sabato 25 gennaio 2014

Filetto di maiale alle prugne

Ho finalmente preparato questo filetto di maiale secondo una ricetta che pare venga da un paese sul confine tra Germania e Polonia (ma in rete mi sembra diffuso, comunque)
Non ho indicazioni precise sulle quantità degli ingredienti, dico solo come l'ho fatto io.
Ci vuole:
un filettto di maiale
zucchero di canna
sale grosso
prugne secche
pancetta
noci (non le ho messe)
scalogno
salvia
olio
vino bianco
sale e pepe

Per prima cosa bisogna cospargere il filetto con sale grosso e zucchero di canna e lasciarlo riposare per un'ora o più.
Nel frattempo in una padella soffriggere lo scalogno, la cipolla, la pancetta le noci e le prugne tutto tritato grossolanamente e sfumando con del vino bianco. Aromatizzare con salvia, sale e pepe.
Sciacquare velocemente il filetto dallo zucchero e sale e poi tagliarlo in modo da poter ottenere una grande fetta (l'ho anche un po' appiattito con il batticarne).
Si mette poi nel centro una striscia di prugne e pancetta che nel frattempo sono belle cotte e si avvolge su se stesso il filetto, bello stretto per non far fuoriuscire il ripieno.
Avvolgere la carne in fette di pancetta e poi legare l'arrosto ripieno così ottenuto con lo spago da cucina bello stretto.
Procedere poi alla cottura o in padella (ho usato la stessa dove ho fatto cuocere le prugne) o in forno, usando olio e vino bianco.

Sul risultato attendo domani,....