Baguettes

 

Facilissime e veloci da fare, ricetta ormai collaudata, riesce sempre!

Ingredienti per due baguettes:

• 375 gr di farina 0
• 8 gr di sale
• 12 gr di lievito fresco
• 300 ml di acqua tiepida

In una ciotola mettere la farina, da un lato il sale, al centro il lievito spezzettato e aggiungere l'acqua iniziando prima a sciogliere il lievito e poi mescolando tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno. Fate solo atttenzione che il sale non entri in contatto diretto con il lievito.

Mescolare per un minuto o due l'impasto sempre con un cucchiaio fino a che non si sarà assorbita tutta l'acqua poi coprire la ciotola con un canovaccio e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa un'ora e mezza.

L'impasto raddoppierà. Sistematelo quindi nella forma da baguette dividendolo in due parti uguali e "tirandolo" un po' con il cucchiaio di legno di modo da stenderlo per tutta la lunghezza dello stampo. Non mettente cartaforno sotto, non serve.

Se non avete lo stampo da baguette si può anche rovesciarlo su una teglia ricoperta da cartaforno, ma essendo un impasto molto umido è molto difficile da lavorare, quindi consiglio di munirsi di questo: 

Accendere il forno a 230 gradi circa, mettete una teglia con un po' di acqua sul fondo del forno. Praticate con le forbici dei tagli sulla superficie delle baguettes e infornate per 30 minuti.

A 10 minuti dalla fine della cottura consiglio di togliere l'acqua dal forno per permettere alle baguettes di diventare belle croccanti anche sotto.

Una volta cotte vedrete che si staccheranno praticamente da sold dalla loro forma. Posizionare a raffreddare su una griglia.

Io ne faccio una sola dimezzando gli ingredienti.

Enjoy!

Focaccine alle patate

 

Veloci da fare, senza impastatrice. Molto morbide e buone.

INGREDIENTI

100 ml di olio extra vergine di oliva

500gr di patate lesse

150ml di latte

4gr di zucchero

7gr di lievito secco

630gr di farina 00

sale fino qb

rosmarino (la prossima volta non lo metto, tanto scivola via), olio e sale grosso per la superficie

PROCEDIMENTO

In una ciotola frullare le patate lesse con il latte con il minipimier. Deve venire una crema vellutata senza grumi. 

Aggiungere l'olio e lo zucchero e frullare per bene quindi aggiungere il lievito. Da questo punto in poi mescolare gli ingredienti prima con una spatola o un cucchiaio poi con le mani.

Aggiungere metà circa della farina e mescolare bene. Una volta assorbita la prima quantità di farina, aggiungere la restante metà e il sale iniziando ad impastare con le mani fino a completo assorbimento della farina nella massa. Ci vogliono pochi minuti.

Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e lasciare lievitare per almeno 2 ore.

Quando l'impasto sarà almeno raddoppiato rovesciarlo su un ripiano precedentemente oliato e dividerlo in parti uguali (circa 7-8). Formare delle palline, dando anche un paio di pieghe, cospargerle bene di olio e lasciarle riposare ancora una quindicina di minuti.

Nel frattempo accendere il forno a 200 gradi.

Spostare le palline su una teglia rivestita di cartaforno, schiacciarle con le mani dando una forma tonda, praticare qualche fossetta con le dita e condirle con olio, sale grosso e aghini di rosmarino.

Infornare e cuocere per minimo 15 minuti (io le ho lasciate dentro 20 minuti)

Enjoy!

Ps con la metà delle dosi ne sono venute 4 della dimensione più o meno delle focacce del Giulia 😉

Gyoza

 

Ingredienti per circa 20 ravioli

Ripieno:

• 400 grammi di carne di maiale macinata
• mezzo cavolo bianco
• 3 cipollotti
• 2 spicchi d'aglio
• uno o due cucchiai di olio di sesamo (occhio che ha un sapore forte)
• un cucchiaio di aceto di mele o di vino bianco
• un cucchiaio di vino bianco molto secco
• uno o due cucchiai di salsa di soia
• un uovo (facoltativo, io non l'ho messo)
• sale, pepe, erba cipollina, zenzero grattugiato a gusto

Per la pasta

• 400 gr. di farina 00
• 120 ml acqua
• un pizzico di sale

Procedimento:

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti del ripieno e riporre in frigorifero.

Impastare l’acqua e la farina con un pizzico di sale, a mano o nell’impastatrice per ottenere una palla omogenea, elastica.

Dividerla in due parti e con entrambe le parti formare su un piano leggermente infarinato, meglio se di fecola di patate, un rotolo di 3 cm di diametro. Tagliare delle rondelle di poco meno di un centimetro di spessore.

Appiattire le rondelle col mattarello infarinato il più sottile possibile fino a formare un disco di pasta di circa 9 cm di diametro.

Si può usare ovviamente il tirapasta, aiuta e rende più semplice creare una sfoglia sottile.

Togliere dal frigo il ripieno e porre un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco, inumidire i lembi con acqua e chiudere facendo delle pieghe lungo il bordo. Per chiudere i Gyoza ci sono moltissime possibilità, io ho cercato su internet e poi ho fatto a caso…….

Mano a mano che sono pronti poggiare i ravioli su un vassoio con poca fecola di patate per fare in modo che non si attacchino.

A questo punto si possono anche surgelare 

Cottura:

Mettere in una capiente padella antiaderente un pochino di olio di semi. Quando caldo adagaire i Gyoza e lasciarli soffriggere anche a fuoco vivace fino a che non si formerà una bella crosticina sul fondo. Ci vorrano 2 o 3 minuti.

