Seadas!

 

Ingredienti per 2 seadas

Per la pasta

• 100 g di farina (oppure 70 g di semola rimacinata e 30 g di farina 00)
• 10 g di strutto
• 35–45 ml di acqua tiepida, quanto basta
• Un pizzico di sale

Per il ripieno

• 100–120 g di pecorino fresco 
• Scorza grattugiata di mezzo limone non trattato

Per la frittura e la finitura

• Olio di arachidi
• Miele di castagno, a piacere

Procedimento 

Versare le farine in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e lo strutto. Lavorare con le dita per incorporare il grasso alla farina. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida e impastare fino a ottenere un panetto liscio, morbido ma non appiccicoso. Lavorarlo per qualche minuto, finché diventa omogeneo ed elastico. Formare una palla, coprirla con pellicola alimentare oppure con un canovaccio leggermente umido e lasciarla riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Grattugiare il pecorino utilizzando la parte della grattugia con i fori larghi, quella che produce scaglie piuttosto grosse. Aggiungere la scorza di limone grattugiata finemente, evitando la parte bianca, e mescolare delicatamente.

Dividere l'impasto in quattro porzioni e stenderle con il mattarello su un piano leggermente infarinato. La sfoglia deve essere molto sottile, circa 1,5–2 mm. Ricavare quattro dischi di circa 10–12 cm di diametro, due per ciascuna seada.

Distribuire il formaggio grattugiato al centro di due dischi, formando uno strato uniforme e lasciando circa 1–1,5 cm libero lungo i bordi. Coprire con gli altri due dischi di pasta e premere delicatamente intorno al ripieno per eliminare l'aria.

Sigillare accuratamente i bordi con le dita, facendo aderire perfettamente i due strati di pasta. Rifilare eventualmente la pasta in eccesso con una rotella.

Scaldare abbondante olio di arachidi in una padella sufficientemente profonda, portandolo a 170–175 °C. Immergere delicatamente le seadas nell'olio caldo, una alla volta se necessario. Durante la frittura, raccogliere un po' d'olio con un cucchiaio e versarlo ripetutamente sulla superficie: aiuterà la sfoglia a gonfiarsi e a dorarsi uniformemente.

Girarle delicatamente, senza bucarle, e cuocerle per pochi minuti, fino a quando saranno gonfie e dorate su entrambi i lati.

Prelevare le seadas con una schiumarola e lasciarle sgocciolare brevemente su carta assorbente.

Trasferirle immediatamente sui piatti e versare sopra abbondante miele di castagno.

Servire caldissime, quando la pasta è ancora croccante e il formaggio all'interno è perfettamente fuso.

Enjoy!