Chips di farina di ceci

Croccanti, senza grassi, al forno! Una buona alternativa alle patatine fritte!

Con questi ingredienti sono venute due porzioni da apertivo, raddoppiate se ne volete fare tante!

INGREDIENTI:

100 gr farina di ceci
300 ml di acqua
sale qb
rosmarino un rametto sminuzzato

PROCEDIMENTO:
Mettere sul fuoco una pentola con acqua, sale e il rosmarino sminuzzato. A bollore aggiungere a pioggia la farina di ceci e fare una polentina (cottura un paio di minuti, si rapprende in fretta)

Rovesciare la polentina su un piano di lavoro foderato di carta forno. Adagiare un secondo foglio di carta forno sulla polentina e appiattirla in maniera uniforme. Deve risultare abbastanza bassa, meno di 1 cm circa (più sono sottili e più saranno croccanti, attenzione: troppo sottili bruciano con facilità)

A questo punto con un buon coltello tagliare delle striscioline a cui dare la forma di patatine a bastoncino.

Mettere in una teglia da forno con carta forno. Se volete spennellate il foglio con un po' di olio, ma non è necessario.

In forno a 220/240° per quindici/venti minuti (a metà cottura girarle). Controllate voi temperatura e tempi a seconda dello spessore delle chips.

Sfornare e mangiare belle calde!

Rhabarber - Streuselkuchen mit Vanillepudding

Avendo il rabarbaro in giardino che cresce a dismisura e in quantità industriali, ne ho colto un pochino e preparato questa torta seguendo una ricetta presa da internet. La torta è risultata molto buona, ha tre consistenze, la base tipo frolla ma più morbida, la crema alla vaniglia con la frutta e lo Streusel croccante...il rabarbaro era ancora un po' indietro... però è piaciuta molto!

INGREDIENTI (per una teglia rettangolare, io ho dimezzato tutto e usato una tortiera normale)

250 gr farina

200 gr zucchero

250 gr burro 

100 gr di farina di mandorle

2 uova

1 bustina di zucchero vanigliato

2 cucchiaini di lievito

scorza di limone

sale, un pizzico

PER LO STREUSEL

300 gr farina

200 gr burro morbido

120 gr zucchero

Con le fruste montare il burro con lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Aggiungere le uova una alla volta e amalgamare bene fino a ottenere un composto cremoso, liscio.

A parte in una ciotola mescolare le due farine con il lievito, il sale e la scorza.

Aggiungere al composto di burro e zucchero le polveri poco a poco. Deve formarsi un impasto morbido, più morbido della frolla.

Stenderlo nella teglia.

Nel frattempo preparate il budino, anzi, direi per prima cosa. Si può anche usare una busta tipo Cameo per velocizzare il procedimento. L'importante è che abbia una mezz'ora di tempo per raffreddarsi e rassodarsi leggermente di modo che poi si possa stendere come una crema. (Si può ovviamente fare anche una crema pasticcera. Fate in modo che sia dolce e sappia per bene di vaniglia).

Lavate e pulite il rabarbaro. Sulle quantità andate a occhio, io ho pulito circa 7 coste, non lunghissime. Tagliare a pezzetti piccolini. (Avevo il dubbio che fosse molto aspro quindi ho messo i pezzettini tagliati in una ciotola con abbondante zucchero e macerare per  più di un'ora prima di iniziare a preparare tutta la torta. E ho aggiunto lamponi. La prossima volta aggiungo fragole, che sono più dolci....)

Una volta steso l'impasto, ricoprire con uno strato consistente di budino alla vaniglia, almeno un cm di spessore e poi aggiungere il rabarbaro.

A questo punto preparare lo Streusel (il crumble) con le mani, impastate e sbriciolate per bene farina, burro e zucchero e poi distribuitelo sopra al rabarbaro in uno strato che copra bene tutta la superficie della torta.

In forno a 180° per circa 50 minuti (controllate, lo Streusel deve essere bello dorato)

Enjoy!

ps io ho ridotto un po' la quantità di burro che mi sembrava davvero troppo... viene buonissima lo stesso!

Piccoli flan ricotta e zafferano

Antipasto sfizioso e di sicuro effetto scenografico, facile da fare. I piccoli flan si possono preparare anche la sera prima, come ho fatto io.

Ingredienti per 4 piccoli flan:

400 g ricotta

80 g insalata a piacere

50 g mandorle sgusciate e pelate

40 g panna fresca

zafferano in polvere

sale

olio extravergine di oliva

Frullate la ricotta con 1 bustina di zafferano, la panna, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Ungete 4 stampini con un poco di olio e suddividetevi il composto.

Cuocete in forno a 160 °C per una ventina di minuti o finché i flan non si saranno rassodati, quindi sformateli delicatamente.

Infornate contemporaneamente anche le mandorle e tostatele per 10 minuti.

Disponete l’insalata nei piatti, adagiatevi sopra i flan, guarnite con le mandorle tritate.

Per un bel contrasto cromatico cercate dei fiori eduli sul blu/viola (non li avevo, ma ci starebbero benissimo come decorazione).

