Gyoza

 

Ingredienti per circa 20 ravioli

Ripieno:

• 400 grammi di carne di maiale macinata
• mezzo cavolo bianco
• 3 cipollotti
• 2 spicchi d'aglio
• uno o due cucchiai di olio di sesamo (occhio che ha un sapore forte)
• un cucchiaio di aceto di mele o di vino bianco
• un cucchiaio di vino bianco molto secco
• uno o due cucchiai di salsa di soia
• un uovo (facoltativo, io non l'ho messo)
• sale, pepe, erba cipollina, zenzero grattugiato a gusto

Per la pasta

• 400 gr. di farina 00
• 120 ml acqua
• un pizzico di sale

Procedimento:

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti del ripieno e riporre in frigorifero.

Impastare l’acqua e la farina con un pizzico di sale, a mano o nell’impastatrice per ottenere una palla omogenea, elastica.

Dividerla in due parti e con entrambe le parti formare su un piano leggermente infarinato, meglio se di fecola di patate, un rotolo di 3 cm di diametro. Tagliare delle rondelle di poco meno di un centimetro di spessore.

Appiattire le rondelle col mattarello infarinato il più sottile possibile fino a formare un disco di pasta di circa 9 cm di diametro.

Si può usare ovviamente il tirapasta, aiuta e rende più semplice creare una sfoglia sottile.

Togliere dal frigo il ripieno e porre un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco, inumidire i lembi con acqua e chiudere facendo delle pieghe lungo il bordo. Per chiudere i Gyoza ci sono moltissime possibilità, io ho cercato su internet e poi ho fatto a caso…….

Mano a mano che sono pronti poggiare i ravioli su un vassoio con poca fecola di patate per fare in modo che non si attacchino.

A questo punto si possono anche surgelare 

Cottura:

Mettere in una capiente padella antiaderente un pochino di olio di semi. Quando caldo adagaire i Gyoza e lasciarli soffriggere anche a fuoco vivace fino a che non si formerà una bella crosticina sul fondo. Ci vorrano 2 o 3 minuti.

A questo punto aggiungere in padella poca acqua, veramente poca, e chiudere subito la padella con un coperchio.

Lasciar cuocere i ravioli per circa 6 o 7 minuti, coperti, fino a che l’acqua non sarà completamente assorbita.

Si gonfiano, quindi distanziateli.

 

Ps: esistono in commercio i dischetti di pasta già pronta… 

Brotsuppe - Zuppa di pane

Il pane, non bianco, deve essere vecchio di un giorno o due, l'importante è che si riesca ancora a tagliare.

Ingredienti:

• una grossa fetta di pane spessa (circa 100/150g)
• 60 g di burro
• una cipolla o due (ne ho messe tre piccole, ci stanno molto bene e danno sapore)
• 1 litro abbondante di brodo
• uno spicchio d'aglio bello grosso
• un cucchiaio di farina
• due tuorli
• 80g di panna da montare
• sale se serve, pepe qb
• noce moscata

Per finire il piatto io ho usato due o tre fette dello stesso pane tagliato a cubetti piccoli fatto andare in padella con burro e pancetta

Procedimento:

Affettare la cipolla grossolanamente, metterla in una casseruola con il burro insieme all'aglio e far rosolare bene senza che si scurisca troppo. Aggiungere la fetta di pane tagliata a cubotti, mescolare qualche minuto per far si che assorba bene il burro e si insaporisca bene. 

Spolverizzare con un cucchiaio di farina, mescolare bene e poi aggiungere il brodo. Ne ho messo subito un litro, poi durante la cottura ne ho aggiunto un altro po'. Il pane assorbe molto, regolatevi, deve comunque restare liquidina.

Far cuocere a fuoco basso per circa 25 - 30 minuti, io ho tenuto su il coperchio.

Trascorso questo tempo frullare tutto con un frullatore a immersione, diventerà una crema e togliere la casseruola dal fuoco.

