Vellutata di cannellini con porcini e speck

 

 

Ingredienti

• 2 scatole da 400gr di fagioli cannellini già cotti
• 30 – 40 gr di funghi porcini secchi
• Cubetti di speck, a piacere
• Brodo vegetale
• Una o due foglie di alloro
• Una cipolla
• Due spicchi d’aglio
• Sale e pepe qb
• Un mazzetto di erba cipollina

 

Procedimento

Far rosolare in una casseruola capiente la cipolla e uno spicchio d’aglio in poco olio. Aggiungere i fagioli ben scolati, far prendere calore e sfumare con un pochino di vino bianco secco.

Aggiungere l’alloro, salare e pepare, coprire i fagioli con il brodo e lasciar cuocere a fuoco molto dolce per una quindicina di minuti (sono già cotti, devono solo insaporirsi molto bene).

Nel frattempo, ripassare in padella con olio e aglio i funghi porcini precedentemente messi in ammollo per almeno 20 minuti in acqua tiepida, ben sciacquati. Sfumare anche loro con vino (o brandy per un profumino più interessante) e far cuocere per pochi minuti. Tenerli da parte.

Nella stessa padella dei porcini far rosolare i cubetti di speck fino a farli diventare croccanti. Tenerli da parte.

Trascorso il tempo di cottura dei fagioli togliere l’alloro e frullare tutto con il minipimer fino ad ottenere una crema vellutata consistente. Se troppo solida, aggiungere brodo, se troppo liquida far rapprendere con un po’ di roux (burro e farina).

Impiattare la crema, decorare con un filo di panna acida (o crème fraîche leggermente allungata con acqua), distribuire i porcini e lo speck sulla crema e decorare con erba cipollina.

Io preparo sempre anche dei crostini di pane da servire a parte con la vellutata. Li faccio partendo dal pan carré, ma si può usare anche del pane nero. Importante è condire i cubetti di pane con un po’ di olio, sale e pepe e farli tostare in forno per una decina di minuti:

Enjoy!!!

 

Ps varianti: al posto dei cannellini fare una vellutata patate e porri!

Pps i funghi porcini sarebbe meglio trovarli freschi….

 

Salsa all'arancia per carni e formaggi

foto dal web

 

INGREDIENTI

• Tre arance
• Due tazze di zucchero
• Una tazza di aceto
• Una tazza di brodo

 

PROCEDIMENTO

Pelare due arance e mettere da parte la scorza sottile. Spremere tutte e tre le arance.

In un bel pentolino con fondo pesante far sciogliere le due tazze di zucchero fino a quando non si sarà creato il caramello. Attenzione, brucia in fretta e diventa amaro.

Sfumare con l’aceto facendo molta attenzione perché si crea molto vapore bollente e può schizzare. Mescolare bene fino a che lo zucchero e l’aceto si sono amalgamati bene. A questo punto assaggiate: se vi sembra che manchi, aggiungete pure un po’ di zucchero o un po’ di aceto. Il gusto deve essere agrodolce.

Aggiungere quindi il succo delle arance e le bucce tenute da parte (se non avete arance biologiche, è meglio far prima bollire brevemente tre o quattro volte le bucce: si ammorbidiscono e si “disinfettano”).

Far restringere a fuoco allegro per almeno una quindicina di minuti, dopodiché togliere le bucce e aggiungere il brodo. Si può aggiungere del pepe, della cannella, un chiodino di garofano, dell’anice stellato, un rametto di rosmarino in questa fase, se piace un po’ più di aroma. Io ho messo solo poco pepe.

Lasciar cuocere a fuoco medio fino a quando la salsa non si sarà addensata e ristretta per almeno la metà.

 

Io la uso con il petto d’anatra, ma se avanza è buonissima anche fredda con il formaggio!

Le bucce si possono usare per guarnire il piatto tagliandole a striscioline sottili.