Bicchierini mascarpone, mandarini e amaretti

 

⭐ Ingredienti (per 4 bicchierini)

• 250 g mascarpone
• 150 ml panna fresca da montare
• 2 cucchiai di zucchero a velo 
• 4 clementine (o mandarini), pelati a vivo
• 1 cucchiaio di Cointreau o Grand Marnier
• 10–12 amaretti piccoli
• Scorza grattugiata di una clementina non trattata
• Una punta di vaniglia (facoltativa)

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⭐ Preparazione

1) Crema al mascarpone express

• Montare leggermente la panna (non fermissima).
• A parte mescolare mascarpone + zucchero a velo + vaniglia + scorza.
• Unire la panna al mascarpone con movimenti delicati.

    (a dire il vero io ho messo mascarpone e zucchero e panna nella ciotola e ho montato tutto insieme            con le fruste, viene benissimo. Alla fine ho aggiunto la scorza. La vaniglia non l'ho messa)

2) Mandarini:

• Pelare a vivo gli spicchi del mandarino e tagliarli a pezzetti.
• Mescolare con 1 cucchiaino di zucchero + il cucchiaio di Cointreau.
• Lasciare riposare una decina di minuti.

3) Base croccante

• Sbriciolare 2–3 amaretti sul fondo di ogni bicchiere.
  Non ridurli in polvere: qualche pezzo più grosso è fondamentale

4) Composizione

• Strato di crema
• Strato di clementine
• Ancora un ciuffo di crema
• Decorazione finale con spicchietti, briciole di amaretto e scorza grattugiata

 

Pasticcio di carne con cavoletti di Bruxelles e patate

 

✨ Ingredienti (per 2 persone affamate)

• 350 g carne trita (mista o manzo)
• 300–350 g patate
• 200 g cavoletti di Bruxelles
• 1 cipollina o scalogno
• 1 spicchio aglio (opzionale)
• Sale, pepe, noce moscata
• Olio o burro q.b.

Per la besciamella:

• 25 g burro
• 25g farina
• 250 ml latte
• Sale, pepe, noce moscata

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👩‍🍳 Procedimento

 Prepara le patate

• Sbucciale.
• Tagliale finissime con la mandolina (1–2 mm).
• Metti le fette in acqua fredda 5 min (leva un po’ di amido).
• Scolale e asciugale bene.

👉 Diventano morbide e si sovrappongono perfettamente negli strati.

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Cavoletti

• Taglia i cavoletti a metà.
• Saltali in padella con un po’ di burro/olio finché diventano dorati e morbidi (8–10 min).
• Sale + pepe.
• Tieni da parte.

👉 si possono lessare interi per due o tre minuti per ammorbidirli leggermente.

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Carne trita

Nella stessa padella:

• Aggiungi un filo d’olio e una noce di burro
• Rosola la cipolla/scalogno e l‘aglio
• Aggiungi la carne e falla dorare bene.
• Sale, pepe, un pizzico di noce moscata, paprika dolce,
• Facoltativo: 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro per dare corpo.

👉 Deve essere asciutta e saporita, non acquosa.

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Besciamella

• Sciogli il burro.
• Aggiungi la farina e mescola bene
• Versa il latte caldo a filo mescolando.
• Cuoci 3–4 min finché diventa cremosa.
• Sale, pepe, noce moscata.

👉 Deve essere fluida, non troppo densa: serve a “legare” gli strati.

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🏗️ Assemblaggio

In una pirofila o stampo piccolo:

1. Strato di patate (copri bene il fondo, leggermente sovrapposte)
2. Pennellata di besciamella
3. Cavoletti
4. Un po’ di carne trita
5. Ancora patate
6. Besciamella
7. Carne restante
8. Ultimo strato di patate
9. Besciamella + una manciata di formaggio se vuoi gratinare meglio

👉 L’ultimo strato DEVE essere patate + besciamella.

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🔥 Cottura

• Forno a 180°C per 40–45 minuti
• Gli ultimi 5–10 minuti puoi passare a 200°C per fare la crosticina dorata.

 

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Salsa universale per carni bianche

 L'ho fatta oggi per l'oca, ma sta bene anche con maiale, pollo, anatra ecc. Velocissima, la consiglio!

🧺 Ingredienti

• 2 cucchiai di burro
• 1 piccola cipolla o scalogno tritato fine
• 1 piccolo pezzo di mela (tipo Boskoop o Elstar)
• 1 cucchiaino di senape dolce (tipo Händlmaier o Löwensenf delicata)
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 100 ml di vino rosso (o bianco se preferisci una salsa più chiara)
• 150–200 ml di brodo di pollo o manzo
• 1 cucchiaino di aceto balsamico o di mele
• Sale e pepe nero q.b.
• (facoltativo) un pizzico di zucchero di canna o miele per bilanciare
• (facoltativo) ½ cucchiaino di fecola o maizena sciolta in acqua, per addensare

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🔥 Procedimento

In un pentolino → sciogliere il burro.
Aggiungere la cipolla e la mela → rosolare finché sono dorate.
Unire il concentrato di pomodoro e la senape → mescolare 1 minuto.
Sfumare col vino rosso → lasciare evaporare bene l’alcol.
Versare il brodo caldo e l’aceto → cuocere 10–15 minuti finché si restringe un po’.
Regolare di sale, pepe, e dolcezza (miele o zucchero se serve).
Filtrare la salsa con un colino fine e farla addensare con la fecola (non ne ho avuto bisogno, si è addensata da sola) 

PS: foto della mia AI, così come anche la ricetta! 

