Frollini al Parmigiano

Da servire come aperitivo, oltre a essere facili e buoni sono anche molto allegri!

100 gr di parmigiano grattugiato
125 gr di farina
100 gr di burro salato
un pizzico di sale
pepe qb

Con gli ingredienti preparare una frolla che andrete poi a stendere con il mattarello per poi formare i biscotti con delle formine.

L'unico accorgimento che vi consiglio è posizionarli sulla teglia foderata di carta forno leggermente distanziati perchè si gonfiano

Per le decorazioni date sfogo alla fantasia, spennellando i biscottini di albume d'uovo prima di guarnirli.

io ho usato pepe rosso, sesamo. semini di papavero, pinoli, rosmarino ecc.

In forno a 180° per una decina di minuti

Panna cotta al caramello salato all'arancia

Per il caramello:

• 250 gr. di zucchero semolato
• 110 gr. di acqua
• 175 gr. di succo di arancia filtrato
• 5 gr. buccia arancia grattugiata
• i semini di mezza bacca di vaniglia
• 1 gr. di sale

In un pentolino con doppio fondo mettete l'acqua e poi lo zucchero accendete e lasciate cuocere senza mai mescolare....lo sciroppo pian piano cambierà colore e quando inizierà a fare la schiuma comincerà ad assumere un colore "caramello",a questo punto tirate via dal fuoco e aggiungete un po' per volta il succo d'arancia bollente, fate attenzione : appena verserete il liquido si formerà una nuvola di bollente vapore, mescolate e lasciate cuocere un altro po' e aggiungete la buccia, la vaniglia e il sale....il caramello è pronto.

Mettetelo a raffreddare. 

Per la panna cotta:

• 1 litro di panna fresca
• 185gr. di latte intero
• 195 gr. di zucchero
• 15 gr. di gelatia in fogli
• mezza bacca di vaniglia

Scaldare il latte con 250 gr. di panna, quando sono ben caldi unite lo zucchero e i semini della vaniglia e mescolate sino al completo scioglimento, poi unite la gelatina precedentemente ammollata e strizzata, anche questa si deve sciogliere completamente.

Infine unite il resto della panna fredda.

Per dare un po' di croccantezza si può aggiungere dello Streusel alle mandorle, io lo faccio così:

• 150 gr. di farina
• 150 gr. di burro appena morbido
• 150 gr. di farina di mandorle
• 150 gr. di zucchero a velo
• cannella in polvere una spolveratina
• pizzico di sale

In una ciotola mescolo bene tutte le polveri,poi aggiungo il burro a pezzettini e con le mani impasto sino ad avere una massa sbriciolata...queste briciole le metto in una teglia con carta forno per 10-12 min a 160°. 

Preparazione del bicchierino

Mettete sul fondo del bicchiere 1 cucchiaio di caramello e trasferite in frigo a solidificare.....più aspettate e meglio è, minimo un'ora, poi mettete la panna, non vi preoccupate se vedete la panna mescolarsi un po' con il caramello poi si separeranno....ora tutto in frigo a solidificare.
Si può, anzi si deve preparare il giorno prima, almeno 24 ore prima, in modo che la panna solidifichi ben bene .
Al momento di servire il dolce sbriciolo sopra un po' di Streusel.

PS è una ricetta di Montersino, per dubbi guardare su Youtube il suo video. Io ho usato la metà esatta degli ingredienti, ne ho ricavati 5 bicchierini monoporzione

Crema di cavolo rosso e patate dolci

Ricetta semplicissima, l'effetto è WOW! per il colore incredibile che porterete in tavola.

Io la faccio in pentola a pressione e uso:

• un cavolo rosso piccolo o mezzo grande
• una patata dolce grande
• porro
• olio e burro qb
• almeno un litro di brodo (io lo uso mezzo di carne e mezzo vegetale)

In pentola a pressione faccio andare il porro tagliato a striscioline con un pochino di olio e burro poi aggiungo il cavolo tagliato a listarelle e la patata a tocchettini e lascio insaporire qualche minuto. Se si vuole si può sfumare anche mezzo bicchiere di vino bianco.

Poi aggiungo il brodo, chiudo la pentola a pressione e dal fischio calcolo massimo 15 minuti

Quando è pronto, sfiato e frullo tutto quanto, aggiustando se è il caso di sale e/o pepe.

Si mangia volentieri con crostini di pane.

E' buona, la patata dolce equilibra un po' il gusto pungente del cavolo rosso.

