ZUTATEN
Klopse:
500 g Hackfleisch vom Kalb oder gemischt von
Kalb oder Rind und Schwein, möglichst zweimal durchgedreht
2 altbackene Brötchen
2 Eier
1 Zwiebel oder Schalotte
Salz und Pfeffer
2-3 eingesalzene Sardellenfilets
Sauce:
3 EL Butter
1 gehäufter EL Mehl
1 l Fleischbrühe
1 Zwiebel oder Schalotte
2-3 eingesalzene Sardellenfilets
1 Glas Weißwein
einige Pfeffer- und Pimentkörner
1 Lorbeerblatt
1 Zitrone (unbehandelt)
1 TL-EL Senf
2 EL Kapern
Salz und Zucker
1-2 Eigelb
Zubereitung:
Beide Zwiebeln fein hacken und in etwas Fett
hell anschwitzen.
Sardellen kurz wässern und kleinhacken
Brötchen in Wasser gründlich einweichen und
sorgfältig ausdrücken.
Hackfleisch mit den Brötchen, der Hälfte der
vorbereiteten Zwiebeln und Sardellen und allen übrigen Zutaten für die Klopse
zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten
2 EL Butter in einem Topf zerlassen und mit
dem Mehl zu einer hellen Mehlschwitze verrühren.
Die Fleischbrühe dazugeben und alles zu einer
leicht sämigen Sauce verkochen
Wein, die andere Hälfte von Zwiebeln und
Sardellen, Gewürze, 2-3 Scheiben Zitrone mit Schale und Senf hinzugeben, noch
etwas leise kochen lassen
Aus dem Fleischteig etwa ein Dutzend runde
Klopse formen, nicht größer als Mandarinen
Die Klopse bei schwacher Hitze in der Sauce
(sie sollten knapp bedeckt sein) mit geschlossenem Deckel 30 Minuten garziehen
lassen. Die Sauce sollte nicht oder nur ganz leicht kochen.
Die Klopse aus der Sauce nehmen und warmhalten
Die Sauce durch ein Sieb in einen zweiten Topf
geben, Kapern nach Geschmack hinzufügen und kurz aufkochen
Falls notwendig mit Salz, etwas Zucker und
Zitronensaft abschmecken
Vom Feuer nehmen, Eigelb und einen EL kalte
Butter mit dem Schneebesen in die Sauce rühren
Die Klopse wieder in die Sauce geben
Enjoy!