Coq au vin

Ricetta lunga ma non difficile che dovete iniziare il giorno prima con la marinatura del pollo.

Ingredienti: (per due persone)

• due cosce con sovracosce
• una bottiglia di vino rosso, possibilmente buono
• circa 200 gr di pancetta da tagliare a pezzetti non troppo piccoli
• due cipolle
• due carote
• funghi champignons
• aglio 3 spicchi + 8 o 10 spicchi
• 400ml di brodo leggero, o di pollo o di vitello o vegetale
• chiodi di garofano 3pz
• bacche di ginepro
• pepe in grani
• un bicchiere di Brandy
• due mazzetti guarniti
• mezzo bicchierino di olio

Marinatura del pollo:

Iniziate dalla marinatura mettendo il pollo in una capiente ciotola a mollo nel vino (tutta la bottiglia, deve venirne ricoperto totalmente) con i chiodi di garofano, i grani di pepe, le bacche di ginepro e un mazzetto guarnito. Deve stare in luogo fresco, coperto, non necessariamente in frigorifero, da un minimo di 12 a un massimo di 24 ore.

Cottura del pollo prima parte:

Togliere il pollo dalla marinatura, fatelo scolare molto bene e tamponatelo con un pezzo di scottex. Eliminate pepe, chiodi di garofano, mazzetto guarnito e ginepro dal vino e tenetelo da parte. 

In una pentola capiente (ci dovrà stare il pollo) fate sciogliere un pochino di burro e fate rosolare i pezzetti di pancetta fino a doratura e fino a che non avranno rilasciato il loro grasso. Togliere quindi la pancetta dalla pentola e tenerla da parte. Mettere quindi il pollo a rosolare nella pentola, dalla parte della pelle. Fate in modo che prenda un bel colore. Se si attaccasse troppo, aggiungete l'olio. Dopo qualche minuto, ritirate il pollo dalla pentola e mettetelo da parte.

Sempre nella stessa pentola, fate rosolare le cipolle tagliate a fette non troppo sottili e i 3 spicchi di aglio, anche loro tagliati o schiacciati.

Quando cipolla e aglio sono ben soffritti, aggiungete il pollo. Mescolate bene e poi sfumate con il brandy. L'ideale sarebbe accenderlo con il fuoco per farlo sfumare a flambé, io non mi fido e lascio che sfumi da solo, fino a quando dai vapori che salgono dalla pentola non sentirete più l'alcol.

Aggiungete quindi tutta la marinatura, il brodo, un mazzetto guarnito e gli spicchi di aglio in camicia. Abbassate il fuoco, coprite e lasciate cuocere almeno un'ora e 15 minuti, un'ora e 30 minuti.

Non deve bollire forte il liquido, mi raccomando se no si rischia che la carne del pollo si stacchi dalle ossa. Deve essere proprio solo un leggero sobbollire.

Seconda parte della cottura del pollo e preparazione del sugo:

Trascorso il tempo di cottura, togliere il pollo dal liquido, metterlo in una teglia da forno con 3 o 4 cucchiaiate di liquido e metterlo in forno a 160/180 gradi. Deve finire la cottura e asciugarsi, può impiegarci dai 30 ai 45 minuti. Tenete il pollo sempre con la pelle rivolta verso l'alto per dar modo di svilupparsi una bella crosticina. Se dovesse asciugarsi troppo aggiungete uno o due cucchiai di liquido.

Nel frattempo togliete dalla pentola dove avete lasciato il liquido gli spicchi di aglio in camicia e il mazzetto guarnito. Tagliate le carote a pezzetti (fettine non troppo sottili), fate prendere bollore, coprite e lasciate il tutto fino alla fine cottura del pollo. A circa 15 minuti dalla fine della cottura del pollo, aggiungete gli champignons precedentemente passati velocemente in padella con un pochino di burro e la pancetta che avevate tenuto da parte. A questo punto ci andrebbero aggiunte anche delle cipolle borettane, ma qui non ci sono e quindi non ho aggiunto altra verdura. Per la quantità di champignons ho fatto a occhio.

Se il sugo, pur se sul fuoco da ore, dovesse sembrarvi troppo liquido, mescolate energicamente un cucchiaio di farina con un cucchiaio di burro morbido fino ad ottenere una sorta di pasta (roux a freddo) ed aggiungetelo al sugo, deve cuocere almeno 10 minuti quindi non fatelo troppo all'ultimo momento o si rischia di sentire il sapore della farina cruda. 

Io gli ultimi minuti ho tolto il coperchio e alzato la fiamma, si è creato così il sugo della giusta consistenza. Assaggiate ora e se mancasse condite con sale e pepe.

Terminata la cottura del pollo in forno e portato il sugo alla consistenza desiderata è tutto pronto per essere servito.

Io ho accompagnato il tutto con un buon purè che secondo me ci sta benissimo vista l'abbondanza di sugo presente!

Enjoy!

PS: in Alsazia lo fanno uguale ma con il vino bianco o la birra! Proverò!

