Salsa all'arancia per carni e formaggi

foto dal web

 

INGREDIENTI

• Tre arance
• Due tazze di zucchero
• Una tazza di aceto
• Una tazza di brodo

 

PROCEDIMENTO

Pelare due arance e mettere da parte la scorza sottile. Spremere tutte e tre le arance.

In un bel pentolino con fondo pesante far sciogliere le due tazze di zucchero fino a quando non si sarà creato il caramello. Attenzione, brucia in fretta e diventa amaro.

Sfumare con l’aceto facendo molta attenzione perché si crea molto vapore bollente e può schizzare. Mescolare bene fino a che lo zucchero e l’aceto si sono amalgamati bene. A questo punto assaggiate: se vi sembra che manchi, aggiungete pure un po’ di zucchero o un po’ di aceto. Il gusto deve essere agrodolce.

Aggiungere quindi il succo delle arance e le bucce tenute da parte (se non avete arance biologiche, è meglio far prima bollire brevemente tre o quattro volte le bucce: si ammorbidiscono e si “disinfettano”).

Far restringere a fuoco allegro per almeno una quindicina di minuti, dopodiché togliere le bucce e aggiungere il brodo. Si può aggiungere del pepe, della cannella, un chiodino di garofano, dell’anice stellato, un rametto di rosmarino in questa fase, se piace un po’ più di aroma. Io ho messo solo poco pepe.

Lasciar cuocere a fuoco medio fino a quando la salsa non si sarà addensata e ristretta per almeno la metà.

 

Io la uso con il petto d’anatra, ma se avanza è buonissima anche fredda con il formaggio!

Le bucce si possono usare per guarnire il piatto tagliandole a striscioline sottili.