Pasta con crema di carciofi e gamberi

 

Ingredienti:

• 4 - 5 carciofi, non importa di che tipo
• olio, aglio, sale, pepe, timo e prezzemolo
• 5 o 6 capperi sotto sale (grossi)
• un'acciuga
• crème fraîche, un paio di cucchiai, in alternativa un poco di ricotta, Quark o panna da cucina, vedete cosa avete in frigo
• parmigiano
• gamberi (io li prendo già precotti)

Pulire bene i carciofi, ricavarne soltanto i cuori che andranno messi in padella con olio e aglio. Sfumare con un poco di vino bianco e lasciar cuocere fino a che diventano morbidissimi aggiungendo del liquido (io ho messo brodo vegetale e li ho cotti - stracotti - in pentola a pressione per 15 o 20 minuti).

Una volta cotti i carciofi, toglierli dalla padella e frullarli, aggiungendo poco alla volta il liquido di cottura. Io ho tenuto l'aglio, se non piace, toglierlo prima di frullare. 

Deve risultare una crema liscia, se vi trovate con residui duri o filamentosi dei carciofi, passate al colino e non esagerate con il liquido di cottura perchè deve avere la consistenza di un sugo e non di una passata di carciofi. Se vi venisse troppo liquida, addensate con un pochino di maizena.

Mettere l'acqua per la pasta a cuocere e nel frattempo scaldare poco olio con aglio, i capperi e il filetto di acciuga in una padella, fino a sciogliere sia l'acciuga che i capperi, questi ultimi schiacciandoli con il cucchiaio di legno. Aggiungere la crema di carciofi, uno o due cucchiai di crème fraîche, il parmigiano e far soffriggere bene tutto su fuoco vivace, mescolando bene per amalgamare alla perfezione tutti gli ingredienti. Alla fine, dopo una decina di minuti, aggiungere i gamberetti, il prezzemolo e il timo, mescolando per qualche minuto (ma non troppo se no i gamberetti diventano subito gommosi).

Scolare la pasta al dente direttamente nella padella con la crema e i gamberetti, far insaporire la pasta, una spolverata di pepe, una mini spruzzata di limone, aggiustare il sale se serve et voilà, pasta pronta!

Burro!!!

E' più che probabile che tutti fossero a conoscenza della possibilità di farsi il burro in casa. Io no, ovviamente. L'altro giorno sono inciampata nella ricetta del burro fatto in casa di Barbato e ho pensato: why not?

In effetti non ha molto senso, il burro che compriamo è buono e forse anche meno caro di questo fatto in casa (dipende dalla panna, ovviamente), ma... vi è mai capitato di buttare via una panna liquida scaduta? Ecco, a me si. Adesso so che non devo più buttarla, ma, prima che scada (ovviamente) si può metterla nella planetaria e farci il burro (ovviamente questo quando sono a corto di idee su come usare una panna in scadenza).

Non è una ricetta, questa. Solo un suggerimento per divertirsi un po'.

Si prende mezzo litro di panna fresca e buona (quella da montare), la si mette nella planetaria con la frusta per montare la panna, massima potenza e dopo circa 20 minuti il latticello si sarà separato dal grasso della panna e il burro è pronto (occhio che schizza!).

Io ho aggiunto il sale, perchè il burro salato mi piace moltissimo e di conseguenza il latticello l'ho buttato. Se non si aggiunge il sale il latticello si può riciclare in ogni ricetta al posto del latte.

Importante alla fine del procedimento è strizzare il burro cercando di eliminare il più possibile il liquido ancora presente, perchè è il latticello a causare il deperimento del burro. Se lo si strizza bene il burro fatto in casa dura parecchie settimane, il latticello un paio di giorni.

Se non si ha la planetaria ovviamente il burro viene anche con uno sbattitore normale, è solo più noioso stare li a montare la panna per 20 minuti e più.

Tutto questo mi ha ricordato mia mamma che, quando mi faceva montare la panna, diceva sempre: non farla diventare burro! 