PPS: ignorate il colore violaceo della carne del pollo, non è bello da vedere, ma a termine cottura sarà sparito.

 

 

Tortina salata

 

INGREDIENTI per un foglio di pasta sfoglia:

• un pomodoro
• una zucchina
• una cipolla
• 150 grammi di ricotta
• un cucchiaio di pesto
• un cucchiaino di miele
• parmigiano grattugiato (o pecorino, o entrambi)
• sale, pepe, olio
• origano, peperoncino
• un rotolo di sfoglia

Tagliare le verdure a rondelle sottili.

In una ciotola mescolare la ricotta con il pesto, il miele e condire con sale e pepe. Spalmare il composto sul rotolo di sfoglia. Dare una bella spolverata di parmigiano.

Disporre disporre prima le cipolle, poi le zucchine e infine i pomodori su tutta la superficie della sfoglia. Condire con un filo di olio, poco sale e pepe, origano e un pochino di peperoncino se piace e terminare con un'altra spolverata di formaggio grattugiato.

Ripiegare leggermente i bordi della sfoglia su se stessi per creare un minimo di cornice e infornare a 180° per circa 18 minuti.

Enjoy!

Vellutata di cannellini con porcini e speck

 

 

Ingredienti

• 2 scatole da 400gr di fagioli cannellini già cotti
• 30 – 40 gr di funghi porcini secchi
• Cubetti di speck, a piacere
• Brodo vegetale
• Una o due foglie di alloro
• Una cipolla
• Due spicchi d’aglio
• Sale e pepe qb
• Un mazzetto di erba cipollina

 

Procedimento

Far rosolare in una casseruola capiente la cipolla e uno spicchio d’aglio in poco olio. Aggiungere i fagioli ben scolati, far prendere calore e sfumare con un pochino di vino bianco secco.

Aggiungere l’alloro, salare e pepare, coprire i fagioli con il brodo e lasciar cuocere a fuoco molto dolce per una quindicina di minuti (sono già cotti, devono solo insaporirsi molto bene).

Nel frattempo, ripassare in padella con olio e aglio i funghi porcini precedentemente messi in ammollo per almeno 20 minuti in acqua tiepida, ben sciacquati. Sfumare anche loro con vino (o brandy per un profumino più interessante) e far cuocere per pochi minuti. Tenerli da parte.

Nella stessa padella dei porcini far rosolare i cubetti di speck fino a farli diventare croccanti. Tenerli da parte.

Trascorso il tempo di cottura dei fagioli togliere l’alloro e frullare tutto con il minipimer fino ad ottenere una crema vellutata consistente. Se troppo solida, aggiungere brodo, se troppo liquida far rapprendere con un po’ di roux (burro e farina).

Impiattare la crema, decorare con un filo di panna acida (o crème fraîche leggermente allungata con acqua), distribuire i porcini e lo speck sulla crema e decorare con erba cipollina.

Io preparo sempre anche dei crostini di pane da servire a parte con la vellutata. Li faccio partendo dal pan carré, ma si può usare anche del pane nero. Importante è condire i cubetti di pane con un po’ di olio, sale e pepe e farli tostare in forno per una decina di minuti:

Enjoy!!!

 

Ps varianti: al posto dei cannellini fare una vellutata patate e porri!

Pps i funghi porcini sarebbe meglio trovarli freschi….

 

Salsa all'arancia per carni e formaggi

foto dal web

 

INGREDIENTI

• Tre arance
• Due tazze di zucchero
• Una tazza di aceto
• Una tazza di brodo

 

PROCEDIMENTO

Pelare due arance e mettere da parte la scorza sottile. Spremere tutte e tre le arance.

In un bel pentolino con fondo pesante far sciogliere le due tazze di zucchero fino a quando non si sarà creato il caramello. Attenzione, brucia in fretta e diventa amaro.

Sfumare con l’aceto facendo molta attenzione perché si crea molto vapore bollente e può schizzare. Mescolare bene fino a che lo zucchero e l’aceto si sono amalgamati bene. A questo punto assaggiate: se vi sembra che manchi, aggiungete pure un po’ di zucchero o un po’ di aceto. Il gusto deve essere agrodolce.

Aggiungere quindi il succo delle arance e le bucce tenute da parte (se non avete arance biologiche, è meglio far prima bollire brevemente tre o quattro volte le bucce: si ammorbidiscono e si “disinfettano”).

Far restringere a fuoco allegro per almeno una quindicina di minuti, dopodiché togliere le bucce e aggiungere il brodo. Si può aggiungere del pepe, della cannella, un chiodino di garofano, dell’anice stellato, un rametto di rosmarino in questa fase, se piace un po’ più di aroma. Io ho messo solo poco pepe.

Lasciar cuocere a fuoco medio fino a quando la salsa non si sarà addensata e ristretta per almeno la metà.

 

Io la uso con il petto d’anatra, ma se avanza è buonissima anche fredda con il formaggio!

Le bucce si possono usare per guarnire il piatto tagliandole a striscioline sottili. 