In una ciotola mescolare bene i tuorli con la panna. Aggiungerli alla crema di pane fuori dal fuoco mescolando bene. Insaporire con pepe e noce moscata e se serve (assaggiare) regolare di sale. Forse è sufficiente un tuorlo solo.

La crema è pronta! Impiattare con i crostini di pane e pancetta rosolati e una spruzzata di prezzemolo o erba cipollina e servire calda. 

E' veramente buona, ricorda come sapore la zuppa di cipolle.

Filetti di tonno in crosta di patate

 

Dosi per 2 persone

2 filetti di tonno fresco

2 patate

1 scalogno

La scorza di un limone

Timo, olio, sale e pepe

Tamponare bene i filetti e condirli con sale e pepe e un pochino di olio, Massaggiarli un pochino così da far penetrare bene il condimento.

Grattare con una grattugia a fori larghi le patate, sminuzzare lo scalogno e unirlo alle patate grattate. Condire con abbondante timo, la scorza di un limone grattata, sale, pepe e poco olio,

Adagiare i filetti in una pirofila leggermente unta di olio e ricoprirli bene con il misto di patate e scalogno, anche ai lati. 

Cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti. Posizionare la teglia sotto al grill e lasciar grigliare per qualche minuto di modo che la crosticina risulti croccante.

Enjoy!

Patate e verza

 

Ingredienti:

• 1 verza
• 5 o 6 patate di media grandezza
• 1 cipolla (o porro)
• Scamorza o altro formaggio morbido e saporito (io ho usato parmigiano e pecorino grattugiato data la cronica mancaza di ingredienti italiani)
• 1 spicchio di aglio
• Circa 300g di brodo
• Sale e pepe
• qualche fogliolina di salvia
• una manciata di cubetti di Speck o prosciutto

Procedimento:

Tagliare la verza a listerelle e sciacquarle bene.

Tagliare le patate a rondelle. Affettare la cipolla o il porro.

In una padella molto capiente far rosolare uno spicchio di aglio con del buon olio, aggiungere la cipolla e dopo un paio di minuti aggiungere le patate e qualche fogliolina di salvia. Mescolare bene.

Dopo pochi istanti aggiungere anche la verza e mescolare bene le verdure. A questo punto versare il brodo nella pentola, pepare e nel caso aggiustare di sale.

Lasciar cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti a pentola coperta. Trascorso questo tempo, aggiungere i cubetti di Speck (o il prosciutto) e far cuocere altri 5-10 minuti a pentola scoperta.

Togliere dal fuoco e versare le verdure in una teglia da forno. Distribuire i formaggi sulla superficie e mettere in forno. Se usate la scamorza, grattatela con una grattugia a fori larghi. Personalmente non la lascerei tutta in superficie, ma la mescolerei un po' alle altre verdure.

A questo punto dovrebbe bastare una gratinatura veloce in forno. Io, invece di gratinare, ho messo la teglia in forno a 160gradi per circa 15 minuti. 

Saporito piatto unico o contorno robusto, molto molto buono!

Lasagne di magro (ricotta e spinaci)

 

Ingredienti

600gr di spinaci surgelati

400gr di ricotta

Una confezione di lasagne (io uso le Rana)

Parmigiano abbondante

Qualche cucchiaio di besciamella

Procedimento:

Cuocere gli spinaci in una padella capiente con una noce di burro e uno spicchio di aglio. Salare e pepare a gusto.

In una ciotola amalgamare bene gli spinaci cotti con la ricotta formando una sorta di crema.

Procedere alla composizione delle lasagne mettendo su ogni foglio di pasta un pochino di composto di spinaci, abbondante parmigiano grattugiato e qualche cucchiaino di besciamella.

Infornare a 180 per circa 35-40 minuti

Enjoy!

