Tortilla

Per una padella di 24 cm circa:
500 g di patate
200 g di cipolle
5 uova
sale e pepe
150 g di olio

Pelate le patate e tagliatele a cubetti piccoli, pulite la cipolla e affettatela non troppo sottilmente. 

In un'ampia padella scaldate l'olio, unite le patate e fatele cuocere per 2-3 minuti a fuoco medio, non devono friggere ma cuocere lentamente anche all'interno. Unite la cipolla e cuocete con coperchio per 15 minuti. Una volta cotte, scolate le patate e cipolle dall'olio e versatele in una ciotola. 

A parte sbattete molto bene le uova in modo da renderle spumose, regolate di sale e pepe poi unitele alle patate. Mescolate con cura per uniformare il composto. 

Scaldate una padella antiaderente di 22-24 cm di diametro e versate il composto, fatelo cuocere con coperchio per 10 minuti. Quando il fondo sarà dorato, rovesciate la tortilla aiutandovi con un coperchio e cuocetela bene anche dall'altro lato per altri 10 minuti. Trasferite la tortilla di patate su un piatto da portata e gustatela calda o tiepida. 

Questa la ricetta del Cucchiaio d'Argento. 

La prossima volta io salerò anche le patate, sono rimaste insipide e metterò più cipolla che alla fine si sentiva poco.

E' veramente una stupidata, ma soprattutto fredda è ottima.

Königsberger Klopse

Premessa: non li ho ancora fatti, ma solo mangiati da amici. Pubblico la ricetta perchè li trovo molto particolari con sardine e capperi mescolati alla carne e mi cimenterò sicuramente.

ZUTATEN

Klopse:

500 g Hackfleisch vom Kalb oder gemischt von Kalb oder Rind und Schwein, möglichst zweimal durchgedreht

2 altbackene Brötchen

2 Eier

1 Zwiebel oder Schalotte

Salz und Pfeffer

2-3 eingesalzene Sardellenfilets

Sauce:

3 EL Butter

1 gehäufter EL Mehl

1 l Fleischbrühe

1 Zwiebel oder Schalotte

2-3 eingesalzene Sardellenfilets

1 Glas Weißwein

einige Pfeffer- und Pimentkörner

1 Lorbeerblatt

1 Zitrone (unbehandelt)

1 TL-EL Senf

2 EL Kapern

Salz und Zucker

1-2 Eigelb

Zubereitung:

Beide Zwiebeln fein hacken und in etwas Fett hell anschwitzen.

Sardellen kurz wässern und kleinhacken

Brötchen in Wasser gründlich einweichen und sorgfältig ausdrücken.

Hackfleisch mit den Brötchen, der Hälfte der vorbereiteten Zwiebeln und Sardellen und allen übrigen Zutaten für die Klopse zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten

2 EL Butter in einem Topf zerlassen und mit dem Mehl zu einer hellen Mehlschwitze verrühren.

Die Fleischbrühe dazugeben und alles zu einer leicht sämigen Sauce verkochen

Wein, die andere Hälfte von Zwiebeln und Sardellen, Gewürze, 2-3 Scheiben Zitrone mit Schale und Senf hinzugeben, noch etwas leise kochen lassen

Aus dem Fleischteig etwa ein Dutzend runde Klopse formen, nicht größer als Mandarinen

Die Klopse bei schwacher Hitze in der Sauce (sie sollten knapp bedeckt sein) mit geschlossenem Deckel 30 Minuten garziehen lassen. Die Sauce sollte nicht oder nur ganz leicht kochen.

Die Klopse aus der Sauce nehmen und warmhalten

Die Sauce durch ein Sieb in einen zweiten Topf geben, Kapern nach Geschmack hinzufügen und kurz aufkochen

Falls notwendig mit Salz, etwas Zucker und Zitronensaft abschmecken

Vom Feuer nehmen, Eigelb und einen EL kalte Butter mit dem Schneebesen in die Sauce rühren

Die Klopse wieder in die Sauce geben

Enjoy!

Crumble di lamponi

Golosissimo, da mangiare tiepido e servire con gelato alla vaniglia

Io ho usato:

Per la base di lamponi

• due vaschette di lamponi da 125 g
• una mela
• un cucchiaio di gelee di lamponi
• un cucchiaino di maizena (o fecola di patate)
• mandorle a lamelle qb
• succo di limone qb

Per il crumble

• 150 g di farina
• 100 g di burro
• 70 g di zucchero di canna

Il procedimento è semplice:

• Accendere il forno a 200°
• Mescolare i lamponi e la mela a pezzettini con il cucchiaio di gelee di lamponi e una spruzzata di succo di limone. Distribuire la frutta in una pirofila, spolverare con la maizena e ricoprirla di lamelle di mandorle.
• Mescolare farina, burro e zucchero in una ciotola fino a far prendere all'impasto una consistenza briciolosa (alcune ricette aggiungono mezza bustina di lievito).
• Distribuire le briciole sulla frutta. Più o meno il rapporto in altezza tra frutta e briciole 1:1
• Cuocere in forno per circa 40 minuti

Non importa se togliendo il crumble dalla pirofila si sfalda, è il suo buono.