 

Torta di cipolle fantasia

 

INGREDIENTI

Per la sfoglia semplice:

• 200 gr di farina, meglio la 0 (o la Manitoba)
• 200 gr di burro
• 80 gr di acqua ghiacciata
• 5 gr di sale

Per il ripieno:

• 3 o 4 cipolle dorate grandi
• Una decina di pomodori secchi
• Feta sbriciolata grossolanamente
• Abbondante manciata di parmigiano grattugiato
• Abbondante manciata di pecorino grattugiato
• Un uovo
• Sale
• Pepe
• Origano

Il procedimento per questa sfoglia semplificata è piuttosto veloce: tagliate a dadini piccoli il burro e mettetelo nel freezer per almeno 20 minuti). Mettete quindi i cubetti di burro gelido nel tritatutto con farina e sale e frullatelo fino a farlo sfarinare, velocemente ad alta velocità. Aggiungete poi l'acqua ghiacciata e date un'altra frullata veloce fino a che non si formano come dei fiocchetti di pasta.

Trasferite la pasta su una spianatoia infarinata, date all'impasto una forma rettangolare con le mani, velocemente (in modo da non far sciogliere il burro). Se si scalda troppo o se sentite il burro sciogliersi mettete il panetto in frigo per una decina di minuti. 

Con il mattarello tirate una sfoglia rettangolare sottile ma non sottilissima. Infarinate bene sia la pasta che il mattarello che la spianatoia, tende ad appiccicarsi. La prima sfoglia rettangolare deve essere circa 40 x 20 cm. 

Iniziate con le pieghe procedendo a piegare a portafoglio la sfoglia dal lato corto, giratela e tiratela di nuovo a rettangolo. Ripetete le pieghe per 3 volte. La sfoglia di si può anche piegare in quattro. Più pieghe si fanno e più sarà sfogliata ma non bisogna mai far sciogliere il burro. Eventualmente quindi riporla in frigo se sentite il burro sciogliersi.

A questo punto io l'ho arrotolata in carta forno e pellicola trasparente e l'ho messa in frigorifero dove si conserva fino a 3 - 4 giorni. Tiratela fuori solo poco prima di usarla, stendetela alla bisogna. Io ho foderato una piccola tortiera di 20cm di diametro usando metà della sfoglia preparata. Tiratela sottile, mi raccomando! Vedrete che la  pasta avrà una consistenza perfetta, elastica, facilissima da maneggiare. 

Per il ripieno far dorare le cipolle affettate sottili in padella con un pochino di burro e caramellatele con poco (mezzo cucchiaino) di zucchero e una goccia di aceto balsamico. Salare e pepare a gusto.

In una ciotola riunire l'uovo con i pomodori secchi tagliati a piccoli pezzettini, i formaggi grattugiati, la feta sbriciolata (andate voi a quantità in base al vostro gusto - per la mia tortiera piccola ne ho usato metà di una confezione classica), sale, pepe e abbondante origano.

Una volta cotte le cipolle (devono restare belle morbide) unitele a tutti gli altri ingredienti mescolando energicamente (anche se ancora calde non fa niente, l'uovo non fa in tempo a "cuocersi" se sarete molto veloci nel mescolare il tutto).

Mettete quindi il ripieno di cipolle nella tortiera foderata di sfoglia. Io la mia l'ho tenuta larga in modo da ricoprire il ripieno con la sfoglia (vedi foto), lasciando un piccolo forellino al centro per permetterle di sfiatare in cottura. Spennellate la superficie con uovo allungato con pochissimo latte.

Cuocere in forno ventilato a 180 gradi per circa mezz'ora. Toccatela prima di sfornarla, la sfoglia deve diventare croccantina.

Mangiata tiepida è veramente buona!

Ps ovviamente gli ingredienti si possono variare aggiungendo per esempio olive o altro.

Pps questa sfoglia non "cresce" come quella dei croissants, per ovvi motivi, ma è molto buona, leggera e fragrante dal sapore totalmente neutro. Se aspettate qualche giorno prima di usarla rilascerà anche meno burro. Certo, non è leggerissima.... 

Filettini di pollo in salsa miso e zenzero con riso al lime e broccoli piccanti

 Titolo lunghissimo per descrivere un eccezionale combinazione di ingredienti che non vi deluderanno!

Ecco qui il risultato:

Ingredienti (per due persone)

• 250 g filettini di pollo 
• 150 g riso Jasmine 
• 25 g pasta di miso 
• 10 g zenzero 
• 1 broccolo 
• 25 g salsa agro dolce (io la tengo in casa, della Lee Kum Kee) 
• 1 lime 
• 1 cipollotto bianco – 1 cipollotto verde 
• 25 ml salsa di soia 
• 1 peperoncino rosso fresco (piccante) 
• 2 spicchi di aglio 
• 1 cucchiaino di miele 
• Sale, pepe, acqua quanto basta.

 

Per prima cosa cuocere il riso:

Mettere in un pentolino 300 ml di acqua leggermente salata, portarla a bollore, aggiungere il riso, abbassare la fiamma e coprire il pentolino. Lasciar cuocere per 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciar riposare il riso cotto per almeno 10 minuti. Tenere in caldo.

Lavare il lime in acqua calda e raschiarne finemente la buccia.

Preparare la salsa per il pollo:

Tagliare il lime in sei spicchi. Grattugiare finemente l'aglio. Sbucciare e grattugiare finemente lo zenzero.

