo piccole

Il lemon curd si può conservare come una marmellata in vasetti ermetici (versarlo ancora caldo nei vasetti e conservarlo in frigorifero)

domenica 2 luglio 2017

Pfannekuchen di Giulia Consiglio





INGREDIENTI PER 5 PERSONE:

6 uova
600 ml latte intero
1/2 kg farina
1/2 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di zucchero
1 presa di sale

In una ciotola sbattete le uova quindi aggiungete poco alla volta il latte e la farina, alternandoli, fino a far prendere una consistenza compatta.
Aggiungete i 2 cucchiai di zucchero e mescolate ancora.
Da ultimo aggiungete il lievito ed il pizzico di sale, mescolate bene e mettete a riposare per 30 minuti circa.
Scaldate una padella antiaderente senza grassi e, aiutandovi con un mestolo, porzionate l’impasto che poi farete cuocere bene da entrambi i lati fino alla doratura.
Da servire arrotolate e farcite a piacere con marmellata, frutta fresca, nutella, ecc.