Quasi una pizzetta

Idea simpatica per aperitivo

Ingredienti:
pasta per la pizza
pomodori
mozzarella
prosciutto
olio, sale e origano

Procedimento:
Si prendono i pomodori, si taglia via il coperchio per farne delle coppette. Si svuotano per bene.
Si prende la pasta della pizza e con questa si avvolgono i pomodori come meglio vi riesce, formando dei cestini.
Si riempiono i pomodori a piacere. Io ho messo prosciutto, mozzarella sminuzzata condita con olio, pepe e sale. Due foglioline di origano e sono pronti da mettere in forno.
180° una ventina di minuti.

Enjoy!

PS come con la pizza le varianti dipendono soltanto da dispensa e fantasia! La mozzarella meglio quella per la pizza, altrimenti rilascia troppo liquido

Torta salata pere e brie

Una buona alternativa alle solite torte salate.

Ho usato una grande pera abate che ho tagliato a pezzettini piuttosto piccoli (circa 350gr). Ho messo i pezzettini di pera in una casseruola a cuocere per un quarto d'ora circa con una noce di burro, un pochino di vino bianco, sale e pepe.

In una ciotola ho amalgamato bene due uova a parmigiano, panna (o latte), un pochino di gouda grattugiato e a 200gr di brie tagliato a pezzettini. Sale e pepe.

Una volta tiepide ho aggiunto le pere cotte

Foderare la tortiera con la pasta (brisée o sfoglia o frolla salata come preferite voi), versare il composto nella pasta, creare la crosticina da spennellare con il rosso d'uovo e un goccio di latte e mettere in forno a 180/200 gradi per una quarantina di minuti,

Niente foto stavolta, non ho fatto in tempo.

Enjoy!

Torta ricotta e pere della Costiera Amalfitana

Torta fresca, nonostante la panna direi estiva. Facile da fare!

INGREDIENTI

Per la pasta:

 4 uova

 140 gr di zucchero

 40 gr di zucchero a velo

 140 gr di farina di mandorle

 30 gr di burro 

 60 gr di farina 00

Per la farcia:

 250 gr di ricotta (chi ce l’ha faccia un misto con ricotta vaccina e ricotta di pecora)

 75 gr di zucchero (anche meno, è risultata un po’ troppo dolce per i miei gusti)

 250 ml di panna per dolci

 350 gr di pere (una grossa pera e mezza)

 1 cucchiaio di succo di limone

 1 cucchiaio di zucchero a velo

 1 noce di burro

PROCEDIMENTO:

Farcia: 

Sbucciare e pulire le pere e tagliarle a pezzettini, metterle in un pentolino dal fondo spesso insieme ad una noce di burro, un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di succo di limone. Cuocere le pere con un coperchio per 15 minuti circa a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. Non appena saranno morbide, spegnere la fiamma e lasciarle raffreddare.

In una terrina lavorare a crema la ricotta con lo zucchero.

Aggiungere le pere raffreddate e mescolare.

Aggiungere infine la panna precedentemente montata e amalgamare delicatamente con un cucchiaio di legno. Mettere la crema di ricotta e pere in frigo a raffreddare.

Pasta "biscotto":

Separare i tuorli dagli albumi. Montare 3 albumi a neve e quando saranno belli sodi, aggiungere un cucchiaio di zucchero a velo.

In una terrina a parte, montare i tuorli e 1 albume con lo zucchero, fino a renderli spumosi, aggiungere la farina di mandorle e la farina 00 a pioggia. Aggiungere il burro fuso intiepidito e continuare a montare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Infine aggiungere al composto gli albumi precedentemente montati a neve.

Incorporare gli albumi con un cucchiaio di legno, mescolando delicatamente fino ad ottenere un composto quasi fluido.

Imburrare ed infarinare uno stampo a cerniera e versare metà dell'impasto del biscotto al suo interno e cuocere a 200°C per 10 minuti in forno già caldo.

