Pesto di lardo alla bolognese

Inizio oggi a segnare sotto l'etichetta "Appunti di Cucina" qualche ricetta che trovo qui e lì ancora da provare.
La prima è questo pesto di lardo alla bolognese da servire con le tigelle (anche le tigelle devo ancora provare a farle, metterò la ricetta che intendo provare appena ne trovo una che mi ispiri veramente).

INGREDIENTI

2 spicchi di aglio

2 rametti di rosmarino

250 g di lardo macinato finemente

PREPARAZIONE

Sbucciare gli spicchi d'aglio e ridurli e pezzettini.

Lavare il rosmarino e ricavarne solo le foglie, scartando il ramo.

Mettere aglio e rosmarino su un tagliere e lavorarli a lungo con la mezzaluna, fino ad ottenere un trito estremamente fine. A tratti schiacciare il composto con il piatto della lama, per frantumare meglio l'aglio che altrimenti tende a rimanere un po' più grosso.

Mescolare il trito al lardo accuratamente, amalgamando bene.

Coprire con pellicola da cucina e conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.