In un recipiente, mescolare 100 ml di acqua,  la salsa di soia, il miso, il succo di 2 spicchi di lime, l'aglio e lo zenzero tritati e un cucchiaino di miele. Tenere da parte

Preparare e cucinare il broccolo:

Pulire e tagliare il broccolo in cimette, metterle in padella con un cucchiaio di olio e il cipollotto bianco tagliato a rondelle sottili. Far rosolare bene, aggiungere il peperoncino fresco pulito, privato dei semi e tagliato a piccole listarelle. Aggiungere 100 ml di acqua, sale e pepe q.b., coprire e far assorbire il liquido e continuare la cottura fino a che le cimette non risulteranno morbide, ben cotte, anche un po’ abbrustolite. Tenere da parte in caldo.

Cuocere il pollo:

In una padella capiente scaldare un cucchiaio di olio, far rosolare per qualche minuto a fuoco molto vivo i filettini di pollo; quando sono belli dorati, aggiungere la salsa preparata in precedenza e farla rapprendere un pochino (ci vorranno 3 o 4 minuti in tutto), abbassando leggermente il fuoco (ma non troppo, se no non si rapprende).

Nel frattempo aggiungere la scorza grattugiata del lime al riso e in una ciotolina mescolare il succo di uno spicchio di lime alla salsa agrodolce. 

Quando la salsina del pollo si è rappresa, impiattare iniziando dal riso. Disporre i broccoli e i filetti di pollo con la salsa di miso sul riso. Completare con gli anelli di cipollotto verde tagliato a rondelle sottili e la salsa agrodolce.

Buon appetito!

Baguettes

 

Facilissime e veloci da fare, ricetta ormai collaudata, riesce sempre!

Ingredienti per due baguettes:

• 375 gr di farina 0
• 8 gr di sale
• 12 gr di lievito fresco
• 300 ml di acqua tiepida

In una ciotola mettere la farina, da un lato il sale, al centro il lievito spezzettato e aggiungere l'acqua iniziando prima a sciogliere il lievito e poi mescolando tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno. Fate solo atttenzione che il sale non entri in contatto diretto con il lievito.

Mescolare per un minuto o due l'impasto sempre con un cucchiaio fino a che non si sarà assorbita tutta l'acqua poi coprire la ciotola con un canovaccio e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa un'ora e mezza.

L'impasto raddoppierà. Sistematelo quindi nella forma da baguette dividendolo in due parti uguali e "tirandolo" un po' con il cucchiaio di legno di modo da stenderlo per tutta la lunghezza dello stampo. Non mettente cartaforno sotto, non serve.

Se non avete lo stampo da baguette si può anche rovesciarlo su una teglia ricoperta da cartaforno, ma essendo un impasto molto umido è molto difficile da lavorare, quindi consiglio di munirsi di questo: 

Accendere il forno a 230 gradi circa, mettete una teglia con un po' di acqua sul fondo del forno. Praticate con le forbici dei tagli sulla superficie delle baguettes e infornate per 30 minuti.

A 10 minuti dalla fine della cottura consiglio di togliere l'acqua dal forno per permettere alle baguettes di diventare belle croccanti anche sotto.

Una volta cotte vedrete che si staccheranno praticamente da sold dalla loro forma. Posizionare a raffreddare su una griglia.

Io ne faccio una sola dimezzando gli ingredienti.

Enjoy!

Focaccine alle patate

 

Veloci da fare, senza impastatrice. Molto morbide e buone.

INGREDIENTI

100 ml di olio extra vergine di oliva

500gr di patate lesse

150ml di latte

4gr di zucchero

7gr di lievito secco

630gr di farina 00

sale fino qb

rosmarino (la prossima volta non lo metto, tanto scivola via), olio e sale grosso per la superficie

PROCEDIMENTO

In una ciotola frullare le patate lesse con il latte con il minipimier. Deve venire una crema vellutata senza grumi. 

Aggiungere l'olio e lo zucchero e frullare per bene quindi aggiungere il lievito. Da questo punto in poi mescolare gli ingredienti prima con una spatola o un cucchiaio poi con le mani.

Aggiungere metà circa della farina e mescolare bene. Una volta assorbita la prima quantità di farina, aggiungere la restante metà e il sale iniziando ad impastare con le mani fino a completo assorbimento della farina nella massa. Ci vogliono pochi minuti.

Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e lasciare lievitare per almeno 2 ore.

Quando l'impasto sarà almeno raddoppiato rovesciarlo su un ripiano precedentemente oliato e dividerlo in parti uguali (circa 7-8). Formare delle palline, dando anche un paio di pieghe, cospargerle bene di olio e lasciarle riposare ancora una quindicina di minuti.

Nel frattempo accendere il forno a 200 gradi.

Spostare le palline su una teglia rivestita di cartaforno, schiacciarle con le mani dando una forma tonda, praticare qualche fossetta con le dita e condirle con olio, sale grosso e aghini di rosmarino.

Infornare e cuocere per minimo 15 minuti (io le ho lasciate dentro 20 minuti)

Enjoy!

