martedì 22 maggio 2018

Pasta fredda melanzane e feta


Pasta fredda molto gustosa. Con il caldo in arrivo proprio l'ideale!
Per il condimento ho saltato in padella con aglio e olio una melanzana tagliata a tocchetti.
In un padellino a parte ho tostato il pane grattato con aglio olio e peperoncino.
Usando i capperi sotto sale li ho messi a bagno qualche minuto per lavare via l'eccesso di sale.
Una volta cotta la pasta (ho usato le penne, va bene qualsiasi formato corto) e lasciata raffreddare l'ho condita con un filo di olio, le melanzane, i capperi sminuzzati, la feta tagliata a pezzettini e una spolverata di pane grattugiato tostato.
Con un pochino di menta sarebbe stata anche più buona, ma non ne avevo.

Scusate la foto, ultimamente quando cucino qualcosa non riesco più a fare foto decenti perchè il marito si spazzola tutto prima che possa fotografare i piatti....

martedì 1 maggio 2018

Cream Tart


E' una torta molto semplice da fare, scenografica ed adattabile (si possono fare tutte le forme che si vuole, cuore, numeri ecc) è very trendy e pare venga dagli States


Per la pasta:
Io ho fatto una sablè con un pochino di farina di mandorle con:
190 gr di farina
25 gr di farina di mandorle
110 gr di burro
70 gr di zucchero a velo
1 uovo
un pizzico di sale

aroma di vaniglia

Lavorate la farina con il burro tagliato a tocchetti. Aggiungete poi la farina di mandorle, il sale e lo zucchero a velo. In ultimo incorporate l'uovo e l'essenza di vaniglia e lavorate fino a ottenere un composto omogeneo. Io ho usato la planetaria con la frusta a foglia

Formare una palla con l'impasto, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigorifero a riposare almeno un'ora.

Riprendere la pasta, stenderla con il mattarello abbastanza sottile (i biscotti non devono essere pesanti se no poi schiacciano la crema)
Ritagliarle della forma che più aggrada. Io ho fatto due cerchi. Sarebbe venuta meglio con cerchi più pieni.

Mettere i due biscotti della forma che avrete scelto in forno a 180 per 10/12 minuti (controllate)

Preparare nel frattempo la cremina al mascarpone: 
250 gr di mascarpone
150 gr di panna liquida (da montare)
100 gr di latte condensato
Montare la panna insieme al mascarpone e aggiungere il latte condensato a filo. Continuare a montare fino a raggiungere una consistenza bella soda.

Assemblaggio:
Dopo aver fatto raffreddare molto bene i biscotti di pasta sablè metterne un primo su un piatto. Inserire la crema al mascarpone in una sac a poche e ricoprire il primo strato con tanti fiocchetti di crema.
Adagiare con cautela il secondo biscotto e procedere allo stesso modo, ricoprendo tutta la superficie con fiocchetti di crema.

Per le guarnizioni: fantasia! In rete ci sono un milione di foto, anche con fiori eduli. 
Conservare in frigorifero fino al momento di consumarla.




venerdì 27 aprile 2018

Streuselapfelkuchen



Per la base
125 g burro morbido
150 g zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
4 uova
250 g farina
½ bustina di lievito per torte
1 ½ kg mele

Per lo Streusel:
150 g burro morbido
200 g zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
250 g farina

Procedimento:
Con le fruste montare il burro morbido insieme allo zucchero e alla bustina di zucchero vanigliato. Quando la consistenza è bella spumosa aggiungere le uova una alla volta e alla fine unire farina e lievito setacciati insieme.

Versare la pasta in una tortiera imburrata e infarinata. Tagliare le mele a spicchi ed inciderli senza tagliarli del tutto e posizionarli sull'impasto. Ricoprire molto bene tutta la torta, più mele ci sono e più sarà morbida e umida la torta

Per lo Streusel procedere amalgamando tra loro con le mani tutti gli ingredienti fino a formare delle briciole di pasta più o meno grandi e cospargere bene la superficie della torta

Mettere in forno a 175° per circa 40/45 minuti. Fare la prova stecchino e se la superficie si dovesse scurire troppo coprire la tortiera con un foglio di alluminio.

Togliere quindi dal forno e far raffreddare bene la torta e cospargere una volta fredda di abbondante zucchero a velo.

