giovedì 10 giugno 2010

Cima ripiena alla genovese

Ingredienti:

una tasca di vitello da circa 1 kg (io la faccio aprire dal macellaio)

per il ripieno:

120 g di parmigiano reggiano
20 g di pinoli
1 spiccio di aglio
maggiorana
30 g di pistacchi
rosmarino
100 g di vitello macinato
100 g di piselli (anche surgelati)
2 uova

Tritare nel mixer tutti gli ingredienti tranne i piselli, che vanno aggiunti all'ultimo, perché devono rimanere interi.
Farcire la tasca con il composto e cucire bene l'estremità (io veramente la fermo con un po' di stuzzicadenti e va bene lo stesso).
Lessare con sedano, carota, cipolla (come per il vitello tonnato). Lasciar raffreddare nel brodo e tagliare a fettine sottili

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