Seadas!

 

Ingredienti per 2 seadas

Per la pasta

• 100 g di farina (oppure 70 g di semola rimacinata e 30 g di farina 00)
• 10 g di strutto
• 35–45 ml di acqua tiepida, quanto basta
• Un pizzico di sale

Per il ripieno

• 100–120 g di pecorino fresco 
• Scorza grattugiata di mezzo limone non trattato

Per la frittura e la finitura

• Olio di arachidi
• Miele di castagno, a piacere

Procedimento 

Versare le farine in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e lo strutto. Lavorare con le dita per incorporare il grasso alla farina. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida e impastare fino a ottenere un panetto liscio, morbido ma non appiccicoso. Lavorarlo per qualche minuto, finché diventa omogeneo ed elastico. Formare una palla, coprirla con pellicola alimentare oppure con un canovaccio leggermente umido e lasciarla riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Grattugiare il pecorino utilizzando la parte della grattugia con i fori larghi, quella che produce scaglie piuttosto grosse. Aggiungere la scorza di limone grattugiata finemente, evitando la parte bianca, e mescolare delicatamente.

Dividere l'impasto in quattro porzioni e stenderle con il mattarello su un piano leggermente infarinato. La sfoglia deve essere molto sottile, circa 1,5–2 mm. Ricavare quattro dischi di circa 10–12 cm di diametro, due per ciascuna seada.

Distribuire il formaggio grattugiato al centro di due dischi, formando uno strato uniforme e lasciando circa 1–1,5 cm libero lungo i bordi. Coprire con gli altri due dischi di pasta e premere delicatamente intorno al ripieno per eliminare l'aria.

Sigillare accuratamente i bordi con le dita, facendo aderire perfettamente i due strati di pasta. Rifilare eventualmente la pasta in eccesso con una rotella.

Scaldare abbondante olio di arachidi in una padella sufficientemente profonda, portandolo a 170–175 °C. Immergere delicatamente le seadas nell'olio caldo, una alla volta se necessario. Durante la frittura, raccogliere un po' d'olio con un cucchiaio e versarlo ripetutamente sulla superficie: aiuterà la sfoglia a gonfiarsi e a dorarsi uniformemente.

Girarle delicatamente, senza bucarle, e cuocerle per pochi minuti, fino a quando saranno gonfie e dorate su entrambi i lati.

Prelevare le seadas con una schiumarola e lasciarle sgocciolare brevemente su carta assorbente.

Trasferirle immediatamente sui piatti e versare sopra abbondante miele di castagno.

Servire caldissime, quando la pasta è ancora croccante e il formaggio all'interno è perfettamente fuso.

Enjoy!

 

Süßkartoffel-Eierlei dal forno

Ingredienti – 4 porzioni

• 2 patate dolci

• 1 peperone rosso

• 1 peperone giallo

• 1 cipolla rossa

• 1 cavolfiore

• 400 g yogurt bianco naturale

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• 2 cucchiaini di curry

• 1 cucchiaino di paprika affumicata

• ½–1 cucchiaino di Ras el Hanout

• sale

• pepe

• 1 peperoncino fresco

• 4 uova

• coriandolo fresco oppure prezzemolo

• za’atar per finire

• 1–2 cucchiai di olio EVO

Preparazione

Scalda il forno a 205°C ventilato.

Sbuccia le patate dolci e tagliale a pezzi medio-piccoli. Dividi il cavolfiore in cimette non troppo grandi. Taglia i peperoni a pezzi e la cipolla a spicchi.

Mescola lo yogurt con concentrato di pomodoro, curry, paprika affumicata, Ras el Hanout, sale e pepe.

Metti le verdure su una teglia larga, aggiungi l’olio EVO e solo 2–3 cucchiai della salsa allo yogurt, quanto basta per velarle leggermente. Mescola bene e distribuisci tutto in un solo strato.

Aggiungi il peperoncino tagliato a rondelle.

Cuoci per circa 30–35 minuti, girando le verdure una volta a metà cottura, finché patata dolce e cavolfiore sono morbidi ma ben arrostiti ai bordi.