Buon divertimento con questa non-ricetta!

ps la prossima volta mi attrezzo per fare un paio di burri aromatizzati (QUI qualche ideuzza) e poi li surgelo.

Gratinierte Muschelnudeln mit Käse-Kräuter-Füllung auf süß-scharfem Paprika-Auberginen Sugo

In pratica, trattasi di conchiglioni ripieni di ricotta e sugo con melanzane e peperoni.....nonostante il titolo è buona!

Ingredienti per 4 persone

Per il sugo:

• una melanzana
• un peperone rosso
• una cipolla
• due spicchi d'aglio
• 400g circa (una lattina) di polpa di pomodoro
• zucchero circa 2 cucchiai
• peperoncino
• olio

Per il ripieno delle conchiglie:

• 250gr di ricotta
• un tuorlo
• 50gr di parmigiano
• 100gr di mozzarella 
• basilico abbondante
• origano

Con gli ingredienti del sugo preparate il sugo (😁) tagliando melanzana e peperoni a piccoli pezzettini, facendoli soffriggere in una ampia padella con un pochino di olio a cui aggiungere poi la cipolla tagliata grossolanamente e gli spicchi d'aglio anch'essi tagliati in due o in quattro. Caramellare la verdura con lo zucchero e per ultima  aggiungere la passata di pomodoro con il peperoncino. Aggiustate di sale e lasciare andare a fuoco basso per una mezz'oretta, coperto. Dato che il risultato finale dovrà essere agro-dolce ma piccante, regolatevi con zucchero e peperoncino.

Mettete a cuocere circa 24 conchiglioni (qui ovviamente non li ho trovati, ho usato le lumache che sono più piccole e me ne sono servite 28 circa) in acqua salata e scolateli belli al dente.

Nel frattempo con il minipimer (o il robot da cucina) amalgamare alla ricotta tutti gli altri ingredienti del ripieno. Potete mettere le spezie o gli aromi che vi piacciono, io ho messo tantissimo basilico e devo dire che ci sta proprio bene.

Accendere il forno a 200 gradi circa (statico).

In una pirofila capiente mettere prima il sugo sulla base e sopra disporre i conchiglioni che avrete precedentemente riempito con il ripieno di ricotta.

Una spolverata di parmigiano e in forno per circa mezz'ora.

Per una pasta gratinata al forno mi perplime la separazione sugo/pasta, ma essendo i conchiglioni ripieni è difficile fare diversamente. Il gusto è ottimo, la dolcezza della ricotta sta bene con il piccante del sugo che, volendo, si può fare senza aggiungere lo zucchero (secondo me un po' inutile, un bel sugo piccantino ci sarebbe stato bene uguale). Nella ricetta era prevista anche una buona dose di Ajvar che ho comprato e usato e che secondo me non serve a nulla (allora meglio concentrato di pomodoro e peperoncino). L'Ajvar, per chi non lo sapesse (e io ovviamente non lo sapevo...) è una salsa molto diffusa nei Balcani e nelle zone limitrofe composta prevalentemente da peperoni, peperoncini, melanzane e aglio. Può essere dolce, piccante o mooolto piccante. E' piuttosto spessa ma se devo essere sincera non aggiunge nulla al sugo in termini di sapore, visto che replica gli ingredienti già presenti nel sugo, quindi si può davvero omettere.

Il ripieno si "siede" quindi abbondate pure.

Enjoy!

Cavolfiore speziato gratinato al forno

 

Ingredienti

• un cavolfiore
• olio, burro
• sale, pepe
• paprika e pepe di cayenna
• aglio, un paio di spicchi

Procedimento

Precuocere il cavolfiore (io metto le cimette in pentola a pressione a vapore per pochi minuti), deve ammorbidirsi ma restare bello sodo.

Nel frattempo ungere una pirofila con poco olio e aggiungere anche un paio di spicchi d'aglio tagliati a pezzetti.