Ps con la metà delle dosi ne sono venute 4 della dimensione più o meno delle focacce del Giulia 😉

Gyoza

 

Ingredienti per circa 20 ravioli

Ripieno:

• 400 grammi di carne di maiale macinata
• mezzo cavolo bianco
• 3 cipollotti
• 2 spicchi d'aglio
• uno o due cucchiai di olio di sesamo (occhio che ha un sapore forte)
• un cucchiaio di aceto di mele o di vino bianco
• un cucchiaio di vino bianco molto secco
• uno o due cucchiai di salsa di soia
• un uovo (facoltativo, io non l'ho messo)
• sale, pepe, erba cipollina, zenzero grattugiato a gusto

Per la pasta

• 400 gr. di farina 00
• 120 ml acqua
• un pizzico di sale

Procedimento:

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti del ripieno e riporre in frigorifero.

Impastare l’acqua e la farina con un pizzico di sale, a mano o nell’impastatrice per ottenere una palla omogenea, elastica.

Dividerla in due parti e con entrambe le parti formare su un piano leggermente infarinato, meglio se di fecola di patate, un rotolo di 3 cm di diametro. Tagliare delle rondelle di poco meno di un centimetro di spessore.

Appiattire le rondelle col mattarello infarinato il più sottile possibile fino a formare un disco di pasta di circa 9 cm di diametro.

Si può usare ovviamente il tirapasta, aiuta e rende più semplice creare una sfoglia sottile.

Togliere dal frigo il ripieno e porre un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco, inumidire i lembi con acqua e chiudere facendo delle pieghe lungo il bordo. Per chiudere i Gyoza ci sono moltissime possibilità, io ho cercato su internet e poi ho fatto a caso…….

Mano a mano che sono pronti poggiare i ravioli su un vassoio con poca fecola di patate per fare in modo che non si attacchino.

A questo punto si possono anche surgelare 

Cottura:

Mettere in una capiente padella antiaderente un pochino di olio di semi. Quando caldo adagaire i Gyoza e lasciarli soffriggere anche a fuoco vivace fino a che non si formerà una bella crosticina sul fondo. Ci vorrano 2 o 3 minuti.

A questo punto aggiungere in padella poca acqua, veramente poca, e chiudere subito la padella con un coperchio.

Lasciar cuocere i ravioli per circa 6 o 7 minuti, coperti, fino a che l’acqua non sarà completamente assorbita.

Si gonfiano, quindi distanziateli.

 

Ps: esistono in commercio i dischetti di pasta già pronta… 

Brotsuppe - Zuppa di pane

Il pane, non bianco, deve essere vecchio di un giorno o due, l'importante è che si riesca ancora a tagliare.

Ingredienti:

• una grossa fetta di pane spessa (circa 100/150g)
• 60 g di burro
• una cipolla o due (ne ho messe tre piccole, ci stanno molto bene e danno sapore)
• 1 litro abbondante di brodo
• uno spicchio d'aglio bello grosso
• un cucchiaio di farina
• due tuorli
• 80g di panna da montare
• sale se serve, pepe qb
• noce moscata

Per finire il piatto io ho usato due o tre fette dello stesso pane tagliato a cubetti piccoli fatto andare in padella con burro e pancetta

Procedimento:

Affettare la cipolla grossolanamente, metterla in una casseruola con il burro insieme all'aglio e far rosolare bene senza che si scurisca troppo. Aggiungere la fetta di pane tagliata a cubotti, mescolare qualche minuto per far si che assorba bene il burro e si insaporisca bene. 

Spolverizzare con un cucchiaio di farina, mescolare bene e poi aggiungere il brodo. Ne ho messo subito un litro, poi durante la cottura ne ho aggiunto un altro po'. Il pane assorbe molto, regolatevi, deve comunque restare liquidina.

Far cuocere a fuoco basso per circa 25 - 30 minuti, io ho tenuto su il coperchio.

Trascorso questo tempo frullare tutto con un frullatore a immersione, diventerà una crema e togliere la casseruola dal fuoco.

In una ciotola mescolare bene i tuorli con la panna. Aggiungerli alla crema di pane fuori dal fuoco mescolando bene. Insaporire con pepe e noce moscata e se serve (assaggiare) regolare di sale. Forse è sufficiente un tuorlo solo.

La crema è pronta! Impiattare con i crostini di pane e pancetta rosolati e una spruzzata di prezzemolo o erba cipollina e servire calda. 

E' veramente buona, ricorda come sapore la zuppa di cipolle.

Filetti di tonno in crosta di patate

 

Dosi per 2 persone

2 filetti di tonno fresco

2 patate

1 scalogno

La scorza di un limone

Timo, olio, sale e pepe

Tamponare bene i filetti e condirli con sale e pepe e un pochino di olio, Massaggiarli un pochino così da far penetrare bene il condimento.

Grattare con una grattugia a fori larghi le patate, sminuzzare lo scalogno e unirlo alle patate grattate. Condire con abbondante timo, la scorza di un limone grattata, sale, pepe e poco olio,

Adagiare i filetti in una pirofila leggermente unta di olio e ricoprirli bene con il misto di patate e scalogno, anche ai lati. 

Cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti. Posizionare la teglia sotto al grill e lasciar grigliare per qualche minuto di modo che la crosticina risulti croccante.

Enjoy!