Abbassa il forno a 180°C.

Distribuisci sulle verdure la salsa allo yogurt rimasta. Con un cucchiaio crea quattro piccoli incavi e rompi un uovo in ciascuno.

Rimetti in forno per 6–9 minuti, finché l’albume è rappreso ma il tuorlo è ancora morbido.

Completa con pepe, coriandolo o prezzemolo fresco e una bella spolverata di za’atar.

Servi subito.

Bicchierini mascarpone, mandarini e amaretti

 

⭐ Ingredienti (per 4 bicchierini)

• 250 g mascarpone
• 150 ml panna fresca da montare
• 2 cucchiai di zucchero a velo 
• 4 clementine (o mandarini), pelati a vivo
• 1 cucchiaio di Cointreau o Grand Marnier
• 10–12 amaretti piccoli
• Scorza grattugiata di una clementina non trattata
• Una punta di vaniglia (facoltativa)

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⭐ Preparazione

1) Crema al mascarpone express

• Montare leggermente la panna (non fermissima).
• A parte mescolare mascarpone + zucchero a velo + vaniglia + scorza.
• Unire la panna al mascarpone con movimenti delicati.

    (a dire il vero io ho messo mascarpone e zucchero e panna nella ciotola e ho montato tutto insieme            con le fruste, viene benissimo. Alla fine ho aggiunto la scorza. La vaniglia non l'ho messa)

2) Mandarini:

• Pelare a vivo gli spicchi del mandarino e tagliarli a pezzetti.
• Mescolare con 1 cucchiaino di zucchero + il cucchiaio di Cointreau.
• Lasciare riposare una decina di minuti.

3) Base croccante

• Sbriciolare 2–3 amaretti sul fondo di ogni bicchiere.
  Non ridurli in polvere: qualche pezzo più grosso è fondamentale

4) Composizione

• Strato di crema
• Strato di clementine
• Ancora un ciuffo di crema
• Decorazione finale con spicchietti, briciole di amaretto e scorza grattugiata

 

Pasticcio di carne con cavoletti di Bruxelles e patate

 

✨ Ingredienti (per 2 persone affamate)

• 350 g carne trita (mista o manzo)
• 300–350 g patate
• 200 g cavoletti di Bruxelles
• 1 cipollina o scalogno
• 1 spicchio aglio (opzionale)
• Sale, pepe, noce moscata
• Olio o burro q.b.

Per la besciamella:

• 25 g burro
• 25g farina
• 250 ml latte
• Sale, pepe, noce moscata

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👩‍🍳 Procedimento

 Prepara le patate

• Sbucciale.
• Tagliale finissime con la mandolina (1–2 mm).
• Metti le fette in acqua fredda 5 min (leva un po’ di amido).
• Scolale e asciugale bene.

👉 Diventano morbide e si sovrappongono perfettamente negli strati.

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Cavoletti

• Taglia i cavoletti a metà.
• Saltali in padella con un po’ di burro/olio finché diventano dorati e morbidi (8–10 min).
• Sale + pepe.
• Tieni da parte.

👉 si possono lessare interi per due o tre minuti per ammorbidirli leggermente.

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Carne trita

Nella stessa padella:

• Aggiungi un filo d’olio e una noce di burro
• Rosola la cipolla/scalogno e l‘aglio
• Aggiungi la carne e falla dorare bene.
• Sale, pepe, un pizzico di noce moscata, paprika dolce,
• Facoltativo: 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro per dare corpo.

👉 Deve essere asciutta e saporita, non acquosa.

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Besciamella

• Sciogli il burro.
• Aggiungi la farina e mescola bene
• Versa il latte caldo a filo mescolando.
• Cuoci 3–4 min finché diventa cremosa.
• Sale, pepe, noce moscata.

👉 Deve essere fluida, non troppo densa: serve a “legare” gli strati.

