Süßkartoffel-Eierlei dal forno

Ingredienti – 4 porzioni

• 2 patate dolci

• 1 peperone rosso

• 1 peperone giallo

• 1 cipolla rossa

• 1 cavolfiore

• 400 g yogurt bianco naturale

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• 2 cucchiaini di curry

• 1 cucchiaino di paprika affumicata

• ½–1 cucchiaino di Ras el Hanout

• sale

• pepe

• 1 peperoncino fresco

• 4 uova

• coriandolo fresco oppure prezzemolo

• za’atar per finire

• 1–2 cucchiai di olio EVO

Preparazione

Scalda il forno a 205°C ventilato.

Sbuccia le patate dolci e tagliale a pezzi medio-piccoli. Dividi il cavolfiore in cimette non troppo grandi. Taglia i peperoni a pezzi e la cipolla a spicchi.

Mescola lo yogurt con concentrato di pomodoro, curry, paprika affumicata, Ras el Hanout, sale e pepe.

Metti le verdure su una teglia larga, aggiungi l’olio EVO e solo 2–3 cucchiai della salsa allo yogurt, quanto basta per velarle leggermente. Mescola bene e distribuisci tutto in un solo strato.

Aggiungi il peperoncino tagliato a rondelle.

Cuoci per circa 30–35 minuti, girando le verdure una volta a metà cottura, finché patata dolce e cavolfiore sono morbidi ma ben arrostiti ai bordi.

Abbassa il forno a 180°C.

Distribuisci sulle verdure la salsa allo yogurt rimasta. Con un cucchiaio crea quattro piccoli incavi e rompi un uovo in ciascuno.

Rimetti in forno per 6–9 minuti, finché l’albume è rappreso ma il tuorlo è ancora morbido.

Completa con pepe, coriandolo o prezzemolo fresco e una bella spolverata di za’atar.

Servi subito.