Servire con panna montata fresca!!!!!


domenica 8 aprile 2018

Salsa Olandese

Ingredienti
3 tuorli
150 gr di burro
2 cucchiai di acqua fredda
30 gr succo di limone
sale e pepe


Per preparare la salsa olandese, mettete l’acqua sul fuoco in una casseruola grande a sufficienza per ospitarne al proprio interno un’altra a bagnomaria. La pentola più piccola non dovrebbe entrare a contatto con quella più grande. Nella pentola più piccola raccogliete i tuorli, i due cucchiai di acqua fredda e il sale e con l’aiuto di una frusta lavorateli per 10 minuti circa, fino a quando non avranno raggiunto la consistenza di una panna densa. Battete facendo attenzione a staccare la crema dal fondo e dai bordi.
Nel frattempo fate sciogliere il burro e iniziate ad aggiungerlo alla salsa, poco alla volta, a filo.
Continuate a battere con la frusta. Fate attenzione che l’acqua del bagnomaria non raggiunga il bollore, rischierebbe di far impazzire la salsa. Quando la salsa si addensa, aggiungete il limone, un giro di pepe e regolate di sale. Il risultato deve essere consistente ma cremoso.  Se la salsa olandese si è inspessita eccessivamente aggiungete qualche goccia di acqua tiepida.
Se non servite subito la salsa mantenetela calda a bagnomaria, non riscaldatela sul fuoco. Anche in questo caso l’acqua del bagnomaria non deve essere troppo calda. Portate in tavola la salsa olandese in un'apposita salsiera

Rimedi caso per caso, qualora qualcosa andasse storto

Se la salsa è troppo densa:
Unire, sbattendo con una frusta, da 1 a 2 cucchiai di acqua bollente, liquido vegetale, brodo, latte o panna.
Se la salsa rifiuta di addensarsi:
Se avete unito il burro troppo rapidamente e la salsa si rifiuta di addensare, si può porre rimedio facilmente. Sciacquare una ciotola con acqua bollente. Unire un cucchiaino di succo di limone e un cucchiaio di salsa. Sbattere con una frusta per un attimo fino a che la salsa diventa cremosa e si addensa. Quindi aggiungere sempre sbattendo il resto della salsa, un cucchiaio da dessert alla volta, sbattendo fino a che ogni aggiunta si sia addensata nella salsa prima di procedere con la successiva. Questo metodo funziona sempre.
Se la salsa coagula o si separa – “salsa impazzita”:
Se la salsa finita inizia a separarsi, aggiungendo sbattendo un cucchiaio di acqua fredda spesso risolverà la situazione. Se non dovesse succedere, usate le tecniche precedenti.

E’ una salsa molto buona, piuttosto pesante, adatta ad accompagnare piatti leggeri a base di verdure cotte o uova.

mercoledì 28 marzo 2018

Cantucci (biscotti di Prato)

Facilissimi, veloci ma molto molto buoni!
Posto la ricetta che mi aveva dato un mio amico ristoratore toscano, ricetta senza burro, ma  soprattutto la fondamentale doppia cottura.
Procuratevi un buon vino dolce!


Per preparare questi famosissimi biscottini toscani procuratevi:
500 gr di farina
4 uova
300 gr di zucchero
300 gr di mandorle
scorza di una arancia grattugiata
pizzico di sale

Io come sempre ho fatto metà dose di tutto. L'impasto senza burro risulta duro da lavorare e all'inizio tende a rifiutare le mandorle intere, ci vuole pazienza.

Procedimento:
Mettere la farina in una ciotola, aggiungere lo zucchero e mescolare con un cucchiaio.
Aggiungere le uova, la scorza grattugiata di un’arancia ed un pizzico di sale. Impastare gli ingredienti con le mani poi, non appena l’impasto comincia a diventare omogeneo, unire le mandole (e i pinoli) ed impastare il tutto per circa 5-10 minuti. E’ fondamentale che l’impasto sia liscio, omogeneo e compatto.
Trasferire l’impasto su di un piano di lavoro ben pulito. Dividere l’impasto dei cantucci in filoncini larghi circa 3 centimetri.
Foderare una teglia con un foglio di carta da forno e adagiare i filoncini all'interno della teglia, lasciando lo spazio necessario tra un filoncino ed un altro. Spennellare la superficie dell’impasto con tuorlo d’uovo sbattuto.
Preriscaldare il forno a 180°C, poi infornare la teglia con i filoncini e far cuocere per circa 30 minuti. Al termine della cottura, togliere la teglia dal forno e appoggiare uno ad uno i filoncini sul tagliare. Intanto impostare la temperatura del forno a 150°C.
Per ottenere dei cantucci perfetti, dopo la prima cottura bisogna tagliare i filoncini in fette diagonali di circa 1 centimetro.
A questo punto, sistemare i cantucci nella teglia per la seconda cottura. Cercate di sistemarli in modo che possano cuocere da tutte le parti. Quindi, infornare a 150°C e lasciar cuocere per altri 15 minuti.