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🏗️ Assemblaggio

In una pirofila o stampo piccolo:

1. Strato di patate (copri bene il fondo, leggermente sovrapposte)
2. Pennellata di besciamella
3. Cavoletti
4. Un po’ di carne trita
5. Ancora patate
6. Besciamella
7. Carne restante
8. Ultimo strato di patate
9. Besciamella + una manciata di formaggio se vuoi gratinare meglio

👉 L’ultimo strato DEVE essere patate + besciamella.

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🔥 Cottura

• Forno a 180°C per 40–45 minuti
• Gli ultimi 5–10 minuti puoi passare a 200°C per fare la crosticina dorata.

 

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Salsa universale per carni bianche

 L'ho fatta oggi per l'oca, ma sta bene anche con maiale, pollo, anatra ecc. Velocissima, la consiglio!

🧺 Ingredienti

• 2 cucchiai di burro
• 1 piccola cipolla o scalogno tritato fine
• 1 piccolo pezzo di mela (tipo Boskoop o Elstar)
• 1 cucchiaino di senape dolce (tipo Händlmaier o Löwensenf delicata)
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 100 ml di vino rosso (o bianco se preferisci una salsa più chiara)
• 150–200 ml di brodo di pollo o manzo
• 1 cucchiaino di aceto balsamico o di mele
• Sale e pepe nero q.b.
• (facoltativo) un pizzico di zucchero di canna o miele per bilanciare
• (facoltativo) ½ cucchiaino di fecola o maizena sciolta in acqua, per addensare

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🔥 Procedimento

In un pentolino → sciogliere il burro.
Aggiungere la cipolla e la mela → rosolare finché sono dorate.
Unire il concentrato di pomodoro e la senape → mescolare 1 minuto.
Sfumare col vino rosso → lasciare evaporare bene l’alcol.
Versare il brodo caldo e l’aceto → cuocere 10–15 minuti finché si restringe un po’.
Regolare di sale, pepe, e dolcezza (miele o zucchero se serve).
Filtrare la salsa con un colino fine e farla addensare con la fecola (non ne ho avuto bisogno, si è addensata da sola) 

PS: foto della mia AI, così come anche la ricetta! 

Coq au vin

Ricetta lunga ma non difficile che dovete iniziare il giorno prima con la marinatura del pollo.

Ingredienti: (per due persone)

• due cosce con sovracosce
• una bottiglia di vino rosso, possibilmente buono
• circa 200 gr di pancetta da tagliare a pezzetti non troppo piccoli
• due cipolle
• due carote
• funghi champignons
• aglio 3 spicchi + 8 o 10 spicchi
• 400ml di brodo leggero, o di pollo o di vitello o vegetale
• chiodi di garofano 3pz
• bacche di ginepro
• pepe in grani
• un bicchiere di Brandy
• due mazzetti guarniti
• mezzo bicchierino di olio

Marinatura del pollo:

Iniziate dalla marinatura mettendo il pollo in una capiente ciotola a mollo nel vino (tutta la bottiglia, deve venirne ricoperto totalmente) con i chiodi di garofano, i grani di pepe, le bacche di ginepro e un mazzetto guarnito. Deve stare in luogo fresco, coperto, non necessariamente in frigorifero, da un minimo di 12 a un massimo di 24 ore.

Cottura del pollo prima parte:

Togliere il pollo dalla marinatura, fatelo scolare molto bene e tamponatelo con un pezzo di scottex. Eliminate pepe, chiodi di garofano, mazzetto guarnito e ginepro dal vino e tenetelo da parte. 

In una pentola capiente (ci dovrà stare il pollo) fate sciogliere un pochino di burro e fate rosolare i pezzetti di pancetta fino a doratura e fino a che non avranno rilasciato il loro grasso. Togliere quindi la pancetta dalla pentola e tenerla da parte. Mettere quindi il pollo a rosolare nella pentola, dalla parte della pelle. Fate in modo che prenda un bel colore. Se si attaccasse troppo, aggiungete l'olio. Dopo qualche minuto, ritirate il pollo dalla pentola e mettetelo da parte.

Sempre nella stessa pentola, fate rosolare le cipolle tagliate a fette non troppo sottili e i 3 spicchi di aglio, anche loro tagliati o schiacciati.

