1 magatello
1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano
2 zucchine
parmigiano, olio, limone, pepe, sale
Portare a bollore nella pentola a pressione l'acqua con la carota, la cipolla e il sedano. Aggiungere il magatello, chiudere e calcolare 15-20 min. dal fischio.
Lasciare raffreddare il magatello nel brodo.
Mezza giornata prima del pranzo/cena affettare il magatello sottile (come per il vitello tonnato) e disporlo sul piatto di portata. Coprire le fette con un'emulsione di olio, succo di limone, pepe e sale. Cospargere il tutto di abbondante parmigiano grattugiato e mettere in frigo.
Poco prima di servire, coprire con le zucchine tagliate a julienne.
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