Sono buonissimi!!!!!



mercoledì 7 marzo 2018

Bignè salati al parmigiano


Ottima idea per un aperitivo, volendo si possono farcire come i bignè dolci, pensavo alle mie due mousse prosciutto cotto e gorgonzola e noci, ci starebbero benissimo come ripieno! Sono facilissimi e veloci da fare

Ingredienti per una ventina di bignè non troppo piccoli (in pratica è una pasta choux con il grana al posto dello zucchero)

240 ml di latte
110 gr di burro
125 gr di farina
4 uova
150 gr parmigiano grattugiato

In un pentolino scaldare il latte con il burro e portarlo a leggero bollore. Abbassare la fiamma e incorporare la farina setacciata.
Mescolare energicamente per evitare la formazione di grumi.
Togliere dal fuoco appena la farina si sarà perfettamente amalgamata al latte e burro, circa 5 minuti a fuoco bassissimo.
Aggiungere le uova al composto, una alla volta, non spaventatevi se con la prima il tutto sembra impazzire, continuate a mescolare molto bene e alla fine si presenterà un impasto morbido, liscio e consistente.
A questo punto aggiungere il parmigiano grattugiato, mescolare molto bene per far si che il formaggio si sciolga e leghi bene col resto degli ingredienti.
Mettere il composto così ottenuto in una sac a poche con il beccuccio grande a stella per formare delle rosette direttamente sulla teglia rivestita di carta forno.
La dimensione la decidete voi.
Infornare a 180 gradi per circa 15 minuti.
Si gonfiano abbastanza in forno quindi metteteli distanziati. Regolatevi a seconda delle dimensioni dei bignè e del vostro forno, i miei erano abbastanza grandi e ci hanno impiegato qualche minuto in più.
Conservati in un contenitore ermetico sono ottimi anche il giorno dopo, quindi idealmente si possono preparare prima e poi farcire all'ultimo momento.

Due note: non ho usato la sac a poche ma ho semplicemente messo l'impasto a cucchiaiate sulla teglia, vengono irregolari ma vengono lo stesso; ho aggiunto un pizzico di sale all'impasto perchè mi pareva sciapo; i prossimi li spennello con un tuorlo prima di infornarli, così diventano più carini.


lunedì 19 febbraio 2018

Baci di dama

E come non provare i baci di dama di Vittorio di Vivalafocaccia.com?
Di questo strepitoso signore ormai mi fido ciecamente dopo essere riuscita a fare la focaccia, il pane ciabatta e persino il panettone!

Dunque, questi semplici biscottini si possono preparare con le nocciole ma anche con le mandorle, dettaglio importantissimo per me che in casa ho un allergico alle nocciole.

Ingredienti:

Farina tipo 0 240 gr
nocciole (o mandorle) 200g
zucchero 200g
burro 200g
1 uovo
un pizzico di sale

150 gr di cioccolato fondente per il ripieno

Procedimento:

Tritare le mandorle insieme allo zucchero fino ad ottenere una farina omogenea (meglio ovviamente usare il robot da cucina)
Impastare poi con il burro a pezzetti, l'uovo e il pizzico di sale (io con il Kenwood, ma si può impastare a mano)

Dall'impasto ottenuto formare delle palline di circa 6 g di peso l'una, metterle su una teglia con carta da forno e cuocere a 160° in forno statico per circa 25/30 minuti

Importante: non schiacciate la palline, si schiacceranno da sole in cottura.

Una volta cotte, far sciogliere il cioccolato a bagno maria o nel microonde e farcire i baci di dama.

Facilissima ma si sa i baci di dama sono veramente buoni e vale la pena provarci!