Muffin ai peperoni

Ingredienti per 12 muffin
Acciughe (alici) 4 filetti
Capperi 25 gr
Farina tipo 00, 200 gr
Latte 100 ml
Lievito chimico in polvere per impasti salati, 10 gr
Olio di semi di mais o di girasole, 100 ml
Parmigiano Reggiano 100 gr
Pepe q.b.
Peperoni rossi e gialli, 200 gr
Provola 80 gr
Sale q.b.
Uova 3

Per facilitare l'operazione io ho usato peperoni già grigliati e spellati, altrimenti bisogna farlo prima ed è un procedimento lungo!

Sbattete le uova con il latte, aiutandovi con una frusta. Aggiungete l’olio, salate e pepate. Continuando a sbattere unite la farina setacciata, il lievito e per ultimo il parmigiano grattugiato. Mescolate bene e aggiungete i peperoni tagliati a pezzetti, i filetti di alici, che avrete tagliato a piccoli pezzettini e i capperi, quindi tagliate a cubetti la provola e unitela al composto. Amalgamate tutti gli ingredienti e, se necessario, aggiustate di sale e pepe.

Distribuire il composto in stampini da muffin e poi in forno a 180° per 35 minuti o quando saranno belli dorati  in superficie.

Sono buoni tiepidi.

Crocchette di ceci e gamberi

Buonissime e scenografiche!
Ingredienti per 15 crocchette

Aglio 1 spicchio
Burro 20 gr
Ceci cotti 200 gr
15 Gamberi
gamberetti 200 gr
Olio di oliva 2 cucchiai
pancarrè 60 gr
Pepe q.b. Sale q.b.
Scalogno 1 spicchio
Timo fresco 4 rametti
1 uovo
Pane grattugiato e uovo per friggere

Procedimento:
In un tegame mettete l’olio, il burro, l’aglio e lo scalogno tritati; fate appassire il tutto a fuoco basso per 10-15 minuti, poi aggiungete i gamberetti e lasciateli cuocere per 5 minuti, quindi aggiungete i ceci, le foglioline di timo, il sale e il pepe. Quando il tutto si sarà ben insaporito e il fondo di cottura asciugato, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Versate tutti gli ingredienti in un mixer e frullate, subito dopo aggiungete l’uovo e il pancarré ridotto a cubetti, quindi frullate ancora fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Nel frattempo lessate i gamberi e sgusciateli lasciando solamente la parte finale della coda.

Dividete il composto in 15 palline con le quali, appiattendole, andrete a ricoprire i gamberi, formando delle crocchette alle quali lascerete in vista la coda del gambero. Passate le crocchette nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, quindi friggetele nell'olio caldo e scolatele adagiandole su di un piatto foderato con carta assorbente da cucina.

Se preferite potete scegliere di cuocere le crocchette di ceci e gamberi al forno, impostando la temperatura del forno a 200 gradi e facendo cuocere le crocchette per circa 15 minuti o fino a quando non si saranno dorate. Servite le crocchette di ceci e gamberi ancora calde, accompagnandole, se vi piace, con alcune salse come maionese, salsa di soia, salsa cocktail.

Io avevo meno gamberi e con il resto della pasta ai ceci ho fatto delle palline che poi ho fritto e sono venute buonissime, consiglio se si ha meno tempo questa alternativa, anche se non hanno la forma di gambero con la codina che spunta, sono ottime lo stesso!

Cornetti Salati

Ricettina facile e veloce
Occorre della pasta sfoglia per i cornetti e il ripieno si può inventare.
Io ne ho preparati di due tipi, uno con pancetta e formaggio gouda a fette e uno con salmone e robiola ammorbidita e mescolata con erba cipollina.
Per fare i cornetti bisogna tagliare al sfoglia in triangoli, posizionare al centro il ripieno e poi avvoltolare su se stessi fino a far prendere la forma da briochina.
Spennellare con uovo e cospargere a scelta con semini vari (io ho usato il Mohn e il sesamo)
In forno a 180° fino a doratura dell'uovo. (20 minuti max).