Sono buoni, leggeri, tiepidi anche meglio, ma fate attenzioni che non cuociano l'insalata.

Enjoy!

Gamberetti curcuma e limone

Da aggiungere a piatti come vellutate o al riso pilaff

Io uso i gamberi già precotti, quindi la cottura è rapida se no diventano gommosi

In una padella far rosolare un paio di spicchi d'aglio in poco olio.
Aggiungere i gamberetti, spolverare abbondantemente di curcuma e aggiungere la scorza di un limone grattugiato.
Sfumare con vino bianco e cuocere per pochi minuti aggiungendo del brodo vegetale se si asciuga troppo il tutto

Abbinati alla vellutata di ceci sono strepitosi

Crema vellutata di funghi

In questa stagione parte la produzione delle vellutate!
Ho fatto questa di funghi (la foto non è mia, non ho fatto in tempo!), ma si possono cambiare gli ingredienti a piacere, l'altra sera ho fatto la stessa ricetta ma con i ceci e guarnita poi con il gamberetti alla curcuma e limone.

INGREDIENTI:

Champignon un vassoietto

Porcini secchi 25 gr

Una cipolla/un porro come si preferisce – aglio

Una patata

Un litro di brodo

PROCEDIMENTO

Soffriggere la cipolla/il porro in poco olio con l’aglio

Tagliare i funghi a fette e la patata a pezzettini e aggiungerli in padella, insieme ai porcini ammollati in acqua precedentemente 

Bagnare con un po’ di vino

Aggiungere il brodo (circa 750 ml, il resto l’ho aggiunto mentre frullavo)

Cuocere per almeno 20/30 minuti (in pentola a pressione anche meno immagino, ma l’ho fatto in padella, non so perché)

Prima di frullare assaggiare per sale e pepe

Poi frullare, aggiungendo altro brodo se serve

Nel piatto io metto poi sempre un cucchiaio di creme fraiche e i crostini, prezzemolo a piacere

Insalata tiepida di ceci e gamberetti

Ingredienti:

• 250 g di gamberetti (io ho usato code di gamberetti surgelate)
• un barattolo di ceci precotti
• una foglia di alloro
• un rametto di rosmarino
• uno spicchio d'aglio
• olio qb
• vino bianco qb
• curcuma qb
• scorza di un limone biologico qb
• sale pepe qb

Preparazione:

Scolate i ceci dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto l'acqua corrente.

Tagliate l'aglio a metà e mettetelo in una padella con l'olio, l'alloro ed il rosmarino. Rosolate per 2 minuti. Aggiungete i ceci e fate insaporire per 8 minuti. Salate e pepate.

Eliminate l'aglio e gli aromi.

Nel frattempo cuocete le code di gambero in un’altra padella con olio, scorza di limone e vino bianco per qualche minuto (se sono surgelati ci vuole un pochino più di tempo, ma è questione di pochissimi minuti. Spolverate con poca curcuma.

Salare e pepare

Appena il sughetto dei gamberetti inizia a rapprendersi uniteli ai ceci, mescolate.

Aggiustate sale e pepe

Terminate con un po' di scorza di limone e servite tiepida.

Biancomangiare (versione semplice al latte di mandorle)

Lo posto lo stesso anche se a me non è piaciuto, scialbo, sapeva di pochissimo. L'unico sapore che ho sentito è stato quello del buonissimo miele siciliano che ho usato.
Probabilmente vale la pena farsi il latte di mandorle in casa, magari acquista più sapore. O forse basta aggiungere dell'aroma di mandorle al latte!

Ingredienti per 6 porzioni

Latte di mandorle, un litro

Scorza di un limone

Zucchero 200 g

Amido di mais (maizena), 100 g

Cannella in polvere, la punta di un cucchiaino (facoltativo)

Miele liquido per la decorazione

Mandorle per la decorazione

Preparazione

Versate in un tegame dai bordi alti il latte di mandorla, unite subito la scorza del limone (mi raccomando non prendete anche la parte bianca della buccia che risulta molto amara), lo zucchero e la cannella, portate quindi a bollore mescolando con una frusta, a fiamma moderata.

Quando il latte inizia a scaldarsi (a fumare), togliete le scorze del limone e unite piano piano l’amido setacciato, mi raccomando di mescolare sempre mentre lo unite per evitare di formare dei grumi. In ogni caso, se sfortunatamente questo accade niente paura! Prendete un frullatore ad immersione, e mentre il latte bolle frullate e sciogliete i grumi, dopodiché continuate a mescolare fino a che la crema non si addensa. Se invece i grumi non si sono formati, continuate a mescolare portando a bollore il latte, e facendolo addensare.

Una volta addensata la crema, spegnete e versatela aiutandovi con un mestolo, negli stampini o ciotoline che avrete scelto per il vostro biancomangiare, e che avrete precedentemente bagnato all’interno.

Fate intiepidire e mettete in frigorifero a freddare per un paio d’ore, quindi sformate delicatamente su dei piattini e colate sopra il miele liquido, e qualche mandorla come decorazione. 

Ps io non li ho sformati su un piatto ma li ho tenuti nei bicchierini monoporzione.