Servire tiepido con gelato alla vaniglia.

In UK lo fanno con le mele, io penso che si possa usare tutta la frutta di cui si dispone, ho visto anche ricette online con frutti di bosco surgelati, prugne mature a pezzettini, lamponi e rabarbaro, pere eccetera.

Enjoy!

Mürbteig - Pasta Frolla - Mürbeteig

Ecco gli ingredienti per una pasta frolla morbidissima:

• 300 g di farina
• 200 g di burro
• 100 g di zucchero a velo
• 1 uovo intero o 2 tuorli
• buccia di limone grattata
• vaniglia

Impastare tutto velocemente per evitare che si scaldi troppo l'impasto. Formare una palla e metterla in frigorifero avvolta nella pellicola trasparente per almeno mezz'ora (ho letto che si può fare il giorno prima e lasciarla in frigo tutta la notte)

Con questo impasto io ho fatto dei biscottini semplici. Suppongo si possa usare per una crostata molto morbida. Si possono aggiungere all'impasto nocciole o mandorle tritate.

La ricetta austriaca DOC viene da mia sorella Chiara.

Per la cottura dei biscotti forno basso (150°) e 10 minuti di cottura (devono soltanto dorare, attenzione che tendono a cuocere in fretta)

Mini Käsekuchen (senza Teig)

Dopo aver fatto il Käsekuchen ieri mi è avanzato un po' di ripieno
L'ho semplicemente messo in stampini da budino aggiungendo una manciata ciascuno di Cranberries secchi
In forno a cuocere fino a che la superficie non è dorata.
Diventa un sostanzioso budino al Quark!

Käsekuchen bzw. Quarkkuchen

Für den Boden:

200 g     Mehl

100 g     Zucker

1 TL      Backpulver

1 Pck.    Vanillezucker

1            Ei

75 g       Butter oder Margarine

Für die Füllung:

1 kg       Magerquark

1 Tasse  Zucker

1 Tasse  Öl

1 Pck.    Vanillezucker

2            Eier

1 TL      Zitronensaft

½ Liter  Milch

1 Pck.    Vanillepuddingpulver

Boden:

Alle Zutaten zu einem festen Teig kneten. Den Springformboden mit 3/4 des Teiges auslegen und den Rand mit dem Restteig 2 cm hoch auslegen.

Füllung:

Hier auch alle Zutaten mit dem Mixer vermischen und auf den Boden geben. Danach den Kuchen in den vorgeheizten Backofen bei 200 °C für 55 - 65 Min. geben. Wer möchte, kann den Kuchen mit Alufolie abdecken. Das verhindert, dass der Kuchen oben braun wird.

Nach dem der Kuchen fertig gebacken ist, auskühlen lassen und dann erst aus der Springform nehmen.

Torta Sbriciolosa (che non è la sbrisolona, ma più uno Streuselkuchen)

La sbriciolosa è molto calorica, non è da "tutti i giorni", però è buonissima. Si farcisce con marmellata a piacere, Nutella o frutta.

Mettere in una ciotola profonda :

- 350 grammi di farina

- 170 grammi di zucchero

- mezza bustina di lievito vanigliato

- un pizzico di sale

Mescolare con molta cura.

Accendere il forno a 170 gradi.

Aggiungere all'impasto:

- un uovo

170 grammi di burro ammorbidito a temperatura ambiente.

Il trucco sta nel NON impastarla. Lavorare l'impasto con le mani senza compattarlo, sbriciolandolo con dita. Quando si saranno formate delle belle briciolone ben amalgamate, versane due terzi in una tortiera rotonda foderata di carta da forno. Premendole con le mani, ma non troppo, anche un po' grossolanamente, creare uno strato di pasta che ricopra il fondo e che faccia un po' di bordo.

Con un cucchiaio distribuire la confettura a pezzettoni, o la composta di frutta che avrete preparato appositamente, ma non bisogna esagerare e soprattutto non bisogna mettere frutta troppo umida o marmellata troppo liquida. Volendo si può mettere anche la Nutella, riducendo i tempi di cottura.

Poi si fanno cadere a pioggia le briciole rimaste, fino a coprire tutta la frutta. Non preoccuparsi se il risultato sembra irregolare, deve esserlo.

Infornare per 40 minuti. Una volta raffreddata cospargere di zucchero a velo.  

Ci vuole più a scriverla che a farla, giuro!  È velocissima!

La sbriciolosa è molto calorica, non è da "tutti i giorni",  però è buonissima.