Zuppa di cipolle gratinata

INGREDIENTI

1 chilo di cipolle
50 gr di burro
un cucchiaio di olio
un cucchiaino di zucchero
un bicchiere di vino bianco secco
due cucchiai di farina
mezzo bicchiere di latte (opzionale, a me piace, aggiunge morbidezza al gusto)
1 litro abbondante di buon brodo di carne
150 gr di formaggio gruyère grattugiato
8 fette di pane bianco tipo baguette tostato
sale e pepe

Tagliare le cipolle a fette non troppo sottili e metterle in casseruola con il burro e il cucchiaio di olio. Fare imbiondire per una decina di minuti stando attenti a non farle annerire. Spolverare con il cucchiaino di zucchero e lasciar caramellare le cipolle a fuoco molto basso per una ventina di minuti, mescolando spesso. Le cipolle non devono mai scurirsi.
Aggiungere la farina, mescolare bene e con la fiamma più alta sfumare con il vino.
Unire il brodo, coprire la casseruola con un coperchio e lasciar cuocere per 15/20 minuti al massimo a fiamma bassa. A metà unire anche il latte. Se occorre aggiustare di sale.

Nel frattempo grigliare le fette di pane.

A cottura ultimata delle cipolle posizionare una fetta di pane sul fondo di ogni cocotte da forno monoporzione, ricoprire con abbondante zuppa e un'altra fetta di pane tostato.

Ricoprire di abbondante formaggio grattugiato e passare in forno sotto il grill fino a quando il formaggio si sarà sciolto bene e inizia a gratinarsi

Servire bollente con una spolverata di pepe e con altre fette di pane tostato.

Dovrebbero venire 4 porzioni.

Io faccio il tutto in pentola a pressione, non ci vogliono più di 10 minuti di cottura.

Pane ciabatta

ma ne vogliamo parlare?

Una principiante assoluta come me che sforna una ciabatta come quella del panettiere..........

Ricetta facilissima senza impastatrice dal blog di Vittorio di Vivalafocaccia.com

Vi metto le dosi per fare un ciabattone, io per fare la prova ho dimezzato ed è venuta una ciabatta giusta per un paio di persone.

Come sempre seguire pedissequamente i passaggi, risultato perfetto garantito!

INGREDIENTI:

500 gr farina 00
370 gr acqua a temperatura ambiente
6 gr di lievito secco (o 18 di lievito di birra)
12 gr di sale
un cucchiaino di zucchero o di miele

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Aggiungere lo zucchero (o il miele). Mescolate bene poi aggiungete 3/4 della farina. Mescolate.

Aggiungere il sale e mescolare bene.

Aggiungere la rimanente farina e mescolare fino anche tutta l'acqua sarà bene assorbita e si sarà creato un impasto.

Coprire bene e mettere a lievitare per 90 minuti (io metto il contenitore chiuso in forno spento con luce accesa)

Una volta trascorsi i 90 minuti preparare il tavolo da lavoro in questo modo: bagnare il piano con acqua, stendere della pellicola trasparente (l'acqua fa si che aderisca bene al piano) e distribuire farina abbondante sulla pellicola. Rovesciare l'impasto sulla farina senza sbatterlo e senza piegarlo. 

Con le mani molto unte (l'impasto è appiccicosissimo) dare una forma di ciabatta.

Sollevare la pellicola con tutto l'impasto e rovesciare in un colpo solo la ciabatta sulla teglia da forno sulla quale avrete messo la carta forno cosparsa di farina di granoturco (polenta)

Dare di nuovo una forma "ciabattosa" all'impasto e poi infornare in forno già caldo a 220° nel quale avrete inserito un pentolino di acqua.

Dopo 20 miunti di cottura togliere il pentolino dal forno e proseguire per altri 10/15 minuti la cottura.

Spegnere il forno, sollevare la ciabatta mettendola sul bordo della teglia e lasciarla asciugare nel forno spento con lo sportello semi-aperto fino a raffreddatura completa del pane.

Vedrete che avrà una bella crosta croccante non troppo spessa e una mollica bella alveolata morbida e profumatissima.

Pizzoccheri della Valtellina

Ricetta dell'Accademia del Pizzocchero

400 g di farina di grano saraceno

100 g di farina bianca

200 g di burro

250 g di formaggio Valtellina Casera

150 g di formaggio in grana da grattugia

200 g di verze

250 g di patate

uno spicchio di aglio, pepe

Preparazione:

Mescolare le due farine, impastarle con acqua e lavorare per circa 5 minuti.

Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri dalla quale si ricavano delle fasce di 7-8 centimetri. Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri. Sia per stendere al sfoglia che per sovrapporre le strisce infarinare leggermente con farina di grano saraceno.

Cuocere le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti, unire i pizzoccheri dopo 5 minuti (le patate sono sempre presenti, mentre le verze possono essere sostituite, a secondo delle stagioni, con coste o fagiolini).

Dopo una decina di minuti raccogliere i pizzoccheri con la schiumarola e versarne una parte in una teglia ben calda, cospargere con formaggio di grana grattugiato e Valtellina Casera a scaglie, proseguire alternando pizzoccheri e formaggio.

Friggere il burro con l'aglio lasciandolo colorire per bene, prima di versarlo sui pizzoccheri.

Senza mescolare servire i pizzoccheri bollenti con una spruzzata di pepe