Condire bene il cavolfiore in una ciotola a parte con olio, sale, pepe e le spezie (io uso questo mix perchè mi piace molto, diventa bello saporito e leggermente piccantino).

Mettere quindi il cavolfiore ben condito nella pirofila, cospargelo di parmigiano grattugiato e aggiungere qui e li qualche fiocchetto di burro.

In forno caldo (200gradi circa) per abbondanti 30/35 minuti. Se si colorasse troppo in superficie, proteggerlo con un foglio di alluminio.

Enjoy!

Strudel coste e patate

 

Perdonate la foto, non gli rende giustizia

INGREDIENTI:

Un rotolo di sfoglia

Un cespo di coste

4 o 5 patate

Provolone, una manciata abbondante di cubetti, regolatevi

Qualche fetta di pancetta (io ce l'avevo tonda, ne ho usate 5)

Parmigiano grattuggiato

Mozzarella tagliata a cubetti

Olio, aglio, pepe e sale

Facile da fare, si comincia lavando e tagliando e coste. Metterle in una ampia padella con olio e aglio (e se piace un pizzico di peperoncino). Nel frattempo sbollentare le patate sbucciate e tagliate a piccoli tocchetti per 4 o 5 minuti, aggiungerle alle coste far cuocere le verdure per almeno una ventina di minuti. Se occorre, aggiungere un pochino di acqua. . Salare e pepare. Attenzione al sale, perchè poi ci va provola e parmigiano, quindi non esagerate.

In un padellino a parte far soffriggere le fette di pancetta fino a farle diventare quasi croccanti, senza romperle. Metterle da parte.

Quando la verdura è pronta, toglierla dalla padella e lasciarla raffreddare un pochino.

Nel frattempo grattugiate il parmigiano e tagliate la provola e la mozzarella a tocchetti.

In una ciotola amalgamare le verdure tiepide con i formaggi e assaggiare per il sale.

Stendente la pasta sfoglia su una teglia foderata con cartaforno.

Nel centro posizionare la pancetta. facendo una "striscia".

Stendere sopra alla pancetta il misto di formaggi e verdura, bene al centro della sfoglia e chiudere molto bene la pasta formando uno strudel.

Spennellare con uovo e infornare a 180/200 (non ventilato) e lasciare cuocere per circa 45 minuti.

Enjoy!

Pasta, patate e provola (e una zucchina che passava di lì)

Non capita spesso qui di trovare una buona provola, ma per fortuna Lidl ogni tanto propone prodotti italiani di qualità molto buona e veramente italiani.

Ho comprato quindi una confezione di provola prodotta a Napoli e ho pensato di usarla per un primo piatto tipico campano, ma poi come al solito mi sono ritrovata a farne una versione del tutto inventata...chiedo scusa agli amici campani

Quindi, gli ingredienti sono

• Patate, due, di quelle che restano belle sode
• Mezza zucchina (qui le zucchine sono mostruose, in Italia ne avrei usata una intera)
• Provola campana, quanto basta
• Aglio
• Olio, sale e pepe 
• un pizzico di peperoncino
• brodo, vegetale
• Pasta, se possibile mista, altrimenti scegliete un formato che vi piaccia, corto.

Procedimento

Ho letto che la pasta patate e provola è semi brodosa, ma la mia è risultata piuttosto asciutta. Meglio, più buona 😉. Al limite, per farla più vicina a quella originale, aggiungete più brodo alle verdure.

Tagliare le patate a tocchetti piccoli, metterli in una capiente padella con olio e aglio. Far rosolare un pochino, poi aggiungere un paio di mestoli di brodo. 

Dopo 5 minuti, aggiungere la zucchina anch'essa tagliata a dadini piccoli.

Aggiustare con sale, pepe, un pizzico di peperoncino. Lasciare cuocere a fuoco basso e coperto. Se si dovesse asciugare tutto troppo, aggiungere brodo. Le patate rilasciano amido, si formerà una bella cremina. 