Una volta cotto il primo biscotto, toglierlo dallo stampo, imburrare ed infarinare di nuovo, versare l'altra metà del composto e cuocere per 10 minuti a 200°C. Otterremo così 2 dischi di pasta biscotto che lasceremo raffreddare su un piano. (Non ho idea se si possa cuocere insieme e poi tagliare in orizzontale la pasta, io ho seguito questo procedimento ed è venuto bene)

Assemblaggio:

Adagiare un disco biscotto sulla base di uno stampo a cerniera e versare sulla sua superficie la crema di ricotta e pere livellandola bene.

Coprire ora con l'altro disco di pasta ed esercitare una piccola pressione sulla superficie per far sì che la farcia sia della stessa altezza in tutti i punti.

Riporre la torta in frigo per almeno 2 ore, non essendoci gelatina ha bisogno di un po’ di tempo per rapprendersi.

Togliere la torta ricotta e pere dallo stampo, spolverizzare con lo zucchero a velo e servire.

Enjoy!

Ps anche se si chiama biscotto la pasta è morbida, tipo pan di spagna. In alcune ricette viene bagnata con uno sciroppo alcolico alle pere, ma a me non piace l’alcol nei dolci.

Sfogliatelle di mele

In sè la ricetta è banalissima, ma le ho fatte per sperimentare la pasta sfoglia semplice fatta in casa seguendo la ricetta di Vittorio in Vivalafocaccia.com

Quindi per la sfoglia si procede secondo questa ricetta:

http://vivalafocaccia.com/ricette/ricetta-pasta-sfoglia-semplice/

Dopodiché potete usarla come più vi pare, io ho affettato due mele sottili, le ho spennellate di marmellata ammorbidita in un pentolino con un pochino di acqua e cosparse di mandorle a lamelle.

Disposte nel centro di 6 rettangoli le mele fanno si che la sfoglia si alzi solo ai bordi.

Ovviamente prima di infornare a 180° per 10/15 minuti si spennellano i bordi con un pochino di tuorlo e latte per renderli belli scuri e lucidi.

Eccole:

E' piuttosto evidente che una marmellata gialla sarebbe stata più adatta........  una spolverata di zucchero a velo e voilà, buona merenda!

Tortilla

Per una padella di 24 cm circa:
500 g di patate
200 g di cipolle
5 uova
sale e pepe
150 g di olio

Pelate le patate e tagliatele a cubetti piccoli, pulite la cipolla e affettatela non troppo sottilmente. 

In un'ampia padella scaldate l'olio, unite le patate e fatele cuocere per 2-3 minuti a fuoco medio, non devono friggere ma cuocere lentamente anche all'interno. Unite la cipolla e cuocete con coperchio per 15 minuti. Una volta cotte, scolate le patate e cipolle dall'olio e versatele in una ciotola. 

A parte sbattete molto bene le uova in modo da renderle spumose, regolate di sale e pepe poi unitele alle patate. Mescolate con cura per uniformare il composto. 

Scaldate una padella antiaderente di 22-24 cm di diametro e versate il composto, fatelo cuocere con coperchio per 10 minuti. Quando il fondo sarà dorato, rovesciate la tortilla aiutandovi con un coperchio e cuocetela bene anche dall'altro lato per altri 10 minuti. Trasferite la tortilla di patate su un piatto da portata e gustatela calda o tiepida. 

Questa la ricetta del Cucchiaio d'Argento. 

La prossima volta io salerò anche le patate, sono rimaste insipide e metterò più cipolla che alla fine si sentiva poco.

E' veramente una stupidata, ma soprattutto fredda è ottima.

Königsberger Klopse

Premessa: non li ho ancora fatti, ma solo mangiati da amici. Pubblico la ricetta perchè li trovo molto particolari con sardine e capperi mescolati alla carne e mi cimenterò sicuramente.