Patate e verza

 

Ingredienti:

• 1 verza
• 5 o 6 patate di media grandezza
• 1 cipolla (o porro)
• Scamorza o altro formaggio morbido e saporito (io ho usato parmigiano e pecorino grattugiato data la cronica mancaza di ingredienti italiani)
• 1 spicchio di aglio
• Circa 300g di brodo
• Sale e pepe
• qualche fogliolina di salvia
• una manciata di cubetti di Speck o prosciutto

Procedimento:

Tagliare la verza a listerelle e sciacquarle bene.

Tagliare le patate a rondelle. Affettare la cipolla o il porro.

In una padella molto capiente far rosolare uno spicchio di aglio con del buon olio, aggiungere la cipolla e dopo un paio di minuti aggiungere le patate e qualche fogliolina di salvia. Mescolare bene.

Dopo pochi istanti aggiungere anche la verza e mescolare bene le verdure. A questo punto versare il brodo nella pentola, pepare e nel caso aggiustare di sale.

Lasciar cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti a pentola coperta. Trascorso questo tempo, aggiungere i cubetti di Speck (o il prosciutto) e far cuocere altri 5-10 minuti a pentola scoperta.

Togliere dal fuoco e versare le verdure in una teglia da forno. Distribuire i formaggi sulla superficie e mettere in forno. Se usate la scamorza, grattatela con una grattugia a fori larghi. Personalmente non la lascerei tutta in superficie, ma la mescolerei un po' alle altre verdure.

A questo punto dovrebbe bastare una gratinatura veloce in forno. Io, invece di gratinare, ho messo la teglia in forno a 160gradi per circa 15 minuti. 

Saporito piatto unico o contorno robusto, molto molto buono!

Lasagne di magro (ricotta e spinaci)

 

Ingredienti

600gr di spinaci surgelati

400gr di ricotta

Una confezione di lasagne (io uso le Rana)

Parmigiano abbondante

Qualche cucchiaio di besciamella

Procedimento:

Cuocere gli spinaci in una padella capiente con una noce di burro e uno spicchio di aglio. Salare e pepare a gusto.

In una ciotola amalgamare bene gli spinaci cotti con la ricotta formando una sorta di crema.

Procedere alla composizione delle lasagne mettendo su ogni foglio di pasta un pochino di composto di spinaci, abbondante parmigiano grattugiato e qualche cucchiaino di besciamella.

Infornare a 180 per circa 35-40 minuti

Enjoy!

Pasta con crema di carciofi e gamberi

 

Ingredienti:

• 4 - 5 carciofi, non importa di che tipo
• olio, aglio, sale, pepe, timo e prezzemolo
• 5 o 6 capperi sotto sale (grossi)
• un'acciuga
• crème fraîche, un paio di cucchiai, in alternativa un poco di ricotta, Quark o panna da cucina, vedete cosa avete in frigo
• parmigiano
• gamberi (io li prendo già precotti)

Pulire bene i carciofi, ricavarne soltanto i cuori che andranno messi in padella con olio e aglio. Sfumare con un poco di vino bianco e lasciar cuocere fino a che diventano morbidissimi aggiungendo del liquido (io ho messo brodo vegetale e li ho cotti - stracotti - in pentola a pressione per 15 o 20 minuti).

Una volta cotti i carciofi, toglierli dalla padella e frullarli, aggiungendo poco alla volta il liquido di cottura. Io ho tenuto l'aglio, se non piace, toglierlo prima di frullare. 

Deve risultare una crema liscia, se vi trovate con residui duri o filamentosi dei carciofi, passate al colino e non esagerate con il liquido di cottura perchè deve avere la consistenza di un sugo e non di una passata di carciofi. Se vi venisse troppo liquida, addensate con un pochino di maizena.

Mettere l'acqua per la pasta a cuocere e nel frattempo scaldare poco olio con aglio, i capperi e il filetto di acciuga in una padella, fino a sciogliere sia l'acciuga che i capperi, questi ultimi schiacciandoli con il cucchiaio di legno. Aggiungere la crema di carciofi, uno o due cucchiai di crème fraîche, il parmigiano e far soffriggere bene tutto su fuoco vivace, mescolando bene per amalgamare alla perfezione tutti gli ingredienti. Alla fine, dopo una decina di minuti, aggiungere i gamberetti, il prezzemolo e il timo, mescolando per qualche minuto (ma non troppo se no i gamberetti diventano subito gommosi).

Scolare la pasta al dente direttamente nella padella con la crema e i gamberetti, far insaporire la pasta, una spolverata di pepe, una mini spruzzata di limone, aggiustare il sale se serve et voilà, pasta pronta!

Burro!!!

E' più che probabile che tutti fossero a conoscenza della possibilità di farsi il burro in casa. Io no, ovviamente. L'altro giorno sono inciampata nella ricetta del burro fatto in casa di Barbato e ho pensato: why not?

In effetti non ha molto senso, il burro che compriamo è buono e forse anche meno caro di questo fatto in casa (dipende dalla panna, ovviamente), ma... vi è mai capitato di buttare via una panna liquida scaduta? Ecco, a me si. Adesso so che non devo più buttarla, ma, prima che scada (ovviamente) si può metterla nella planetaria e farci il burro (ovviamente questo quando sono a corto di idee su come usare una panna in scadenza).

Non è una ricetta, questa. Solo un suggerimento per divertirsi un po'.

Si prende mezzo litro di panna fresca e buona (quella da montare), la si mette nella planetaria con la frusta per montare la panna, massima potenza e dopo circa 20 minuti il latticello si sarà separato dal grasso della panna e il burro è pronto (occhio che schizza!).