A questo punto aggiungere in padella poca acqua, veramente poca, e chiudere subito la padella con un coperchio.

Lasciar cuocere i ravioli per circa 6 o 7 minuti, coperti, fino a che l’acqua non sarà completamente assorbita.

Si gonfiano, quindi distanziateli.

 

Ps: esistono in commercio i dischetti di pasta già pronta… 

Brotsuppe - Zuppa di pane

Il pane, non bianco, deve essere vecchio di un giorno o due, l'importante è che si riesca ancora a tagliare.

Ingredienti:

• una grossa fetta di pane spessa (circa 100/150g)
• 60 g di burro
• una cipolla o due (ne ho messe tre piccole, ci stanno molto bene e danno sapore)
• 1 litro abbondante di brodo
• uno spicchio d'aglio bello grosso
• un cucchiaio di farina
• due tuorli
• 80g di panna da montare
• sale se serve, pepe qb
• noce moscata

Per finire il piatto io ho usato due o tre fette dello stesso pane tagliato a cubetti piccoli fatto andare in padella con burro e pancetta

Procedimento:

Affettare la cipolla grossolanamente, metterla in una casseruola con il burro insieme all'aglio e far rosolare bene senza che si scurisca troppo. Aggiungere la fetta di pane tagliata a cubotti, mescolare qualche minuto per far si che assorba bene il burro e si insaporisca bene. 

Spolverizzare con un cucchiaio di farina, mescolare bene e poi aggiungere il brodo. Ne ho messo subito un litro, poi durante la cottura ne ho aggiunto un altro po'. Il pane assorbe molto, regolatevi, deve comunque restare liquidina.

Far cuocere a fuoco basso per circa 25 - 30 minuti, io ho tenuto su il coperchio.

Trascorso questo tempo frullare tutto con un frullatore a immersione, diventerà una crema e togliere la casseruola dal fuoco.

In una ciotola mescolare bene i tuorli con la panna. Aggiungerli alla crema di pane fuori dal fuoco mescolando bene. Insaporire con pepe e noce moscata e se serve (assaggiare) regolare di sale. Forse è sufficiente un tuorlo solo.

La crema è pronta! Impiattare con i crostini di pane e pancetta rosolati e una spruzzata di prezzemolo o erba cipollina e servire calda. 

E' veramente buona, ricorda come sapore la zuppa di cipolle.

Filetti di tonno in crosta di patate

 

Dosi per 2 persone

2 filetti di tonno fresco

2 patate

1 scalogno

La scorza di un limone

Timo, olio, sale e pepe

Tamponare bene i filetti e condirli con sale e pepe e un pochino di olio, Massaggiarli un pochino così da far penetrare bene il condimento.

Grattare con una grattugia a fori larghi le patate, sminuzzare lo scalogno e unirlo alle patate grattate. Condire con abbondante timo, la scorza di un limone grattata, sale, pepe e poco olio,

Adagiare i filetti in una pirofila leggermente unta di olio e ricoprirli bene con il misto di patate e scalogno, anche ai lati. 

Cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti. Posizionare la teglia sotto al grill e lasciar grigliare per qualche minuto di modo che la crosticina risulti croccante.

Enjoy!

Patate e verza

 

Ingredienti:

• 1 verza
• 5 o 6 patate di media grandezza
• 1 cipolla (o porro)
• Scamorza o altro formaggio morbido e saporito (io ho usato parmigiano e pecorino grattugiato data la cronica mancaza di ingredienti italiani)
• 1 spicchio di aglio
• Circa 300g di brodo
• Sale e pepe
• qualche fogliolina di salvia
• una manciata di cubetti di Speck o prosciutto

Procedimento:

Tagliare la verza a listerelle e sciacquarle bene.

Tagliare le patate a rondelle. Affettare la cipolla o il porro.

In una padella molto capiente far rosolare uno spicchio di aglio con del buon olio, aggiungere la cipolla e dopo un paio di minuti aggiungere le patate e qualche fogliolina di salvia. Mescolare bene.

Dopo pochi istanti aggiungere anche la verza e mescolare bene le verdure. A questo punto versare il brodo nella pentola, pepare e nel caso aggiustare di sale.

Lasciar cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti a pentola coperta. Trascorso questo tempo, aggiungere i cubetti di Speck (o il prosciutto) e far cuocere altri 5-10 minuti a pentola scoperta.

Togliere dal fuoco e versare le verdure in una teglia da forno. Distribuire i formaggi sulla superficie e mettere in forno. Se usate la scamorza, grattatela con una grattugia a fori larghi. Personalmente non la lascerei tutta in superficie, ma la mescolerei un po' alle altre verdure.

A questo punto dovrebbe bastare una gratinatura veloce in forno. Io, invece di gratinare, ho messo la teglia in forno a 160gradi per circa 15 minuti. 

Saporito piatto unico o contorno robusto, molto molto buono!

Lasagne di magro (ricotta e spinaci)

 

Ingredienti

600gr di spinaci surgelati

400gr di ricotta

Una confezione di lasagne (io uso le Rana)

Parmigiano abbondante

Qualche cucchiaio di besciamella

Procedimento:

Cuocere gli spinaci in una padella capiente con una noce di burro e uno spicchio di aglio. Salare e pepare a gusto.

In una ciotola amalgamare bene gli spinaci cotti con la ricotta formando una sorta di crema.

Procedere alla composizione delle lasagne mettendo su ogni foglio di pasta un pochino di composto di spinaci, abbondante parmigiano grattugiato e qualche cucchiaino di besciamella.

Infornare a 180 per circa 35-40 minuti

Enjoy!