Ingredienti per circa 20 ravioli
Ripieno:
- 400 grammi di carne di maiale macinata
- mezzo cavolo bianco
- 3 cipollotti
- 2 spicchi d'aglio
- uno o due cucchiai di olio di sesamo (occhio che ha un sapore forte)
- un cucchiaio di aceto di mele o di vino bianco
- un cucchiaio di vino bianco molto secco
- uno o due cucchiai di salsa di soia
- un uovo (facoltativo, io non l'ho messo)
- sale, pepe, erba cipollina, zenzero grattugiato a gusto
Per la pasta
- 400 gr. di farina 00
- 120 ml acqua
- un pizzico di sale
Procedimento:
In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti del ripieno e riporre in frigorifero.
Impastare l’acqua e la farina con
un pizzico di sale, a mano o nell’impastatrice per ottenere una palla omogenea,
elastica.
Dividerla in due parti e con entrambe
le parti formare su un piano leggermente infarinato, meglio se di fecola di
patate, un rotolo di 3 cm di diametro. Tagliare delle rondelle di poco meno di
un centimetro di spessore.
Appiattire le rondelle col
mattarello infarinato il più sottile possibile fino a formare un disco di pasta
di circa 9 cm di diametro.
Si può usare ovviamente il
tirapasta, aiuta e rende più semplice creare una sfoglia sottile.
Togliere dal frigo il ripieno e porre
un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco, inumidire i lembi con acqua e
chiudere facendo delle pieghe lungo il bordo. Per chiudere i Gyoza ci sono
moltissime possibilità, io ho cercato su internet e poi ho fatto a caso…….
Mano a mano che sono pronti poggiare
i ravioli su un vassoio con poca fecola di patate per fare in modo che non si
attacchino.
A questo punto si possono anche surgelare
Cottura:
Mettere in una capiente padella antiaderente
un pochino di olio di semi. Quando caldo adagaire i Gyoza e lasciarli soffriggere
anche a fuoco vivace fino a che non si formerà una bella crosticina sul fondo.
Ci vorrano 2 o 3 minuti.
A questo punto aggiungere in
padella poca acqua, veramente poca, e chiudere subito la padella con un coperchio.
Lasciar cuocere i ravioli per circa
6 o 7 minuti, coperti, fino a che l’acqua non sarà completamente assorbita.
Si gonfiano, quindi
distanziateli.
Ps: esistono in commercio i
dischetti di pasta già pronta…