Pasta con crema di carciofi e gamberi

 

Ingredienti:

• 4 - 5 carciofi, non importa di che tipo
• olio, aglio, sale, pepe, timo e prezzemolo
• 5 o 6 capperi sotto sale (grossi)
• un'acciuga
• crème fraîche, un paio di cucchiai, in alternativa un poco di ricotta, Quark o panna da cucina, vedete cosa avete in frigo
• parmigiano
• gamberi (io li prendo già precotti)

Pulire bene i carciofi, ricavarne soltanto i cuori che andranno messi in padella con olio e aglio. Sfumare con un poco di vino bianco e lasciar cuocere fino a che diventano morbidissimi aggiungendo del liquido (io ho messo brodo vegetale e li ho cotti - stracotti - in pentola a pressione per 15 o 20 minuti).

Una volta cotti i carciofi, toglierli dalla padella e frullarli, aggiungendo poco alla volta il liquido di cottura. Io ho tenuto l'aglio, se non piace, toglierlo prima di frullare. 

Deve risultare una crema liscia, se vi trovate con residui duri o filamentosi dei carciofi, passate al colino e non esagerate con il liquido di cottura perchè deve avere la consistenza di un sugo e non di una passata di carciofi. Se vi venisse troppo liquida, addensate con un pochino di maizena.

Mettere l'acqua per la pasta a cuocere e nel frattempo scaldare poco olio con aglio, i capperi e il filetto di acciuga in una padella, fino a sciogliere sia l'acciuga che i capperi, questi ultimi schiacciandoli con il cucchiaio di legno. Aggiungere la crema di carciofi, uno o due cucchiai di crème fraîche, il parmigiano e far soffriggere bene tutto su fuoco vivace, mescolando bene per amalgamare alla perfezione tutti gli ingredienti. Alla fine, dopo una decina di minuti, aggiungere i gamberetti, il prezzemolo e il timo, mescolando per qualche minuto (ma non troppo se no i gamberetti diventano subito gommosi).

Scolare la pasta al dente direttamente nella padella con la crema e i gamberetti, far insaporire la pasta, una spolverata di pepe, una mini spruzzata di limone, aggiustare il sale se serve et voilà, pasta pronta!

Burro!!!

E' più che probabile che tutti fossero a conoscenza della possibilità di farsi il burro in casa. Io no, ovviamente. L'altro giorno sono inciampata nella ricetta del burro fatto in casa di Barbato e ho pensato: why not?

In effetti non ha molto senso, il burro che compriamo è buono e forse anche meno caro di questo fatto in casa (dipende dalla panna, ovviamente), ma... vi è mai capitato di buttare via una panna liquida scaduta? Ecco, a me si. Adesso so che non devo più buttarla, ma, prima che scada (ovviamente) si può metterla nella planetaria e farci il burro (ovviamente questo quando sono a corto di idee su come usare una panna in scadenza).

Non è una ricetta, questa. Solo un suggerimento per divertirsi un po'.

Si prende mezzo litro di panna fresca e buona (quella da montare), la si mette nella planetaria con la frusta per montare la panna, massima potenza e dopo circa 20 minuti il latticello si sarà separato dal grasso della panna e il burro è pronto (occhio che schizza!).

Io ho aggiunto il sale, perchè il burro salato mi piace moltissimo e di conseguenza il latticello l'ho buttato. Se non si aggiunge il sale il latticello si può riciclare in ogni ricetta al posto del latte.

Importante alla fine del procedimento è strizzare il burro cercando di eliminare il più possibile il liquido ancora presente, perchè è il latticello a causare il deperimento del burro. Se lo si strizza bene il burro fatto in casa dura parecchie settimane, il latticello un paio di giorni.

Se non si ha la planetaria ovviamente il burro viene anche con uno sbattitore normale, è solo più noioso stare li a montare la panna per 20 minuti e più.

Tutto questo mi ha ricordato mia mamma che, quando mi faceva montare la panna, diceva sempre: non farla diventare burro! 

Buon divertimento con questa non-ricetta!

ps la prossima volta mi attrezzo per fare un paio di burri aromatizzati (QUI qualche ideuzza) e poi li surgelo.