ZUTATEN

Klopse:

500 g Hackfleisch vom Kalb oder gemischt von Kalb oder Rind und Schwein, möglichst zweimal durchgedreht

2 altbackene Brötchen

2 Eier

1 Zwiebel oder Schalotte

Salz und Pfeffer

2-3 eingesalzene Sardellenfilets

Sauce:

3 EL Butter

1 gehäufter EL Mehl

1 l Fleischbrühe

1 Zwiebel oder Schalotte

2-3 eingesalzene Sardellenfilets

1 Glas Weißwein

einige Pfeffer- und Pimentkörner

1 Lorbeerblatt

1 Zitrone (unbehandelt)

1 TL-EL Senf

2 EL Kapern

Salz und Zucker

1-2 Eigelb

Zubereitung:

Beide Zwiebeln fein hacken und in etwas Fett hell anschwitzen.

Sardellen kurz wässern und kleinhacken

Brötchen in Wasser gründlich einweichen und sorgfältig ausdrücken.

Hackfleisch mit den Brötchen, der Hälfte der vorbereiteten Zwiebeln und Sardellen und allen übrigen Zutaten für die Klopse zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten

2 EL Butter in einem Topf zerlassen und mit dem Mehl zu einer hellen Mehlschwitze verrühren.

Die Fleischbrühe dazugeben und alles zu einer leicht sämigen Sauce verkochen

Wein, die andere Hälfte von Zwiebeln und Sardellen, Gewürze, 2-3 Scheiben Zitrone mit Schale und Senf hinzugeben, noch etwas leise kochen lassen

Aus dem Fleischteig etwa ein Dutzend runde Klopse formen, nicht größer als Mandarinen

Die Klopse bei schwacher Hitze in der Sauce (sie sollten knapp bedeckt sein) mit geschlossenem Deckel 30 Minuten garziehen lassen. Die Sauce sollte nicht oder nur ganz leicht kochen.

Die Klopse aus der Sauce nehmen und warmhalten

Die Sauce durch ein Sieb in einen zweiten Topf geben, Kapern nach Geschmack hinzufügen und kurz aufkochen

Falls notwendig mit Salz, etwas Zucker und Zitronensaft abschmecken

Vom Feuer nehmen, Eigelb und einen EL kalte Butter mit dem Schneebesen in die Sauce rühren

Die Klopse wieder in die Sauce geben

Enjoy!

Crumble di lamponi

Golosissimo, da mangiare tiepido e servire con gelato alla vaniglia

Io ho usato:

Per la base di lamponi

• due vaschette di lamponi da 125 g
• una mela
• un cucchiaio di gelee di lamponi
• un cucchiaino di maizena (o fecola di patate)
• mandorle a lamelle qb
• succo di limone qb

Per il crumble

• 150 g di farina
• 100 g di burro
• 70 g di zucchero di canna

Il procedimento è semplice:

• Accendere il forno a 200°
• Mescolare i lamponi e la mela a pezzettini con il cucchiaio di gelee di lamponi e una spruzzata di succo di limone. Distribuire la frutta in una pirofila, spolverare con la maizena e ricoprirla di lamelle di mandorle.
• Mescolare farina, burro e zucchero in una ciotola fino a far prendere all'impasto una consistenza briciolosa (alcune ricette aggiungono mezza bustina di lievito).
• Distribuire le briciole sulla frutta. Più o meno il rapporto in altezza tra frutta e briciole 1:1
• Cuocere in forno per circa 40 minuti

Non importa se togliendo il crumble dalla pirofila si sfalda, è il suo buono.

Servire tiepido con gelato alla vaniglia.

In UK lo fanno con le mele, io penso che si possa usare tutta la frutta di cui si dispone, ho visto anche ricette online con frutti di bosco surgelati, prugne mature a pezzettini, lamponi e rabarbaro, pere eccetera.

Enjoy!