Ingredienti
- 2 scatole da 400gr di fagioli cannellini già cotti
- 30 – 40 gr di funghi porcini secchi
- Cubetti di speck, a piacere
- Brodo vegetale
- Una o due foglie di alloro
- Una cipolla
- Due spicchi d’aglio
- Sale e pepe qb
- Un mazzetto di erba cipollina
Procedimento
Far rosolare in una casseruola capiente la cipolla e uno spicchio d’aglio
in poco olio. Aggiungere i fagioli ben scolati, far prendere calore e sfumare
con un pochino di vino bianco secco.
Aggiungere l’alloro, salare e pepare, coprire i fagioli con il brodo e
lasciar cuocere a fuoco molto dolce per una quindicina di minuti (sono già
cotti, devono solo insaporirsi molto bene).
Nel frattempo, ripassare in padella con olio e aglio i funghi porcini
precedentemente messi in ammollo per almeno 20 minuti in acqua tiepida, ben
sciacquati. Sfumare anche loro con vino (o brandy per un profumino più
interessante) e far cuocere per pochi minuti. Tenerli da parte.
Nella stessa padella dei porcini far rosolare i cubetti di speck fino a
farli diventare croccanti. Tenerli da parte.
Trascorso il tempo di cottura dei fagioli togliere l’alloro e frullare
tutto con il minipimer fino ad ottenere una crema vellutata consistente. Se troppo
solida, aggiungere brodo, se troppo liquida far rapprendere con un po’ di roux
(burro e farina).
Impiattare la crema, decorare con un filo di panna acida (o crème fraîche leggermente
allungata con acqua), distribuire i porcini e lo speck sulla crema e decorare
con erba cipollina.
Io preparo sempre anche dei crostini di pane da servire a parte con la
vellutata. Li faccio partendo dal pan carré, ma si può usare anche del pane
nero. Importante è condire i cubetti di pane con un po’ di olio, sale e pepe e farli
tostare in forno per una decina di minuti:
Enjoy!!!
Ps varianti: al posto dei cannellini fare una vellutata patate e porri!
Pps i funghi porcini sarebbe meglio trovarli freschi….
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