Io ho aggiunto il sale, perchè il burro salato mi piace moltissimo e di conseguenza il latticello l'ho buttato. Se non si aggiunge il sale il latticello si può riciclare in ogni ricetta al posto del latte.

Importante alla fine del procedimento è strizzare il burro cercando di eliminare il più possibile il liquido ancora presente, perchè è il latticello a causare il deperimento del burro. Se lo si strizza bene il burro fatto in casa dura parecchie settimane, il latticello un paio di giorni.

Se non si ha la planetaria ovviamente il burro viene anche con uno sbattitore normale, è solo più noioso stare li a montare la panna per 20 minuti e più.

Tutto questo mi ha ricordato mia mamma che, quando mi faceva montare la panna, diceva sempre: non farla diventare burro! 

Buon divertimento con questa non-ricetta!

ps la prossima volta mi attrezzo per fare un paio di burri aromatizzati (QUI qualche ideuzza) e poi li surgelo.

Gratinierte Muschelnudeln mit Käse-Kräuter-Füllung auf süß-scharfem Paprika-Auberginen Sugo

In pratica, trattasi di conchiglioni ripieni di ricotta e sugo con melanzane e peperoni.....nonostante il titolo è buona!

Ingredienti per 4 persone

Per il sugo:

• una melanzana
• un peperone rosso
• una cipolla
• due spicchi d'aglio
• 400g circa (una lattina) di polpa di pomodoro
• zucchero circa 2 cucchiai
• peperoncino
• olio

Per il ripieno delle conchiglie:

• 250gr di ricotta
• un tuorlo
• 50gr di parmigiano
• 100gr di mozzarella 
• basilico abbondante
• origano

Con gli ingredienti del sugo preparate il sugo (😁) tagliando melanzana e peperoni a piccoli pezzettini, facendoli soffriggere in una ampia padella con un pochino di olio a cui aggiungere poi la cipolla tagliata grossolanamente e gli spicchi d'aglio anch'essi tagliati in due o in quattro. Caramellare la verdura con lo zucchero e per ultima  aggiungere la passata di pomodoro con il peperoncino. Aggiustate di sale e lasciare andare a fuoco basso per una mezz'oretta, coperto. Dato che il risultato finale dovrà essere agro-dolce ma piccante, regolatevi con zucchero e peperoncino.

Mettete a cuocere circa 24 conchiglioni (qui ovviamente non li ho trovati, ho usato le lumache che sono più piccole e me ne sono servite 28 circa) in acqua salata e scolateli belli al dente.

Nel frattempo con il minipimer (o il robot da cucina) amalgamare alla ricotta tutti gli altri ingredienti del ripieno. Potete mettere le spezie o gli aromi che vi piacciono, io ho messo tantissimo basilico e devo dire che ci sta proprio bene.

Accendere il forno a 200 gradi circa (statico).

In una pirofila capiente mettere prima il sugo sulla base e sopra disporre i conchiglioni che avrete precedentemente riempito con il ripieno di ricotta.

Una spolverata di parmigiano e in forno per circa mezz'ora.

Per una pasta gratinata al forno mi perplime la separazione sugo/pasta, ma essendo i conchiglioni ripieni è difficile fare diversamente. Il gusto è ottimo, la dolcezza della ricotta sta bene con il piccante del sugo che, volendo, si può fare senza aggiungere lo zucchero (secondo me un po' inutile, un bel sugo piccantino ci sarebbe stato bene uguale). Nella ricetta era prevista anche una buona dose di Ajvar che ho comprato e usato e che secondo me non serve a nulla (allora meglio concentrato di pomodoro e peperoncino). L'Ajvar, per chi non lo sapesse (e io ovviamente non lo sapevo...) è una salsa molto diffusa nei Balcani e nelle zone limitrofe composta prevalentemente da peperoni, peperoncini, melanzane e aglio. Può essere dolce, piccante o mooolto piccante. E' piuttosto spessa ma se devo essere sincera non aggiunge nulla al sugo in termini di sapore, visto che replica gli ingredienti già presenti nel sugo, quindi si può davvero omettere.

Il ripieno si "siede" quindi abbondate pure.

Enjoy!

Cavolfiore speziato gratinato al forno

 

Ingredienti

• un cavolfiore
• olio, burro
• sale, pepe
• paprika e pepe di cayenna
• aglio, un paio di spicchi

Procedimento

Precuocere il cavolfiore (io metto le cimette in pentola a pressione a vapore per pochi minuti), deve ammorbidirsi ma restare bello sodo.

Nel frattempo ungere una pirofila con poco olio e aggiungere anche un paio di spicchi d'aglio tagliati a pezzetti.

Condire bene il cavolfiore in una ciotola a parte con olio, sale, pepe e le spezie (io uso questo mix perchè mi piace molto, diventa bello saporito e leggermente piccantino).

Mettere quindi il cavolfiore ben condito nella pirofila, cospargelo di parmigiano grattugiato e aggiungere qui e li qualche fiocchetto di burro.

In forno caldo (200gradi circa) per abbondanti 30/35 minuti. Se si colorasse troppo in superficie, proteggerlo con un foglio di alluminio.

Enjoy!