Gebackene Dampfnudeln mit Vanillensauce

1 Pck Trockenhefe
1 TL Zucker
5 EL Milch
500 g Mehl
Salz
25 g Zucker
30 g Butter
1 Ei
1 TL Zitronenschale
30 g Butter
25 g Zucker
Vanillenpudding

Die Dampfnudeln werden bei dieser Variante im Ofen gebacken. Trockenhefe mit 1 TL Zucker und 5 EL lauwarber Milsch verruehren und ca. 5 min gehen lassen, bis sich Blasen bilden. Mehl mit einer Prise Salz, 25 g Zucker, 30 g warmer Butter, Ei und abgeriebener Schale einer unbehandelten Zitrone mischen. Hefeloesung darueber giessen. Waehrend des Knetens nur soviel lauwarme Milsch zugiessen bis sich der Hefeteig leicht vom Schuesselrand loest. Hefeteig abdecken an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. Teig auf einer leicht bemehlten Flaeche zu einer dicken rolle formen und fuer Dampfnudeln in 6 grosse oder 9 kleine Teile teilen. Aus den Teilen gleichmaessige Kugeln formen und dicht nebeneinander in einer gefettete Auflaufform setzen. Zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Mit 30 g fluessiger Butter bepinseln und mit 25 g Zucker bestreuen. Im vorheizten Ofen bei 200° auf der underen Schiene in ca. 30 Minuten goldbraun backen. Milch aufkochen und Vanillenpudding vorbereiten. Warme Vanillensauce zu den gebackenen Dampfnudeln reichen.

Allora, questa è la ricetta presa da internet. La mia variante è stata di sostituire il lievito in polvere (il Bertolini per intenderci) con circa 20g di lievito di birra.
Quindi procedere con il classico polish: scioigliere il lievito di birra in 5 cucchiai di latte tiepido, aggiungere una manciata di farina e mescolare fino a far sciogliere il lievito. lasciare riposare fintanto che non si formino delle bollicine.
A questo punto il polish è pronto (il lievito intanto avrà già iniziato ad aumentare) aggiungerlo al resto della farina e procedere come indicato nella ricetta qui sopra. Lasciar riposare per un paio d'ore (coprire con un telo) e poi formare le Kugeln, metterle in una pirofila e lasciar riposare per altri 15 minuti circa, poi ungerle con il burro fuso e spolverare di zucchero. Infornare. I 200° indicati per me sono troppi, poi dipende dal forno. Ho lasciato 200°, poi dopo 20 minuti ho ridotto a 175°. La prossima volta imposterò subito 180°.

Crostini, banalmente

Per guarnire una crema di verdure, una zuppa, prendete delle fette di pane in cassetta e tagliatele a cubetti.
In una bella padella larga mettete olio, una noce di burro, rosmarino, uno spicchio di aglio in camicia e lasciate prendere sapore.
Aggiungete poi i cubetti di pane, fate soffriggere togliendo il rosmarino e l'aglio e aggiungendo sale e pepe.
Attenzione che bruciano!
5 minuti e sono pronti!

Plum cake allo yogurt e mirtilli

Ecco qui un dolce facile e veloce!
Ingredienti:
3 uova
125 gr di zucchero
100 gr di burro
150 ml di yogurt bianco intero
200 gr di farina
1 bustina di lievito
1/2 bicchiere di latte
1 vaschetta di mirtilli (o 2)

Far sciogliere il burro e farlo raffreddare.
Nel frattempo montare le uova con lo zucchero fino a quando saranno belle spumose.
Aggiungere quindi lo yogurt e il burro ormai freddo.
Continuando a sbattere il composto aggiungere la farina con il lievito setacciati insieme e mezzo bicchiere di latte.
Alla fine il composto sarà cremoso.
Infarinare i mirtilli e aggiungerli delicatamente al composto.
Imburrare e infarinare uno stampo da plum cake.
Versare il composto e infornare a 180° per 40 minuti.
Se dopo una mezz'ora il plum cake vi sembra troppo colorito coprire lo stampo con un po' di carta d'argento e terminare la cottura. Sarà pronto con la famosa prova stecchino.

Enjoy!

Tarallucci pugliesi

INGREDIENTI:

500g di farina

200 ml di vino bianco secco buono

125 gr di olio (la prossima volta ne metto meno)

10g abbondanti di sale

pepe

Unire tutti gli ingredienti e impastare. Anche per 20 minuti, fino a che non si ha una bella pasta elastica e liscia (io l'ho fatto fare all'impastatrice)

Coprire la palla di pasta e mettere al fresco per una mezz'ora.

Mettere a bollire una pentola di acqua.

Prendere un po' di pasta per volta e fare dei cilindri con le mani (per la misura vedete voi) e poi dare la forma a goccia.

Quando sono tutti pronti buttarli nell'acqua bollente un po' alla volta, tirarli fuori quando salgono, come gli gnocchi.

Una volta sbollentati tutti metterli su una placca da forno con la cartaforno e infornare a 200° per almeno 30 minuti (controllare).

Lasciar raffreddare e poi mangiare!

Enjoy!

ps la prossima volta aggiungo a metà impasto del peperoncino!