Nel frattempo far cuocere la pasta, scolarla molto al dente. Nell'acqua della pasta mettete poco sale, la provola è saporita, e le verdure anche.

Rovesciare la pasta al dente nella padella insieme alle verdure e mescolare bene. Aggiungere al provola e stemperare se occorre con altra acqua di cottura della pasta o brodo. Questa operazione fatela fuori dal fuoco, e se possibile non mescolate, ma fate saltare il tutto in padella. 

Si dovrà formare una bella cremina "formaggiosa".... 😋

Servire con una spruzzata (facoltativa) di parmigiano.

Enjoy!

Verdure al cartoccio e pollo al limone, due idee per un buon pranzetto

 Due idee semplici e veloci e molto, molto buone.

VERDURE AL CARTOCCIO:

• Patate - medie 4 o 5
• 5 o 6 pomodorini piccolini
• mezzo porro
• una cipollotta rossa
• uno spicchio d'aglio
• Olio, sale, pepe, rosmarino, timo

Per prima cosa tagliere le patate a rondelle spesse, i pomodorini in quarti, il porro sottile (ma non troppo) e la cipolla rossa a pezzi piuttosto grandi. Mettere tutte le verdure in una ciotola e condire con olio, sale e gli aromi che più piacciono. Mescolare bene per insaporire e condire bene tutto.

Mettere su una teglia da forno fogli di alluminio a sufficienza da poter poi contenere tutte le verdure e chiudere bene il cartoccio e cospargere il fondo con un pochino di olio. 

Rovesciare sull'alluminio le verdure ben condite, aggiungere lo spicchio d'aglio e chiudere bene il cartoccio.

In forno a 200° ventilato per 25 minuti.

Aprire il cartoccio, mescolare bene le verdure, se manca, aggiustare di sale e se da fastidio togliere lo spicchio d'aglio.

Rimettere in forno a cartoccio semi aperto, togliere la ventilazione e cuocere per altri 15 minuti circa. La verdura deve colorarsi ma non bruciare e il sughino deve rapprendersi.

Io le trovo davvero ottime, saporite e soprattutto facili!

Le ho accompagnate al:

POLLO AL LIMONE

• 400gr di pollo a listarelle
• Farina, olio, aglio, sale e pepe quanto basta
• Il succo di un limone, un pochino di acqua e un pochino di vino bianco secco.
• Alla bisogna, un pizzico di zucchero e uno di farina per addolcire il sugo e farlo rapprendere.

Per prima cosa, infarinare bene le listarelle di pollo. Metterle in padella con un filo di olio e un aglio in camicia. A fuoco vivo e per una decina di minuti far dorare bene la carne, deve proprio diventare bella bruna e croccante. Togliere l'aglio se vedete che si brucia. Mescolate spesso, non deve bruciare!

Appena il pollo vi pare bello croccante e dorato, toglietelo dalla padella e mettetelo da parte.

Togliete la padella da fuoco. Aggiungete il succo di limone, l'acqua e il vino bianco. Rimettete sul fuoco e girando costantemente fate addensare il tutto. Se serve, stemperare l'acidità del limone con una punta di zucchero e se non si addensa aggiungere pochissima farina (o fecola di patate).

Appena la salsina inizia ad addensarsi, rimettere le listarelle di pollo in padella, abbassare un pochino la fiamma e mescolare per un paio di minuti fino a che il carne non risulti come glassata. Se piace, aggiungere un pochino di prezzemolo. Salare e pepare a piacere.

Il profumo di limone è intenso, anche se non sembra subito, per cui astenetevi dall'aggiungere succo di limone, o vi risulterà alla fine un sapore davvero troppo forte.

A queste due pietanze oggi ho aggiunto e servito degli ottimi spinaci freschi saltati al burro.

Ottimo pranzetto, facile, veloce e che può davvero piacere a tutti!

Ps niente foto del pollo.....

Pps queste dosi sono per circa 3 persone