Quando cipolla e aglio sono ben soffritti, aggiungete il pollo. Mescolate bene e poi sfumate con il brandy. L'ideale sarebbe accenderlo con il fuoco per farlo sfumare a flambé, io non mi fido e lascio che sfumi da solo, fino a quando dai vapori che salgono dalla pentola non sentirete più l'alcol.

Aggiungete quindi tutta la marinatura, il brodo, un mazzetto guarnito e gli spicchi di aglio in camicia. Abbassate il fuoco, coprite e lasciate cuocere almeno un'ora e 15 minuti, un'ora e 30 minuti.

Non deve bollire forte il liquido, mi raccomando se no si rischia che la carne del pollo si stacchi dalle ossa. Deve essere proprio solo un leggero sobbollire.

Seconda parte della cottura del pollo e preparazione del sugo:

Trascorso il tempo di cottura, togliere il pollo dal liquido, metterlo in una teglia da forno con 3 o 4 cucchiaiate di liquido e metterlo in forno a 160/180 gradi. Deve finire la cottura e asciugarsi, può impiegarci dai 30 ai 45 minuti. Tenete il pollo sempre con la pelle rivolta verso l'alto per dar modo di svilupparsi una bella crosticina. Se dovesse asciugarsi troppo aggiungete uno o due cucchiai di liquido.

Nel frattempo togliete dalla pentola dove avete lasciato il liquido gli spicchi di aglio in camicia e il mazzetto guarnito. Tagliate le carote a pezzetti (fettine non troppo sottili), fate prendere bollore, coprite e lasciate il tutto fino alla fine cottura del pollo. A circa 15 minuti dalla fine della cottura del pollo, aggiungete gli champignons precedentemente passati velocemente in padella con un pochino di burro e la pancetta che avevate tenuto da parte. A questo punto ci andrebbero aggiunte anche delle cipolle borettane, ma qui non ci sono e quindi non ho aggiunto altra verdura. Per la quantità di champignons ho fatto a occhio.

Se il sugo, pur se sul fuoco da ore, dovesse sembrarvi troppo liquido, mescolate energicamente un cucchiaio di farina con un cucchiaio di burro morbido fino ad ottenere una sorta di pasta (roux a freddo) ed aggiungetelo al sugo, deve cuocere almeno 10 minuti quindi non fatelo troppo all'ultimo momento o si rischia di sentire il sapore della farina cruda. 

Io gli ultimi minuti ho tolto il coperchio e alzato la fiamma, si è creato così il sugo della giusta consistenza. Assaggiate ora e se mancasse condite con sale e pepe.

Terminata la cottura del pollo in forno e portato il sugo alla consistenza desiderata è tutto pronto per essere servito.

Io ho accompagnato il tutto con un buon purè che secondo me ci sta benissimo vista l'abbondanza di sugo presente!

Enjoy!

PS: in Alsazia lo fanno uguale ma con il vino bianco o la birra! Proverò!

PPS: ignorate il colore violaceo della carne del pollo, non è bello da vedere, ma a termine cottura sarà sparito.

 

 

Tortina salata

 

INGREDIENTI per un foglio di pasta sfoglia:

• un pomodoro
• una zucchina
• una cipolla
• 150 grammi di ricotta
• un cucchiaio di pesto
• un cucchiaino di miele
• parmigiano grattugiato (o pecorino, o entrambi)
• sale, pepe, olio
• origano, peperoncino
• un rotolo di sfoglia

Tagliare le verdure a rondelle sottili.

In una ciotola mescolare la ricotta con il pesto, il miele e condire con sale e pepe. Spalmare il composto sul rotolo di sfoglia. Dare una bella spolverata di parmigiano.

Disporre disporre prima le cipolle, poi le zucchine e infine i pomodori su tutta la superficie della sfoglia. Condire con un filo di olio, poco sale e pepe, origano e un pochino di peperoncino se piace e terminare con un'altra spolverata di formaggio grattugiato.

Ripiegare leggermente i bordi della sfoglia su se stessi per creare un minimo di cornice e infornare a 180° per circa 18 minuti.

Enjoy!